生産

2016年のヒマワリの収穫量は約27億ポンドで、約4億7000万円の評価額となりました。 平均収量は2015年から増加し、2016年には1エーカーあたり1,731ポンドとなった。 (NASS)
米国ではオイルタイプのヒマワリ種子と非オイルタイプのヒマワリ種子の両方を生産しています。 2016年のオイルタイプのヒマワリの生産は、約4億560万ドルと評価されました。 非油性ヒマワリの生産は約6450万ドルと評価され、前年から大幅に減少しました（NASS）

多くの要因が生産者がヒマワリを植える決断に影響を与えます。 ひまわりが成功するかどうかは、立地条件によって決まります。 ヒマワリは短稈作物で、他の油糧作物と比べて広い緯度で栽培することが可能です。 米国におけるヒマワリの栽培期間は6月から9月までの約90日間です。 ヒマワリは北部地域や南部の二毛作システムで盛んに栽培されています。 ノースダコタ州やサウスダコタ州などの生産量の多い州では、気温が低く、冬が厳しいため、ヒマワリは虫や病気にかかりにくい。
輪作も生産者がヒマワリを植えるかどうかの判断に影響します。 ひまわりは根が深いため、土壌の水分を最大限に利用する輪作を行うことができます。 ひまわりの栽培後は、枯渇した土壌の水分を補給するために休耕期間を設けることが推奨されることが多いです。 不耕起やミニマム・ティルなどの水分保持作物生産技術により、農家はより柔軟に対応できるようになり、乾田作物全体の強度が増し、特にヒマワリのような夏作物の生存能力が高まりました。 灌漑下では、ヒマワリはトウモロコシ、サイレージ作物、乾燥食用豆、小麦と作付面積で競合します。
特定の種類のヒマワリには、油分やその他の特性によってプレミアムが提供されています。 プレミアムは市場の状況や買い手がヒマワリに求める個々の特性によって異なります。

加工

ひまわりは油糧種子とみなされています。 ひまわりは食用油、ミール、菓子類に利用されています。 油とミールは同じ品種から加工されます。 製菓用種子には、それぞれの用途に応じた特徴があります。
油用品種では、油が抽出されます。 その副産物であるミールは、主に家畜の飼料の原料として使われます。 大豆や他のミールに比べて、ひまわりミールはタンパク質の割合が28％と最も低いです。 しかし、ヒマワリの価値の80%は油に由来する。 オイルタイプのひまわりの種子には、38～50パーセントの油分と約20パーセントのタンパク質が含まれています。 破砕工程で種から殻を取り除くが、この殻は蒸気を発生させ、工場の動力源として利用することができる。 100ポンドの種子に対して、約40ポンドの油、35ポンドの高タンパクミール、20から25ポンドの副産物が生産される。
食品加工業者がトランス脂肪酸を含まない植物油の供給源を探すにつれ、ひまわり油の需要が増えている。 2006年、アメリカ最大のスナック菓子メーカーであるフリトレーは、ポテトチップスをすべてひまわり油に切り替えました。 一般にオイルタイプより縞模様で大きく、油分の割合が低い。 製菓用ひまわりは3種類に分類される。 食品用ひまわりは、大粒できれいな種など、最高品質の種で構成されている。 原料用ひまわりは、食品用品質には変わりないが、食品用カテゴリーに入るための特性を備えていない種子である。 原料用ひまわりは、原料にできないひまわりの種は、鳥の餌として使われます。

Processing Plants

Great Plainsには3つの主要なオイルタイプのひまわり粉砕工場がある。 カーギルはノースダコタ州（ND）のウェストファーゴで、ADMはNDのエンダーリンとミネソタ州のレッドウィングで工場を運営しています。 処理・加工施設の有無は、ひまわりの販売に伴う輸送コストの優位性に直接関係します。
最終ユーザーの所在地は、加工の決定に影響を与えます。 エンドユーザーとは、スナック食品会社、レストラン、ファーストフードチェーン、サラダオイルメーカー、その他ひまわり製品を使用するあらゆる企業を指します。

Marketing Options

他の穀物作物と比較して、ひまわり産業の規模が比較的小さいため、生産者のマーケティングオプションが大きくなっています。 ヒマワリは100ポンドあたりで価格が付けられます。 現金販売はスポット市場や地元のエレベーターでひまわりを販売するために使用されます。 エレベーターや協同組合は、現在の市況をもとに生産者に現金価格を提示します。 その後、エレベーターや協同組合は、種子の品質に応じて、ひまわりを油糧種子粉砕工場、製菓工場、鳥の種子の包装業者などに販売します。 ひまわりの販売には契約も利用される。 最も一般的な契約のひとつが先渡し現金契約です。 生産者と買い手が、保証された価格と引き換えに、ひまわりの数量と納期を取り決めるものです。 先渡し価格は決まっていますが、ひまわりの品質や油分の含有量によって、プレミアムやディスカウントが発生します。 この契約方法は、ひまわり油糧種子産業で非常に成功しています。
先渡現金生産者契約は、高オレイン酸および製菓用ひまわりなどの特殊作物にも使用されています。 この契約は、キャッシュフォワード契約と似ている。 まず、契約で指定された量を満たすために、生産者と加工業者が述べた最低エーカー数が必要とされます。 また、加工業者は生産者に対し、特定の種子品種を使用することを要求します。 加工業者は品質と収量を向上させるための生産アドバイスを提供します。 この契約には「不可抗力」条項も含まれており、生産者がコントロールできない状況による生産の失敗から生産者を保護します。 契約によっては、加工業者が納品できるようになるまで、生産者が作物を保管することが義務付けられているものもあります。 3585>

付加価値製品

収穫されたひまわりは、さまざまな方法で利用されています。 市場や顧客によって、特定の用途に特定の品質や特性を持つひまわりの種が求められる。
製菓用ひまわりの種は、食品用種子、包装種子、原料に使用される。 食品用種子の最大の市場は、国内外を問わず消費者向け小売です。 包装ひまわりは主に特殊食品であり、殻付きまたは殻付きの健康的なスナックとして消費者に販売されています。 3585>

近年、鳥の餌の市場が伸びている。 3585>

さらに、ひまわりの花びらは食べることができ、サラダの彩りに使われることもあります。

ひまわり油の健康効果

研究によると、ひまわり油は市場にある他のほとんどの食品油より健康的であることが分かっています。 リノール酸、高オレイン酸、NuSun™、中オレイン酸です。
リノール酸のひまわり油には、69%の多価不飽和の必須脂肪酸が含まれています。 しかし、リノール油の構造は、揚げ物用に安定した状態を保つために軽い水素添加が必要です。 リノール酸含有ひまわり油は調理用として優れており、味は中性です。 この特性は、料理の味を覆い隠すのではなく、むしろ引き立たせる。 リノール酸は、ヨーロッパ、ロシア、メキシコ、地中海沿岸、南米などで好まれている油です。 このひまわり油は、より高いレベルの一価不飽和脂肪を必要とする食品および工業用途に使用されています。 1995年、全米ひまわり協会（NSA）のメンバーは、国内市場でより成功裏に競争するためには、ひまわり油の既存の脂肪酸構造を変更する必要があると判断しました。 NSAが商標登録したNuSun™は、高オレイン酸ひまわり油よりも一価不飽和脂肪レベルが低く、リノール酸油よりも飽和脂肪レベルが低い中オレイン酸ひまわり油で、国内大手油脂メーカーと米国農務省の植物育種家を訪問し、検討すべき最適な製品であると決定しました。 そのため、NuSun™は中オレイン酸のひまわり油と考えられています。 このオイルは、水素添加を必要としません。 NuSun™は揚げ物用途に適しており、製品の味を良くする必須脂肪酸であるリノール酸をバランス良く含んでいます。 NuSun™ヒマワリ油はキャノーラ油に近い代替品ですが、キャノーラ油の方がリノール酸のレベルが高く、安定させるために水素添加を必要とします。 他の油に比べて、NuSun™などのヒマワリ油は、その化学的構成により保存期間が長くなっています。
飽和脂肪酸と脂肪酸の割合が多い油は健康に悪く、リノール酸や一価不飽和脂肪の割合が多い油は健康に良いと言われています。 ひまわり種油は、調理用として利用できる最も健康的な植物油の1つです

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