アボカドは妥協の産物です。

(Courtesy Food52.com)

完璧なアボカドを作るために、オーブンや紙袋、冷蔵庫など様々な工夫をして母なる自然から逃れようとしますが、我々が食べるアボカドの大半には何らかの欠陥があるものなのです。 アボカドの果肉にある茶色い斑点やあざ、筋状の黒い線が何を意味するのか、また、食べても大丈夫なのかどうかをご紹介します。

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Oxidation

長く放置したリンゴや一部のオレンジワイン同様、褐色のアボカドの果肉は、酸化の結果生じたものです。 そして、茶色くなる他の果物と同様、アボカドにもポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が含まれています。 この酵素は、アボカドに含まれる化合物の一種であるフェノールを、より小さな分子同士を長い鎖につなぐ働きを持つキノンに変える触媒作用があります。 (キノンは腐敗の原因となるバクテリアに対して毒性があるため、アボカドを長持ちさせることができるが、その分、アボカドをおいしく食べられる期間が短くなる。

要するに、アボカドは切ったらできるだけ早く食べるか、密閉容器に入れて酸素の害を受けないようにするのが一番ということです。

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損傷と未熟さ

ときどき見られる果肉の黒い筋状のものは、果実を長手に走る繊維が損傷したことによるものです。 Lindsay-Jeanが言うように、「筋のあるアボカドは、若い木のもの（木が成熟すると、より良い実をつけるようになります）か、不適切に保存されたものです」

筋状の繊維を持つアボカドを避けることは難しいかもしれませんが、特にアボカドの需要の増加により、未熟な木から収穫する農家が増えていますので、樹勢の良い、古いアボカド農場の果物を買うことから始めてみるとよいでしょう。 アボカドの木は3年から5年で実をつけ始めますが、完全に成熟するのは5年から7年後です。

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Too ripe

アボカドは熟しすぎると、空気に触れすぎたアボカドのような茶色になり、酸化したフルーツのように変な風味になります。 でも、バナナブレッドに入れる熟しすぎたバナナと同じように、食べてもまったく問題ありません。 (サラダドレッシングやスムージーに入れてみてください）

この記事はFood52.comに掲載されたものです。 不完全なアボカドを捨てるのをやめるべき理由