Les avocats sont une question de compromis. Un moment, ils sont verts et à peine comestibles – puis nous clignons des yeux et ils sont trop mûrs.
(Courtesy Food52.com)
Alors que nous essayons de déjouer Mère Nature et sa fenêtre trop courte pour un avocat parfait – en les mettant dans une variété d’engins comme le four, les sacs en papier brun ou le réfrigérateur) – la majorité des avocats que nous mangeons ont une sorte d’imperfection. Voici ce que signifient les taches brunes, les meurtrissures et les lignes noires filandreuses sur la chair de votre avocat – et s’il est toujours bon à manger :
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Oxydation
Comme les pommes laissées trop longtemps à l’air libre et certains vins d’orange, la chair brunie de l’avocat est le résultat de l’oxydation. Et comme les autres fruits qui brunissent, les avocats contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase. Cette enzyme catalyse les phénols, une classe de composés que l’on trouve dans les avocats, en quinones, qui sont capables d’assembler des molécules plus petites en longues chaînes. (Ce processus permet en fait aux avocats de durer plus longtemps, car les quinones sont toxiques pour les bactéries qui causent la pourriture, mais il raccourcit la période pendant laquelle on peut réellement en profiter.
En bref, il est préférable de consommer les avocats dès que possible une fois coupés, ou de les conserver dans des récipients hermétiques pour qu’ils ne subissent pas de dommages dus à l’oxygène.
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Dégâts et immaturité
Les lignes noires et filandreuses que l’on voit parfois dans la chair de l’avocat proviennent de dommages causés aux fibres qui traversent longitudinalement le fruit. Comme l’a dit Lindsay-Jean, « les avocats filandreux proviennent soit de jeunes arbres (ils commenceront à produire de meilleurs fruits à mesure que l’arbre mûrit), soit ont été mal entreposés. »
Bien qu’il puisse être difficile d’éviter les avocats aux fibres filandreuses – d’autant plus que la demande croissante d’avocats oblige davantage d’agriculteurs à récolter sur des arbres immatures – l’achat de fruits provenant de fermes d’avocats plus anciennes avec des arbres établis est un bon point de départ. Cherchez en ligne des informations sur vos vendeurs ou demandez aux agriculteurs de votre marché local quel est l’âge de leurs arbres – si les avocatiers commencent à porter des fruits à trois ou cinq ans, ils n’atteignent pas leur pleine maturité avant cinq ou sept ans.
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Trop mûrs
Lorsque les avocats sont trop mûrs, ils prennent la même couleur brune que les avocats qui ont eu un peu trop d’air – et comme les fruits oxydés, ils peuvent avoir une saveur funky. Mais ils peuvent être consommés en toute sécurité, tout comme la banane trop mûre que vous mettez dans votre pain aux bananes. (Essayez-les dans une sauce de salade ou un smoothie.)
Cette histoire a été initialement publiée sur Food52.com : Pourquoi vous devriez arrêter de jeter les avocats imparfaits
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