Az avokádó a kompromisszumokról szól. Az egyik pillanatban még zöldek és alig ehetők – aztán pislogunk egyet, és már túlérettek.

(Food52.com jóvoltából)

Míg mi megpróbáljuk kijátszani az anyatermészetet és a tökéletes avokádó túl rövid ablakát – különféle eszközökbe téve őket, mint a sütő, barna papírzacskó vagy a hűtőszekrény -, az általunk elfogyasztott avokádók többségének van valamilyen hibája. Íme, mit jelentenek a barna foltok, zúzódások és zsinóros fekete vonalak az avokádó húsán – és hogy még mindig fogyasztható-e:

(Courtesy Food52.com)

Oxidáció

A túl sokáig kint hagyott almákhoz és egyes narancsborokhoz hasonlóan az avokádó húsának barnulása az oxidáció eredménye. És mint más gyümölcsök, amelyek megbarnulnak, az avokádó is tartalmaz egy polifenol-oxidáz nevű enzimet. Ez az enzim katalizálja a fenolokat – az avokádóban található vegyületek egy osztályát – kinonokká, amelyek képesek kisebb molekulákat hosszú láncokká összekapcsolni. (Más néven kevésbé szakszerű nevükön: undorító, megbarnult avokádódarabkák.) Ez a folyamat valójában lehetővé teszi, hogy az avokádó tovább tartson, mivel a kinonok mérgezőek a rothadást okozó baktériumokra, de lerövidíti azt az időtartamot, amíg ténylegesen élvezhető.

Röviden, a legjobb, ha az avokádót a vágás után minél hamarabb elfogyasztjuk, vagy légmentesen záródó edényben tartjuk, hogy az oxigén ne károsítsa.

(Courtesy Food52.com)

Károsodás és éretlenség

Az avokádóhúsban néha látható fekete, szálas vonalak a gyümölcsöt hosszanti irányban átszelő rostok sérüléséből származnak. Ahogy Lindsay-Jean fogalmazott: “A szálas avokádók vagy fiatal fákról származnak (a fa érésével jobb gyümölcsöt fognak teremni), vagy helytelenül tárolták őket.”

Noha nehéz lehet elkerülni a szálas rostokkal rendelkező avokádókat – különösen mivel az avokádó iránti növekvő kereslet egyre több termelőt kényszerít arra, hogy éretlen fákról szüreteljen -, jó kiindulópont lehet az idősebb avokádófarmokról származó gyümölcs vásárlása, ahol a fák már kialakultak. Vagy az interneten keressen információkat az eladókról, vagy kérdezze meg a gazdákat a helyi piacon, hogy hány évesek a fáik – míg az avokádófák három-öt évesen kezdenek termést hozni, addig a teljes érettséget csak öt-hét évesen érik el.

(Courtesy Food52.com)

Túl érett

Ha az avokádó túlérett, a túl sok levegőt kapott avokádóhoz hasonló barna színt vesz fel – és az oxidált gyümölcshöz hasonlóan furcsa íze is lehet. De ettől még teljesen biztonságosan fogyaszthatóak, akárcsak a túlérett banán, amit a banánkenyeredbe teszel. (Próbáld ki őket salátaöntetben vagy turmixban.)

Ez a történet eredetileg a Food52.com-on jelent meg: Miért ne dobáld tovább a tökéletlen avokádót