L’avocado è tutto un compromesso. Un momento sono verdi e appena commestibili – poi sbattiamo le palpebre e sono troppo maturi.

(Cortesia Food52.com)

Mentre cerchiamo di superare Madre Natura e la sua troppo breve finestra per un avocado perfetto – mettendoli in una varietà di aggeggi come il forno, sacchetti di carta marrone o il frigorifero) – la maggior parte degli avocado che mangiamo hanno qualche tipo di imperfezione. Ecco cosa significano le macchie marroni, i lividi e le linee nere sulla polpa dell’avocado – e se è ancora buono da mangiare:

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Ossidazione

Come le mele lasciate fuori troppo a lungo e alcuni vini arancioni, la polpa marrone dell’avocado è il risultato dell’ossidazione. E come altri frutti che scuriscono, l’avocado contiene un enzima chiamato polifenolo ossidasi. Questo enzima catalizza i fenoli, una classe di composti presenti nell’avocado, in chinoni, che sono capaci di unire molecole più piccole in lunghe catene. (Questo processo permette effettivamente all’avocado di durare più a lungo, poiché i chinoni sono tossici per i batteri che causano la putrefazione, ma riduce la finestra di tempo in cui può essere effettivamente goduto.

In breve, è meglio mangiare l’avocado il prima possibile una volta tagliato, o conservarlo in contenitori ermetici in modo che non subisca danni dall’ossigeno.

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Danni e immaturità

Le linee nere e filamentose che a volte si vedono nella polpa dell’avocado sono dovute ai danni alle fibre che attraversano longitudinalmente il frutto. Come dice Lindsay-Jean: “Gli avocado filiformi provengono da alberi giovani (che inizieranno a produrre frutti migliori con la maturazione dell’albero) o sono stati conservati in modo improprio.”

Anche se può essere difficile evitare avocado con fibre filiformi – soprattutto perché la crescente domanda di avocado costringe sempre più agricoltori a raccogliere da alberi immaturi – l’acquisto di frutta da vecchie fattorie di avocado con alberi stabili è un buon punto di partenza. Cercate online le informazioni sui vostri venditori o chiedete agli agricoltori al vostro mercato locale quanti anni hanno i loro alberi – mentre gli alberi di avocado iniziano a dare frutti a tre-cinque anni, non raggiungono la piena maturità fino a cinque-sette anni.

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Troppo maturo

Quando gli avocado sono troppo maturi, assumono il simile colore marrone degli avocado che hanno avuto un po’ troppa aria – e come il frutto ossidato, possono avere un sapore strano. Ma sono ancora completamente sicuri da mangiare, proprio come la banana troppo matura che metti nel tuo banana bread. (Provatele in un condimento per insalata o in un frullato.)

Questa storia è stata originariamente pubblicata su Food52.com: Perché dovreste smettere di buttare gli avocado imperfetti

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