Olive Oil Chocolate Chunk Cookie Recipe

Adattato dalla maestra dei biscotti Displaced Housewife.

Fa 18 biscotti

Ingredienti

1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro, imballato
1/4 di tazza di zucchero semolato
1 uovo, a temperatura ambiente.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 e 1/2 tazze di farina integrale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
6 once di cioccolato semidolce o dolceamaro (a scaglie o tagliato in pezzi da 1/2 pollice)
sale marino a scaglie, per guarnire

Metodo

Combinare l’olio d’oliva, il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato nella ciotola di un mixer. Mescolare a medio per combinare. Una volta omogeneo, ridurre la velocità a bassa e aggiungere l’uovo e la vaniglia. Mescolate fino a quando non sono combinati.

In una grande ciotola, unite la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi al mixer e mescolare a bassa velocità fino a quando appena combinato. Aggiungere le gocce di cioccolato o pezzi e mescolare per un paio di secondi. Rimuovere la ciotola e finire di combinare con un cucchiaio di legno o una spatola robusta.

A questo punto, è possibile cuocere immediatamente, O lasciare l’impasto “maturare” in frigorifero durante la notte.

Se cuocete immediatamente: preriscaldate il forno a 350F. Foderare due teglie con carta da forno. Formare 18 palline di pasta, circa 40 grammi ciascuna. Mettere 9 palline di pasta su ogni foglio. Cuocere a 350 per 12-13 minuti. Togliere e lasciare raffreddare su una rastrelliera di raffreddamento. Cospargere con sale marino in fiocchi, se desiderato.

Se “maturazione” o “invecchiamento” la pasta: Mettere l’impasto in frigorifero per una notte, o fino a tre giorni. Poi, procedere seguendo le istruzioni di “cottura immediata” di cui sopra.

Se “maturazione” o “stagionatura”: mettere l’impasto in frigorifero per una notte o fino a tre giorni.