La salsa più famosa del Messico
Se hai la fortuna di vivere vicino a un mercato dove puoi comprare la pasta mole all’ingrosso, sei fortunato. Puoi fare un tour culinario del Messico senza uscire di casa. Il mole, un termine generico per salse morbide fatte con peperoncini secchi, si presenta in innumerevoli varianti regionali.
Il più famoso è il mole poblano della città di Puebla che la maggior parte delle persone conosce come la “salsa al cioccolato”. Un malinteso comune è che il mole deve contenere cioccolato. La maggior parte non lo fa.
Ci sono moli rossi, gialli e neri dello stato di Oaxaca, moli verdi di Veracruz e Querétaro. Ci sono talpe statali come la mole Michoacana dello stato di Michoacán e la mole Guanajuato dello stato di Guanajuato. Provane più che puoi.
Il mole comprato in negozio ti farà risparmiare un sacco di tempo, anche se la preparazione del mole da zero vale lo sforzo. Molte paste mole sono importate dal Messico e hanno un sapore autentico. Se non riesci a trovare la pasta mole all’ingrosso, puoi anche comprare la pasta mole in un barattolo. Controlla la sezione ispanica del tuo supermercato.
Quanta pasta comprare?
1 tazza di pasta mole farà circa 4 tazze di salsa una volta aggiunto il liquido che è sufficiente per 4-6 porzioni.
Come preparare
La preparazione è molto semplice. Iniziate aggiungendo la pasta mole alla vostra pentola per ricostituirla.
Versate il triplo della quantità di liquido, brodo di pollo o acqua. Se avete 1 tazza di pasta di mole, aggiungerete 3 tazze di liquido. Aggiungerai il liquido rimanente durante il processo di cottura.
Smuovere la pasta.
Smuovere continuamente. La pasta comincerà ad assorbire il liquido.
Mescolate per 20 minuti. Continuare a mescolare. Il mole continuerà ad assorbire acqua. Aggiungere ¼ di tazza di liquido se necessario se il mole sta diventando troppo spesso. Il mole dovrebbe essere sul lato spesso. Non dovrebbe essere liquido.
Come usare il mole
Il mole è comunemente servito con il pollo in un piatto chiamato pollo en mole. Viene anche servito con le enmoladas che sono enchiladas preparate con il mole al posto della salsa. Può sembrare strano, ma dovresti provare le uova strapazzate con il mole. Sarai sorpreso da quanto è buono.
Nella foto, stiamo preparando enchiladas di formaggio con mole poblano. Prova a farle con la nostra salsa enchilada rossa.
Conservazione
Il mole preparato si conserva fino a 5 giorni in frigorifero. Puoi prepararlo in anticipo per tenerlo a portata di mano.
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