A kakaóbab egy amazóniai gyümölcsfa magja, amely minden csokoládé és kakaótermék forrása. A nyers kakaópor természetes szuperélelmiszer, amely magas tápanyagtartalommal rendelkezik, például vasban, magnéziumban és cinkben. Emellett gazdag antioxidánsforrás a szívünk számára, és olyan neurotranszmittereket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a jó közérzethez és a boldogsághoz.

Ebben a cikkben megismerheti a nyers kakaó fogyasztásának előnyeit, valamint néhány gyors és egyszerű módszert.

A különbség a kakaó és a kakaó között?

A kakaó és a kakaó ugyanarról a fáról származik, de a feldolgozás az, ami megkülönbözteti ezt a két terméket. A kakaót a “holland feldolgozási” módszerrel dolgozzák fel, amely a babok kémiai feldolgozását és pörkölését jelenti. Ezt a feldolgozási technikát a 19. század elején fejlesztették ki a kakaó jellegzetes keserű ízének csökkentése és a színének sötétítése érdekében. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a “holland feldolgozás” során az eredeti antioxidánsok 60-90%-a elvész.

A nyers kakaót viszont nem teszik ki 42°C feletti hőmérsékletnek, ami segít megőrizni tápanyagtartalmát. Általában por vagy nyers kakaóbab formájában vásárolják meg.

Más megfontolandó dolgok

Az egyéb megvásárolható kakaótermékek közül a bio és a fair trade fajták állnak rendelkezésre.

Bio kakaó

A bio kakaótermékeknél elkerülhető a vegyszerek használata a termesztés és a feldolgozás során. Lehetséges, hogy a nem biofajták mérgező növényvédő szereket, gázosító vegyszereket és genetikailag módosított összetevőket használnak.

Fair trade kakaó

Az Oxfam becslése szerint a világ kakaótermelésének több mint 70%-át őslakos közösségek termesztik nagyon rossz munkakörülmények között, minimálbérért. A méltányos kereskedelemből származó termék megvásárlásával Ön is hozzájárul a kakaótermelők és munkásaik életéhez.

A nyers kakaó előnyei

gazdag antioxidánsforrás

A nyers kakaó magas flavonoidtartalommal rendelkezik, amely a koleszterinszint, az inzulinrezisztencia és a vérnyomás csökkentése révén bizonyítottan javítja a szív egészségét. A flavonoidok egyfajta antioxidánsok, amelyek megvédik a szervezetet az öregedéstől és a betegségektől. Valójában a nyers kakaó akár négyszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a hagyományos kakaópor, ami a legmagasabb antioxidáns-értékkel rendelkező élelmiszerré teszi. 100 grammonként 95000 ORAC-értékkel rendelkezik.
Kattintson ide a további olvasnivalókért

Magas az alapvető tápanyagtartalma

Ha több magnéziumot és vasat szeretne bevinni az étrendjébe – ne keressen tovább. A kakaó a leggazdagabb élelmiszerforrás mindkét tápanyagban. A magnézium fontos az izomfeszültség és a szorongás oldásában – ez az oka annak, hogy a nők minden hónapban csokoládét kívánnak! A kakaóbab emellett jó fehérje-, kálium-, esszenciális zsírsav-, kalcium-, króm-, cink- és kénforrás.

csökkenti a gyulladást

A krónikus és akut gyulladás áll számos krónikus betegség molekuláris alapja mögött. Kutatások kimutatták, hogy izolált flavanolok és procianidin frakciók enyhítik a gyulladásos citokinek felszabadulását, és elősegítik a gyulladáscsökkentő citokinek, például az interleukin-4 és interleukin-5 termelését. Ez megmagyarázza, hogy a kakaó miért olyan jótékony hatással van a szívünkre és az általános egészségünkre.

A bőr egészsége

Az utóbbi években felülvizsgálták azt az elterjedt mítoszt, hogy a csokoládé pattanásokat okoz vagy hozzájárul azok kialakulásához. Valójában megállapították, hogy valószínűleg a csokoládé tej- és cukortartalma járul hozzá a pattanásokhoz, nem pedig a kakaótartalom. A bőrgyógyászatban a kakaó számos jótékony hatással van a bőrünkre, többek között javítja a vérkeringést és a hidratáltságot.
Kattintson ide további olvasnivalókért – a bőrről.

A hangulat fokozása

A kakaóban természetesen megtalálható a triptofán nevű aminosav. Segít az ellazulásban, fokozza a hangulatot és elősegíti a jobb alvást. Ezt a hatást a kakaóból származó triptofán szerotoninná történő átalakulásának és a kakaóban található néhány olyan vegyületnek tulajdonítják, amelyek enyhítik a hangulatot, ezáltal védelmet nyújtanak a depresszió ellen. A kakaófogyasztással összefüggésbe hozták a fokozott éberséget és összpontosítást is.

Hogyan vásároljunk nyers kakaót

A nyers kakaó vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy a terméken szerepeljen, hogy nyers, bio és fair trade. Jellemzően finom por formájában kapható, de a nyers kakaószemek remekül helyettesítik a csokidarabkákat a sütésben.

Hogyan használjuk fel a nyers kakaót

Csokis tej

Adjunk 1 evőkanál nyers kakaóport egy tehéntejet vagy bármilyen más tejalternatívát tartalmazó lábasba. Óvatosan melegítse fel a tejet, és keverje bele a kakaóport. Kerülje, hogy a tej elérje a magas hőmérsékletet, mivel ez csökkenti a tápértéket.

A hideg csokoládés tejhez használjon shakert vagy turmixgépet a tejjel. Ha édesítőszerre van szüksége, adhat hozzá steviát, juharszirupot, mézet vagy kókuszcukrot.

Smoothie

Készítsen szuperélelmiszer turmixot, ha 1-2 evőkanál nyers kakaóport vagy nibs-t ad a kedvenc receptjéhez. Turmixolja össze eperrel, banánnal vagy áfonyával az antioxidáns lökésért.

Sütés

A nyers kakaópor helyettesítheti a hagyományos bolti kakaót, amit süteményekben, kekszekben, szeletekben és muffinokban használhat. Ha több antioxidánst szeretne megtartani, készíthet nyers ételeket, és adhat kakaóport fehérjegolyókhoz, nyers brownie-khoz, tortákhoz és egészséges egérkékhez.

Pelyhek tetejére

A hagyományos reggeli gabonapelyheknek extra ízt és táplálkozási löketet adhat, ha nyers kakaóport szór a tetejére. Adja kukoricapehelyhez, puffasztott rizshez, zabkásához vagy egy egészséges müzlihez.

Szelet csokoládé

Mivel az emberek egyre inkább tudatában vannak a nyers kakaó egészségügyi előnyeinek, rengeteg nyers bio csokoládészelet kapható a piacon. Törje apró adagokra, fogyassza nyers dióval, bogyós gyümölcsökkel és gyógyteával délutáni csemegeként.

Vannak aggályok?

A nyers kakaópor néhány embernél érzékenységet okozhat – különösen azoknál, akik migrénben szenvednek, és érzékenyek a szalicilátokra, hisztaminra és koffeinre.

A nyers kakaó jóságának összegzése

• A nyers kakaó egészségügyi előnyeinek kiaknázásához a nyers kakaótermékek forrása – eltérően a tipikus sütő kakaótól
• A nyers kakaó tele van különböző tápanyagokkal és antioxidánsokkal az általános egészség érdekében
• Készítsen saját forró csokoládét és finomságokat, vagy egyszerűen csak adja hozzá a mindennapi ételekhez

Di Mattia CD, et al. A kakaótól a csokoládéig: The Impact of Processing on In Vitro Antioxidant Activity and the Effects of Chocolate on Antioxidant Markers In Vivo. Front Immunol. 2017 Sep 29;8:1207

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29033932

Berends LM, et al. Flavan-3-ols, theobromine, and the effects of cocoa and chocolate on cardiometabolic risk factors. Curr Opin Lipidol. 2015 Feb;26(1):10-9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25551798

Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. Epub 2016 Jun 26.

Cinquanta L, et al. Mineral essential elements for nutrition in different chocolate products. Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27346251

De Araujo QR, et al. Cocoa and Human Health: From Head to Foot–A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):1-12

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376