A csicseriborsó – más néven garbanzo bab – sokoldalú hüvelyes, amelyet számos mediterrán, közel-keleti és indiai konyhában használnak.

A csicseriborsó kerek és barna színű, enyhe, diós ízű, és főzés után is enyhén ropogós.

A csicseriborsó a legismertebb alapanyaga a humusznak, amelyet a nyers csicseriborsó áztatásával, majd pürésítésével készítenek, tahini mártással (egyfajta szezámmagból készült mogyoróvaj), fokhagymával és citromlével együtt.

Talán a második leghíresebb, hogy a csicseriborsó a falafel alapja is, amelyet úgy készítenek, hogy a csicseriborsót petrezselyemmel, fokhagymával és más fűszerekkel és ízesítőkkel együtt ismét ledarálják, majd az így kapott masszából golyókat vagy pogácsákat formálnak, amelyeket aztán mélyhűtöttek.

A csicseriborsót az indiai konyhában is széles körben használják, currykben és olyan receptekben, mint a chana masala.

Csicseriborsó alapjai

A csicseriborsónak két fajtája van: a desi és a kabuli. A desi kisebb, sötétebb magokat tartalmaz, és durvább a héja. A kabuli nagyobb, világosabb színű bab, simább bundával. A csicseriborsó többféle színben létezik – zöld, fekete, barna és piros -, bár a legnépszerűbb és legelismertebb szín a bézs.

A csicseriborsót manapság sokféle receptben használják. Önmagában salátákban, levesekben vagy pörköltekben, illetve gyors harapnivalóként is felhasználható. Indiában, ahol a csicseriborsót “chana” néven ismerik, számos recept alapja a hüvelyes. A csicseriborsó a fő összetevője számos közel-keleti ételnek, például a falafelnek, ahol őrlik és golyókat formáznak belőle, és a hummusznak, ahol főzik, őrlik és mártást készítenek belőle.

Vásárlás és elkészítés

Vásárolhatunk csicseriborsót frissen, előfőzve, konzervben vagy szárítva. Ha a szárítottat választja, akkor a csicseriborsót be kell áztatnia, mielőtt felhasználná. A csicseriborsót saláták készítéséhez használhatja.

Ha szárazon vásárolja a csicseriborsót, áztassa be 24 órára. A folyamat felgyorsítása érdekében próbáljon meg egy teáskanál szódabikarbónát adni a vízhez – bár ez kesernyés ízt adhat a csicseriborsónak. Ezután főzd a csicseriborsót másfél-három órán át vagy tovább, attól függően, hogy milyen receptet használsz. Amikor a csicseriborsó elkészül, puha és krémes állagúnak kell lennie. Ha gyorsfőzőt használ, jelentősen lerövidítheti a főzési időt, bár azt, hogy milyen gyorsan fő meg, ki kell kísérleteznie. Itt találsz még néhány információt és tippet a csicseriborsó áztatásáról.

Főzött vs. beáztatott csicseriborsó

Hagyományosan a falafel vagy a hummusz készítésekor a csicseriborsót nem főzik meg, hanem csupán beáztatják, hogy megpuhuljon. Másrészt, számos recept ezeknek az ételeknek a készítéséhez konzerv csicseriborsót használnak, amelyet valójában megfőznek.

Amikor a hummuszról van szó, amelyet amúgy is félig folyékony formában tálalnak, nyugodtan használjunk konzervet, ha ez a preferenciánk. Az biztos, hogy időmegtakarítást jelent. De ha falafelről van szó, ahol fontos, hogy a pürésített keverék sütés közben összetapadjon, a konzerv változat rosszul teljesít az áztatott, de nem főzött típushoz képest.

Végül a csicseriborsó egyesek számára nehezen emészthető, de van egy technika, amelyben a babot a feldolgozás előtt kicsíráztatják, ami állítólag csökkenti az emésztési problémát.