Ez egyike azoknak a hozzászólásoknak, ahol buja, és méghozzá véleményes embernek fogok tűnni. De ezek a koktélok? Egyszerűen csak kutatás, bébi – ez mind neked szól.

Infuse Your Booze

Ha szereted a kreativitást a főzésben és az ízek kombinálásában, és kemény alkoholt iszol, akkor a piainfúziók egy természetes hely a játékra és a szórakozásra, hogy személyre szabd a likőrszekrényedet. Az infúziók nagyszerű DIY ünnepi ajándéknak is megfelelnek, ha a közönséged egy kicsit inkább scotch és speakeasy, mint mikulássapka és cukros süti.

A szeszinfúziók nagyon egyszerűek – az összetevőket addig áztatod egy alapalkoholban, amíg nem tetszik az íz. Ha tudsz teát készíteni, akkor készíthetsz uborkás gint vagy chai teás vodkát vagy cseresznyés bourbont. Ha már kéznél vannak ezek az infúziók, akkor némi jég és egy-két mixer egy Cucumber Gin Gimlet (nagyon frissítő augusztus végén) vagy egy Chai White Russian vagy egy Cherry Manhattan.

Ez tényleg minden, úgyhogy ha a legjobban úgy tanulsz, hogy csinálod, nyugodtan hagyd abba az olvasást most, és menj játszani, bármi van a likőr- és fűszeres szekrényedben. Nem veszem magamra. Ha szeretnéd a teljes útmutatót mindarról, amit a saját főzeteim elkészítéséről tanultam, olvass tovább.

Első rész: Ismerd meg az alapalkoholodat

Az alapalkoholod az a szesz, amit ízesíteni fogsz. Én egy szép, polcközepes, közepes árfekvésű alkoholt ajánlok. A felső polcról nem szükséges, de egyetlen infúziós összetevő sem fogja a borzalmas rothadó bélpoklos szeszt más ízűvé tenni, mint egy lefolyótisztító oldószert, ezért keress egy kényelmes középutat az ár és a minőség között.

Minden alapszesznél minél magasabb a proof, annál nagyobb extrakciós erővel számolsz. Tehát egy túl erős gin vagy bourbon több ízt fog kivonni az infúziós összetevőkből, mint egy 80 %-os verzió. Ha az illékony anyagok maximális extrakciójára törekszik, mint például egy gyógyászati vagy konyhai kivonat esetében, a 190 proof Everclear hasznos lehet. Nem dolgoztam még a szuper-overproofokkal, de ha tudsz beszélni az infúziókban való felhasználásukról, kérlek, szólj hozzá!

Vodka

Egy tisztességes vodka figyelemre méltó az íz hiánya miatt, ami a vodkát tökéletes kezdő alapanyaggá teszi az infúziókhoz. Ezt kereskedelmi szinten a szeszesitalok részlegén láthatod, ahol az olyan dolgok, mint a vattacukor vodka, a rágógumi vodka, a mályvacukor vodka és más My Little Pony ízesített szeszes italok tökéletesen jó polc helyet foglalnak el a single malt skót whisky-től.

A kereskedelmi ízesített vodkák nevében elkövetett íz gonoszságoktól eltekintve, ez a semleges szesz rendkívül jól játszik a legtöbb infúziós összetevővel, és szeszes italként kiválóan keverhető. Azok számára, akik kevés értelmét látják annak, hogy valami alapvetően íztelen dolgot igyanak, az infúziók életet adhatnak a vodkának. Mindezen okok miatt, ha a szíve még nem egy bizonyos, nem vodka alapú alkotáson jár, azt javaslom, hogy infúziós kísérleteit vodkával kezdje.

Klasszikus infúziós ízek: bármi és minden. Nincsenek határok annak, hogy mit lehet vodkába önteni. Szalonna? Kapros uborka? Zabpehely? Szalonna, kapros uborka és zabpehely? Nevezd meg, és valaki már megcsinálta.

Személyes kedvencek: Általában Findlandia vodkát használok, de nemrég kipróbáltam a Kirkland Signature amerikai vodkát a Costco-ban. Az árához képest szerintem verhetetlen. Különösen szeretem a kávé és a vaníliarúd, a friss cseresznye, a mindenféle citrusfélék, a gyömbér és a szárított körte, valamint a “fűszeres” sokféle variációját tartalmazó infúziókat.”

Gin

A koktélok szerelmeseinek piája, a gin gyógynövények és növényi anyagok keveréke, amelyet általában semleges gabonából készült alkohollal (vodka) desztillálnak. A hozzám hasonló emberek számára a gin emiatt olyan, mint a “vodka egy ponton”, mivel a szeszesital önmagában is jelentős ízhatással bír, vagy olyan minimalista főzetekben, mint a martini (amely, hacsak nincs meghatározva, ginből, vermutból és jégből készül, semmi másból).

Ez a gint infúziós szempontból kissé bonyolultabbá teszi a munkát. Ha hozzáadjuk a ginben lévő ízek sokféleségét – a botanikai anyagok keveréke márkánként változik, és radikálisan eltérő lehet az összetétel és a komplexitás tekintetében -, akkor egy olyan alapot kapunk, amelynek infúziója kicsit több átgondolást igényel. A jó hír az, hogy a gint keverésre szánták, és ha átgondolja, hogy milyen típusú gin mix italokat szeret inni, és melyek lennének a megfelelő köret ízek, akkor olyan infúziós kombinációkhoz fog vezetni, amelyeknek van értelme.

Klasszikus infúziós ízek: uborka, mindenféle citrusfélék, virágos (különösen levendula), gyógynövényes – gondoljunk a bazsalikomra, édesköményre vagy citromverbénára -, alma és körte, valamint zöld tea.

Személyes kedvencek: Én a Gordan’s Gin-t infundálom. Imádom az uborkát és a csillagánizst – ez egy egyszerűen csodálatos ital, jéggel tisztán tálalva. A grapefruit és a gyömbér is kiváló.

Tequila

A Blanco érleletlen, tipikusan egyenes ízvilággal. Jó választás merész és magabiztos ízekkel való feltöltéshez, amelyek elnyomhatják a finomabb, érlelt tequilákat. A Gold tequila a Blanco egy kis karamell szín hozzáadásával, jellemzően. A Reposado kevesebb mint egy évig érlelődött tölgyfában, és egy kicsit lágyabb, mint a Blanco. Az Anejo több mint egy évig érlelt, és még simább. Minél világosabb a tequila, annál jobban alkalmazkodik a különböző ízesítésű infúziókhoz. Az összetett anejók óvatosabb kezelést igényelnek, hogy az alapanyag finomabb ízei felerősödjenek, és ne nyomják el őket.

Klasszikus infúziós ízek: Chili, citrusfélék, trópusi gyümölcsök, kókusz, gyömbér, dinnye, görögdinnye. Az édes gyógynövények, mint a menta, a citromverbéna és a fahéjas bazsalikom szintén jók.

Személyes kedvencek: Nem vagyok nagy tequilaivó, de csináltam néhány infúziót, ami miatt átgondolom magam. Általában Sauzába infundálok, vagy bármilyen viszonylag olcsó tequilába, ami egyébként kéznél van. Csináltam már eper-menta és szárított mangó és lime infúziót, és mindkettőt élveztem.

Rum

A tequilához hasonlóan a rumok is a világos színű és egyszerű ízűektől a sötét, erősebb és összetettebb ízűekig terjednek. És a tequilához hasonlóan, minél világosabb a rum, annál jobban alkalmazkodik az átitatott ízekhez, az összetettebb és sötétebb rumok egy kicsit több átgondolást igényelnek az ízpárosításban.

A rum úgy tűnik, a vodka után a második helyen áll az ízbasztardizálásokban (banán rum, kókusz rum, alma rum, stb.), és a bennem élő puristának azt kell tanácsolnom, hogy maradjon távol az ilyen, kereskedelmi forgalomba hozott, mesterségesen ízesített főzetektől. A valódi alapanyagokból készült DIY infúziós változatok azonban csodásak lehetnek. Áztassa a friss ananászt egy hétig egy tisztességes rumban, és mondja meg, ha nem ért egyet.

A fűszeres rum érdekes abból a szempontból, hogy ez már (látszólag) egy infúzió. Bár van néhány minőségi kereskedelmi fűszeres rum, a legtöbb az én ízlésemnek túlságosan édes, alacsony minőségű alap rum, mesterséges aromákkal feldobva. De a fűszeres rum sok inspirációt adhat a barkácsolónak.

Klasszikus infúziós ízek: Tipikus fűszerek, amelyek jól játszanak az aranyszínű vagy érlelt rummal: vanília, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, szegfűszeg, bors és citrusfélék héja – olyan trópusi fűszerek, amelyek ugyanazon a szélességi fokon nőnek, mint a cukornád, a rum anyanövénye. A fehér rumhoz remek párosítás a citrusfélék, különösen a lime, valamint az olyan trópusi gyümölcsök, mint az ananász, a mangó, a licsi, a kókuszdió stb. Ha szereti az epres daiquirit, fontolja meg a friss epres rum infúzióját.

Személyes kedvencek: A Bacardi Light Rum vagy a Don Q Cristal nagyon jól viseli az infúziós ízeket, de alkalmanként sötétebb rumokkal is játszom. A friss ananász egy kis mentával a rumban csodálatos, és ha találsz szárított fiatal kókuszt (jellemzően cukrozva kapható), akkor olyan kókuszos rumot készíthetsz magadnak, amit még a magamfajta single malt lányok is támogatni tudnak. A vanília-narancs személyes kedvencem egy sötét rummal. Ne hagyd, hogy a vaníliarúd átvegye a hatalmat, és próbáld ki egy Dark and Stormyban.

Brandy

Arandy úgy tűnik, nem kap túl sok sajtót, ami nagy kár, hiszen olyan jól játszik másokkal. Koktélokban, desszertekben és sós ételekben a brandy egy olyan szeszesital, ami ritkán harcol. Gyümölcs, fűszer és bármi nem növényi alapanyag működik ezzel az alaplével. A brandyket – hacsak másképp nem jelölik – szőlőből készítik, és jellemzően fahordóban érlelik két évtől hat évig vagy még tovább. Minél hosszabb az érlelés, annál összetettebb az alkohol (és annál drágább). Az amerikai pálinka jó ár-érték arányt kínál. A V.S.O.P Cognacot tartogassa a tűz melletti kortyolgatáshoz, és öntse fel az olcsóbb hazai cuccot.

Észrevettem, hogy a jó minőségű gyümölcspálinkák (más néven eau de vies) egyre népszerűbbek a helyi gyártók körében, és én szívből helyeslem ezt a tendenciát. Egy nem szőlőből (alma, szilva, cseresznye, körte, szilva stb.) készült pálinka jól fog játszani minden olyan ízzel, amit az a gyümölcs, amelyből készült, értékelne.

Klasszikus infúziós ízek: Gyümölcs! Frissen vagy szárítva, nem tudok olyan nem trópusi gyümölcsöt elképzelni, ami nem illene a pálinkához. Alma, körte, szilva (különösen szilva!), cseresznye, sárgabarack – egyszerűen nem lehet hibázni. Fűszerek – a pálinkát általában tölgyfában érlelik, ami meleg vaníliás fűszerességet kölcsönöz az alapnak. Játsszuk ki ezt vanília, fahéj, kardamom és/vagy szegfűszeg infúziójával. Diófélék – a diópálinka klasszikus, de a mandula, a pekándió és a mogyoró is rendelkezik olyan meleg gazdagsággal, amely jól illik a pálinkához. A fentieket összeállítva olyan gyümölcskenyérfűszerrel átitatott pálinkát kaphat, amelyet senki sem fog újraajándékozni az ünnepek alatt.

Személyes kedvencek: Mi a Paul Masson Grande Amber-t használjuk infúzióhoz és koktélozáshoz. Szeretem a szilvával és fahéjjal átitatott pálinkát, valamint a mandulával, dióval vagy pekándióval készült diópálinkákat.

Whiskey, skót whisky & Bourbon

Mint az talán nyilvánvaló, nagy rajongója vagyok ennek a likőrcsaládnak. A whiskyk egy nagy család, amely az enyhe kanadaiaktól a füstös, tőzeges skót whiskykig mindent magába foglal. Családként közös jellemzőjük, hogy valamilyen erjesztett gabonából desztillálják őket, és fahordóban érlelik őket néhány hónaptól akár több évig is. Ahhoz, hogy több részletre térjünk ki, egy könyvre lenne szükség, és már több is született erről a témáról.

Az infúziók szempontjából van némi hely az általánosításra. Skót whisky: Óvatosan kell eljárni. Először is, a skót whisky-k általában elég költekezőek és erőteljesen ízesítettek, úgy ahogy vannak. Nem mondom, hogy nem lehet skót whiskyt infúziózni, de nem javasolnám, hogy egy 18 éves Laphroaiggel kezdjünk. (Ha kísértésbe esel, inkább add nekem az üveget.) Bourbon: A prémium márkák gyakran majdnem olyan intenzív ízűek, mint a skótok, és szintén óvatos kezeket igényelnek az infúzióhoz. Az enyhébb bourbonok nagyon jól tűrik a süteményes fűszerekkel, cseresznyével és citrusokkal való infúziókat. A kanadai és ír whiskyk gyakran még enyhébbek, így sokoldalú whiskyalapot adhatnak.

Maguk a whiskyk hatalmas ízválasztékot kínálnak, és én azt javaslom, hogy az ebben a családban természetes ízekkel dolgozzunk, füsttel és vaníliával, karamellel, fűszerrel és mézzel.

Személyes kedvencek: Én általában a Jim Beam-et infundálom. Szinte mindent szeretek a bourbonban, de különösen kedvelem a cseresznyés bourbont, az almás-fahéjasat (más néven “almás pitét”) és a karamellás-diósat.

Kettedik rész: Ismerd meg az infúziós összetevőidet

Az alapot szinte mindennel, ami ehető, infundálhatod, de hogyan válogasd meg, hogy mit dobj bele a tequilával teli befőttesüvegbe? Gondolkodj az ízlelőbimbóiddal, gondolj olyan ízkombinációkra, amelyekről már tudod, hogy szereted – ételben, italban és máshol -, és legyél hajlandó egy kicsit kísérletezni.

A főzéshez hasonlóan az íz inspirációt megtalálhatod a fűszeres fiókban, a kertben vagy egy kedvenc ételedben egy kávézóban. Imádom a szezonális infúziókat, és a jó hír az, hogy sokkal egyszerűbb elkészíteni egy uborka-gin infúziót, mint kapros uborkát.

Az infúziós alapanyagok általában több kategóriába sorolhatók. Az infúzióra vonatkozó durva iránymutatásokat kategóriánként mellékeltem, de ezeket az “utasításokat” nem szabad kemény és gyors szabályként értelmezni. Ne feledje, az infúzió összetevőit tetszés szerint kombinálhatja, több vagy kevesebb infúziós összetevőt adhat hozzá, és hosszabb vagy rövidebb ideig áztathatja, mindezt saját ízlése szerint.

Friss gyümölcsök és bogyók

Az alkohol fantasztikus oldószer, és gyanítom, hogy a gyümölcsökön maradt növényvédőszer- vagy gyomirtószer-maradványok az infúzió állandó részévé válnak. Ezért bio vagy jobb gyümölcsöt ajánlok a főzethez, ha lehetséges.

Mossuk meg a gyümölcsöt. Hámozzuk meg, ha szükséges és megfelelő. Az alma és a körte hámozható vagy nem hámozható, ahogy tetszik. Dobja ki a gyümölcs minden olyan részét, amit nem enne meg: szár, magház stb. A nagy gyümölcsöket durvára vágjuk vagy felszeleteljük.

A kisebb gyümölcsöket, például a cseresznyét, hagyjuk egészben. A cseresznyét nem szoktam kimagozni. Óvatosan töltse meg a befőttesüveget körülbelül félig az apróra vágott gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel (ne nyomja össze), és töltse fel az alaplével.

A citrusfélék esetében a héj az a rész, amit igazán szeretne. Távolítsa el a vastag, keserű fehér héjat, és dobja el. Egy kis grapefruit, egy citrom vagy két lime héja szépen átitat két csésze alapot. Általában a levét félreteszem más felhasználásra.

A finom gyümölcsök, mint a málna, körülbelül egy-két hét után elfogynak, a kemény gyümölcsök, mint az ananász vagy a zöld alma tovább bírják. A citrusfélék héja 5 naptól egy hétig jó.

Még egyszer, gyakran kóstolja meg, és döntse el, hogy mit szeret. Nem hiszem, hogy az infúzióból kikerülő gyümölcs sok mindenre jó, de vannak, akik szeretik a leszűrés után visszamaradt pálinkás löttyöt fagylaltra vagy süteményre enni. Mindenki a maga módján. Amikor az infúzió az ízlésednek megfelelő, szűrd le és szűrd le.

Aszalt gyümölcsök

Az aszalt gyümölcsök infúzióit szeretem. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetőek, és az így kapott piás, puffasztott gyümölcs ugyanolyan jó, mint az éppen csak kissé szirupos infúziós alap. Az aszalt gyümölcsök gyorsan adnak ízt, de nem igazán lehet túlöntözni, ezért csak keverd össze, és dugd el valahova, ahol nincs útban.

A “Manhattan Cherries”-nek nevezett valamit úgy készítek, hogy aszalt cseresznyét áztatok bourbon és triple sec kombinációjában… nos… tulajdonképpen a végtelenségig. A cseresznyét, néhányat bambusznyársra tűzve, a Manhattanok díszítésére használjuk. Ha szereti a kereskedelmi forgalomban kapható körte vodkát, próbálja ki az aszalt körtét és néhány szelet friss, hámozott gyömbért áztatni vodkában, és készüljön fel arra, hogy csodálkozni fog, hogy valaha is élt e nélkül az infúzió nélkül.

Használjon természetes, kezeletlen, adalékanyagok nélküli aszalt gyümölcsöt, ha lehetséges. Ha nagyméretű aszalt gyümölcsöt használ, például félbevágott körtét, vágja fel durván, ha szükséges. Két csésze alaphoz használjon fél csésze aszalt gyümölcsöt enyhén csomagolva. Dobja az aszalt gyümölcsöt egy befőttesüvegbe, és töltse fel az alaplével. Az üvegnek valamivel kevesebbnek kell lennie, mint félig tele.

Hagyja ázni néhány naptól néhány hónapig, vagy amíg olyan finom nem lesz, hogy már nem bírja tovább. Szűrje le és szűrje le. Kóstold meg az aszalt gyümölcsöt – lehet, hogy ízleni fog.

Mogyoró

A mogyoró, ha megbocsátod a szójátékot, nehéz dió. Ha diófélékből készült infúzióba kezdesz, készülj fel néhány extra lépésre. Nem mintha a karamellizált diós bourbon nem érné meg a fáradságot. Mert, OMG, igenis az.

Ha szükséges, hámozza meg a diót. A héjas diók hajlamosak csersavas fanyarságot kölcsönözni az infúziónak. Ez a fanyarság általában enyhül a kor előrehaladtával, de a szelídebb infúzió érdekében a diót felhasználás előtt blansírozzuk és hámozzuk meg. Ezt könnyebb mondani, mint megtenni a diófélék, például a dió és a pekándió esetében, és én nem is vesződöm vele. Ha aranyszínű vagy barna alaplikőrt használ, a dióinfúzió íze jobb lesz, ha a diót aranybarnára és ízletesre pirítja.

A diót durvára vágja, és 1 csésze apróra vágott dió és 2 csésze alaplé arányban adja az alapléhez. Hagyd egy-két napig áztatni. Kóstolja meg, és ha szeretné, folytassa az infúziót. Én általában körülbelül egy hétig tart. Szűrjük le és szűrjük le, majd fagyasszuk le a főzetet egy éjszakán át. Ez lehetővé teszi, hogy a dióból származó zsír felszálljon és megszilárduljon. Az infúziót ismét szűrje át egy kávéfilteren. Készüljön fel arra, hogy a lecsöpögtetés egy kis időt vesz igénybe. Ezt a technikát zsírmosásnak nevezik, és akkor van rá szükség, ha olyan összetevőket infúzióztatunk, amelyeknek bármilyen jelentős olajtartalma van.

Fűszerek, szárazáruk & Hasonló

A fűszerinfúzió a lehető legegyszerűbb. Dobd a szárított fűszereket az üvegbe, add hozzá az alkoholt. Várj! Mindig egész, nem őrölt fűszereket használj. A süteményes fűszerek általában jól beválnak, ha meleg, meghitt, karácsonyi ízű infúziót szeretnél. Az édeskömény mindig jó. A vaníliarúd szép, és a legízletesebb kivonás érdekében használat előtt hosszában fel kell hasítani.

Egy vaníliarúd általában bőven elég, kivéve, ha kivonatot készít – ezek nagyon erősek! Óvakodjon a szegfűszeggel és a fahéjrúddal, amelyek dominálnak, ha túlzásba viszi őket.

Ne féljen a kombinációkat ízlése szerint összekeverni. Ha szereti a Bloody Mary-t, próbálja ki a kaporral és zellermaggal átitatott vodkát alapként. Dobj bele egy jalapenót vagy szárított vörös chilit is, ha csípősen szereted. A Chai fűszerekkel és fekete teával átitatott vodkával gyilkos Chai White Russian készíthető. Általában 1-3 evőkanálnyi egész fűszert használok egy csésze alaphoz.

A laza fekete és zöld tea, vagy a kis teafilterben hagyott jó minőségű teák hozzáadhatók az alaphoz. Nekem most éppen egy zöld teás alma ginem készül szépen. Használjon 1 evőkanál laza teát vagy 2 teászacskót 2 csésze alaphoz.

A kávét enyhén összetörve, de nem őrölve kell hozzáadni az alaphoz, ½ – 1 csésze kávébabot 2 csésze alaphoz, attól függően, hogy milyen erős kávéízt szeretne.

A kakaóbabszemek segítségével csokoládéízzel vonja be a piát. Ne próbálkozz kakaóporral vagy egy darab sütőcsokoládéval. Csalódni fogsz. Fél csésze szemcsék 2 csésze alaphoz jól működik.

Az ilyen fűszer- és szárazáru infúzióknál gyakran kóstoljon. Akár egy óra is elég hosszú lehet ahhoz, hogy a tea vagy az erős fűszerek esetében szép finom infúziót kapjunk.

Ha a fűszer valami másnak a kiegészítője, például egy szárított almás-fahéjas rumnak, tartsuk a fűszer mennyiségét nagyon mérsékelten, vagy szakaszosan infundáljuk az italt. Kezdje például az aszalt alma főzetével, és hagyja állni két hétig, vagy amíg elégedett nem lesz az ízével, majd szűrje le, és áztassa az almás rumot fahéjrúddal néhány napig, vagy amíg meg nem szereti a fahéj melegét.

Növények, gyökerek, gyógynövények & Virágok

A gyümölcsökhöz hasonlóan a bio jobb. Adott esetben mossuk vagy súroljuk meg. A gyökérzöldségeket hámozzuk meg és jól nyírjuk le. Bármi, ami különösen földes, piszkos ízűvé teheti az alapot. A zöldségeknek három naptól egy hétig kell áztatniuk. Gyakran kóstoljon. Az uborka, a cékla, a sárgarépa és a torma mind népszerű zöldséges infúziós alapanyagok.

Vágja a zöldséget falatnyi darabokra vagy szeletekre. A fűszerpaprikát egészben (néhányszor megszúrva egy kés hegyével) vagy félbevágva adhatjuk hozzá. Ha kevésbé csípős paprikaízre vágyik, a friss paprikából a felöntés előtt távolítsa el a magokat és a bordákat.

A fűszernövényeket és az ehető virágokat öblítse le és tapogassa szárazra. A puha levelű fűszernövényeket hosszú ágakban és meglehetősen bőséges mennyiségben adhatjuk hozzá. Az erős ízű, fás fűszernövényekkel, mint a rozmaring, nagyon óvatosan kell bánni.

Néhány virágnak nagyon jellegzetes íze van. Ha nem vagyunk biztosak az ehető virágok ízében vagy erősségében, legyünk óvatosak. Egy kis levendula varázslatos hátteret adhat egy infúziónak. Túl sok, és máris szappankoktélt iszol.

A legtöbb gyógynövényes és virágos íz szerintem más ízekkel kombinálva érvényesül a legjobban. Gondoljunk a szeder-rózsa tequilára, az eper-bazsalikom vodkára vagy a mandarin-bronz édeskömény ginre. A legtöbb friss gyógynövény azonban kb. 4 napos áztatás után éri el a csúcspontját. Ha a gyógynövényeket vagy virágokat egy másik “fő” ízzel kombinálja, azt javaslom, hogy a fő infúziót néhány nappal korábban kezdje el, és a gyógynövénykomponenst egy kicsit később adja hozzá.

Harmadik rész: Ha már kiválasztottad az alapot és az infúziós hozzávalókat, a következő lépés már egyszerűbb, mint amilyen egyszerű lehet.

Készítsd elő & Keverd össze

Ha már megvan az ízkombináció, egyszerűen készítsd elő az infúziós hozzávalókat, és add őket egy makulátlanul tiszta befőttesüvegbe. Én a kísérleti dolgokhoz pinteket, a kipróbáltabb ízpárosításokhoz pedig kvartokat szeretek használni. Általában széles szájú üvegeket használok. Töltse fel az infúziós hozzávalót az alaplével, zárja le szorosan a befőttesüveget, és tegye az üveget hűvös, sötét helyre.

Rázza fel

Naponta egyszer, vagy ha teheti gyakrabban, rázza fel egy kicsit az üveget, hogy az ízek összeolvadjanak. Kóstold meg az infúziódat naponta vagy néhány naponta, attól függően, hogyan halad a folyamat.

Várj

Meglehetősen sokféle ajánlott infúziós idő létezik, és a lényeg az, hogy egy italinfúzió akkor van kész, amikor neked jól esik. Ennyi.

Friss alapanyagok esetében az egy hetes áztatás egy jó ökölszabály. Én egy-két hétig szoktam infúziózni, de hagytam már friss őszibarackot bourbonban és friss cseresznyét vodkában több hónapig is jó hatásfokkal. Néhány infúzió – bármi, ami szárított gyümölcsöt tartalmaz – hosszabb érlelést is kibír, és készítettünk egy citromfű vodkát, ami két évig tartott, mire igazán jó lett.

De néhány főzet, különösen a fűszer- vagy teafőzetek vagy bármi, amiben chilipaprika van, gyorsan túl erős lehet. Az alkohol jobban kivonja a keserű jegyeket az olyan dolgokból, mint a kávé, a tea, a kakaó, a gyógynövények és a fűszerek, ezért az erős ízű infúziós összetevőkkel óvatosan bánjon, és gyakran kóstoljon. A rövidebb infúziós idő nagyobb mennyiségű infúziós anyaggal általában egyenesebb és kevésbé keserű ízt eredményez. A hosszabb infúzió kisebb mennyiségű infúziós anyaggal összetettebb lesz, de figyelni kell a keserűség vagy a kellemetlen ízek kialakulására.

Szűrés & Szűrés

Ha a teafőzeted ízlésed szerint elkészült, szűrd át egy konyhai szűrőn, hogy eltávolítsd a darabos részeket, majd szűrd át egy kávészűrőn, nagyon finom hálós teaszűrőn vagy több réteg finom sajtvászonon, hogy eltávolítsd a maradék üledéket.

Használat

Töltsd a főzetedet egy szép üvegbe vagy egy tiszta befőttesüvegbe. Fedd le szorosan, címkézd fel, és tárold valahol sötét és hűvös helyen. Ha jól leszűrte, a friss alapanyagokból készült szeszesital-főzet több hónapig eláll a hűtőszekrényben. A kizárólag szárított alapanyagokból, például fűszerekből vagy kávébabból készültek nagyjából korlátlan ideig eltarthatók, és nem igényelnek hűtést.

Kóstolja meg ízletesen és felelősségteljesen.

Negyedik rész: Különlegességek

Cukor hozzáadásával az infúziós likőrből likőr lesz. Ha édesebb és kissé szirupos eredményre vágysz, adj 1-2 evőkanál cukrot vagy barna cukrot csészényi alaponként a keverékhez.

A sok-sok barkácsolt szeszinfúzió-specifikus ötletért és posztért nagyon ajánlom a Boozed and Infused honlapot.

A kedvenc bartending könyveim a Cocktail: The Drinks Bible For The Twenty-first Century (sajnos már nem kapható, és durván túlárazott, de tartsd nyitva a szemed a használt könyvesboltokban) és a The Ultimate Bar Book, amely nagyjából minden elképzelhető ital receptjét tartalmazza.

A kedvenc bartending weboldalam Jeff Morgenthaler portlandi JeffreyMorgenthaler.com című, véleményes online piás kötet. Szeretem a Small Screen Network receptjeit és videóit is.

Happy Infusing! Egészségedre!

Szoktál infúziót készíteni? Melyek a kedvenc ízinfúzióid?