Mexikó leghíresebb szósza

Ha olyan szerencsés vagy, hogy egy olyan piac közelében élsz, ahol ömlesztve tudsz vásárolni mole pasztát, akkor szerencséd van. Mexikói kulináris körutazást tehetsz anélkül, hogy elhagynád az otthonodat. A mole, a szárított csilipaprikából készült sima szószok gyűjtőneve, számtalan regionális változatban létezik.

A leghíresebb a Puebla városából származó mole poblano, amelyet a legtöbben “csokoládémártásként” ismernek. Gyakori tévhit, hogy a mole-nak csokoládét kell tartalmaznia. A legtöbb nem.

Létezik vörös moles, sárga és fekete moles Oaxaca államból, zöld moles Veracruzból és Querétaróból. Vannak állami vakondok, mint a mole Michoacana Michoacán államból és a mole Guanajuato Guanajuato államból. Próbáljon ki minél többet.

A boltban vásárolt mole rengeteg időt takarít meg, bár a vakondtúrás elkészítése a semmiből is megéri a fáradságot. Sok mole paszta Mexikóból származik, és autentikus ízű. Ha nem tud nagy kiszerelésű mole pasztát találni, akkor üvegben is vásárolhat mole pasztát. Nézze meg a szupermarket hispániai részlegét.

Mennyi pasztát kell vásárolni?

1 csésze mole paszta körülbelül 4 csésze szószt eredményez, miután hozzáadta a folyadékot, ami 4-6 adaghoz elegendő.

Hogyan kell elkészíteni

Az elkészítés nagyon egyszerű. Kezdjük azzal, hogy a mole pasztát a fazékba tesszük, hogy újra összeálljon.

Töltsük bele a háromszoros mennyiségű folyadékot, csirkelevest vagy vizet. Ha 1 csésze mole paszta van, akkor 3 csésze folyadékot kell hozzáadni. A maradék folyadékot a főzés során fogod hozzáadni.

Törd össze a pasztát.

Keverd folyamatosan. A paszta elkezdi magába szívni a folyadékot.

Pároljuk 20 percig. Folyamatosan keverjük. A vakond továbbra is felszívja a vizet. Szükség szerint adjunk hozzá ¼ csésze folyadékot, ha a mole túl sűrű lesz. A vakondnak sűrűnek kell lennie. Nem szabad, hogy folyós legyen.

Hogyan használjuk a mólót

A mólót általában csirkével tálalják a pollo en mole nevű ételben. Enmoladashoz is tálalják, amely salsa helyett mole-val készített enchiladas. Lehet, hogy furcsán hangzik, de érdemes kipróbálni a rántottát mole-val. Meg fog lepődni, milyen finom.

A képen sajtos enchiladát készítünk mole poblanóval. Próbáld ki a piros enchilada szószunkkal is elkészíteni.

Tárolás

A kész mole akár 5 napig is eláll a hűtőben. Előre is elkészítheti, hogy kéznél legyen.

Van kedvenc vakondja? Tudassa velünk!

Még több mexikói főzési technika

• Hogyan kell használni a Molcajete-t
• Hogyan kell használni a tortillaprést
• Hogyan kell meghámozni a Jicamát
• Hogyan kell megtisztítani a kaktusz gyümölcsét
• Hogyan kell megsütni és megtisztítani a Poblano paprikát