A kopi luwak történetének van egy bizonyos visszataszító varázsa. Egy félénk, macskaszerű vadállat éjszaka kóborol ki a szumátrai dzsungelből egy kávéültetvényre, és csak a legfinomabb, legérettebb kávécseresznyéket választja ki, hogy megegye. Csakhogy a magot (a kávébabot) nem tudja megemészteni, ezért kikaparja őket, és végbélmirigyei a pörkölt kávénak egy megfoghatatlan pézsmaillatot kölcsönöznek.

És amikor a Taylors of Harrogate kávéigazgatójaként 1991-ben először hoztam egy kis mennyiségű kopi luwakot nyugatra, ez a visszataszító báj csodákat művelt a sajtó és a közönség körében, és a kilónyi luwak-babom mindenütt nagy feltűnést keltett, ahová csak vittem.

De a báj mára elpárolgott, és csak a visszataszító maradt. A kopi luwak világszerte óriási népszerűségre tett szert, és ennek eredményeképpen a vadon élő luwakokat (tenyércivakokat) Délkelet-Ázsia-szerte orvvadászatnak és szörnyű körülmények között ketrecbe zárják, és kényszerből kávécseresznyével etetik őket, hogy a kakijukban lévő értékes kávébabból kereskedelmi forgalomban hasznosítható mennyiséget termeljenek.

De még akkor is, amikor ezek a kegyetlen ketreces farmok, különösen Indonéziában, évente tonnaszámra ontották magukból, a kávékereskedelem még mindig azt a mítoszt terjesztette, hogy a kopi luwak hihetetlenül ritka, és az igényes vad luwakok által kiválasztott kávéból származik.

Ezt a mítoszt az általam egy évvel ezelőtt indított Facebook-kampány (Kopi Luwak: Cut the Crap!) jócskán lerombolta. Megdöbbenve a gondolattól, hogy az eredeti ártatlan vásárlásom ilyen szörnyeteget szülhetett, eredeti célom az volt, hogy meggyőzzem a kopi luwak fogyasztókat, kiskereskedőket, importőröket, exportőröket és termelőket, hogy vessenek véget ennek a kegyetlen, csalárd kereskedelemnek.

Azóta összefogtam olyan partnerekkel, mint a World Animal Protection (WAP) és a change.org, és a hatások drámaiak voltak. A mi – és saját vásárlóik – nyomására olyan vezető brit kiskereskedők, mint a Harvey Nichols és a Selfridges már nem tartanak kopi luwakot, és hollandiai, skandináviai és kanadai kiskereskedők is elkötelezték magukat a kopi luwak elhagyása mellett. Az olyan kávét tanúsító szervezetek, mint a Rainforest Alliance és az UTZ, megtiltják a termesztését a birtokaikon.

A tavalyi év végén azonban váratlan fejlemény történt a Harrodsnál. Találtak egy új beszállítót, a Rarefiedet, amelyről azt állították, hogy az igazi, valódi vad kopi luwakot termel. Nem elég, hogy meghívtak, hogy találkozzam az alapítójával, a Goldman Sachs egykori bankárával, Matt Ross-szal, és ellenőrizzem őt.

Először mélyen szkeptikus voltam, de végül lenyűgözött. A Rarefied alapelve, hogy a kávéjuk garantáltan vad, és szilárd, bizonyítható rendszereket vezetett be ennek biztosítására. Matt lépésről lépésre dokumentáltan végigvezetett a folyamaton. Nem csak ezt, hanem hirtelen azt is láttam, hogy az élőhely és a biológiai sokféleség megőrzése, valamint a kistermelők oktatása és jövedelme szempontjából is további előnyökkel jár. A kopi luwak, amely messze nem az a szörnyeteg, amiről azt hittem, hogy létrehoztam, valójában fenntartható megélhetést biztosíthat. Feltéve persze, hogy valóban vadon termő.

Rarefied kopi luwakját Sijahtrának hívják, és az észak-szumátrai Gayo-hegység körzetéből származik. Matt és partnerei körülbelül 40 kávétermelőt tartanak nyilván a vállalatnál, jellemzően a távolabbi területekről, mindegyikük néhány hektárral rendelkezik, és közel van az esőerdőhöz vagy azzal határos – a luwakok kedvelt élőhelye, ahol a fákon fészkelnek. Természetes mindenevők, de amikor az időjárás hideg és nedves (és 1500 méteres tengerszint feletti magasságban, még az Egyenlítőn is elég gyakran előfordul ez), a luwákok úgy tűnik, örömmel fogadják az érett kávécseresznye fogyasztása által nyújtott koffeinlöketet.

A gazdáknak megmutatják, hogyan kell összegyűjteni a kávébabot tartalmazó, még friss kávészemeket, és egy központi feldolgozóüzembe szállítani őket, ahol megvizsgálják a minőségüket. Ebben a szakaszban már meg lehet különböztetni a vadon élő és a ketrecben tartott kopi luwakot az ürülék kinézete alapján, amely elárulja, hogy az állatok a kávécseresznyén kívül mit ettek.

A gazdák jól képzettek és szigorúan ellenőrzik őket, és ha bármelyikük megpróbálja vadnak kiadni a ketrecbe zárt kopi luwakot, azonnal kitiltják. Ha az általuk begyűjtött kopi luwak átmegy az ellenőrzésen, nagyon jól megfizetik őket érte, mintegy tízszer annyit, mint amennyit a ketrecben tartott megfelelőjéért kapnának (Ross szerint a cél az, hogy az eladási ár 5%-át – 100 dollárt kilogrammonként – visszaadják a gazdáknak). A havonta behozható mennyiséget azonban szigorúan korlátozzák – ez a kvótarendszer még inkább garantálja a hitelességet.

Ez a sok gondosság és a részletekre való odafigyelés komoly árcédulával jár – a Harrods jelenleg 200 fontért árulja a Sijahtrát 100 grammonként -, de rengeteg vásárló van ott és világszerte, aki hajlandó fizetni ezért a végső luxuskávéért.

A Sijahtra kopi luwakról hallva jelentős hatással volt a Cut the Crap kampányom céljaira. Rájöttem, hogy a valódi vad kopi luwakban potenciálisan fenntartható üzleti modell rejlik. Miközben továbbra is követelem a fogságban tartott kopi luwakok kegyetlen gyakorlatának megszüntetését a kávétermesztésben, most csatlakoztam a Harrodshoz és a WAP-hoz, hogy lobbizzunk egy független tanúsítási rendszer létrehozásáért a valódi, vad kopi luwak számára, amely hasonló megfigyelési rendszereken alapul.

Még az indonéz kormányt is meggyőztük, hogy támogassa a tanúsítási rendszer koncepcióját annak, amit ők “nemzeti kincsüknek” neveznek. Nemrégiben pedig a Speciality Coffee Association of Europe, a kávé világának egyik legbefolyásosabb kereskedelmi szervezete is elismerte, hogy probléma van a ketreces kopi luwakkal, és támogatta a mi független tanúsítási kezdeményezésünket is. A cél nem feltétlenül a Sijahtra rendkívül magas minőségellenőrzési szintjének (és árcédulájának) utánzása lenne, hanem annak garantálása, hogy a kávé vadon termett, és így természeténél fogva fenntartható.

A vad kopi luwak olyan prémium terméket biztosíthatna a kistermelőknek, amely egyben hozzájárul az állat természetes erdei élőhelyének megőrzéséhez is. Talán mégsem olyan visszataszító…

Tony Wild a “Coffee: A Dark History”

Még több ilyen cikket olvashat:

• Spirulina: egészségügyi luxusélelmiszer és csodaszer az alultápláltság ellen
• Miért egyeztethető össze az erdőirtás megszüntetése a szegénység csökkentésével
• Hirdetési funkció:

A Fairtrade Alapítvány szponzorálja az ellátási lánc központját. Minden tartalom szerkesztőségi szempontból független, kivéve a hirdetési funkcióval megjelölt darabokat. Tudjon meg többet itt.

Csatlakozzon a fenntarthatósági szakemberek és szakértők közösségéhez. Legyen GSB-tag, hogy még több ilyen cikket kapjon közvetlenül a postaládájába

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}}

{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{{text}}{{/cta}}

Májusban emlékezz rám

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedInen
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsAppon
• Megosztás a Messengeren