コピ・ルワックの話には、ある種の反発的な魅力があります。 内気な猫のような野生生物が、夜のスマトラのジャングルからコーヒー農園に迷い込み、最も上質で熟したコーヒーチェリーだけを選んで食べます。 その肛門腺は、焙煎されたコーヒーに麝香のような滑らかさを与えるのである。
そして、1991年にテイラーズ・オブ・ハロゲートのコーヒーディレクターとして、私が初めて西洋に少量のコピ・ルワックを持ち込んだとき、その反発する魅力はプレスや大衆に素晴らしく働き、私の1キロのルワック豆はどこに持って行っても騒ぎとなったのである。 コピ・ルワックは世界中で大人気となり、その結果、野生のルワック（ヤシジャコウネコ）は東南アジアの至るところで密猟され、ひどい環境で檻に入れられ、コーヒーチェリーを強制的に食べさせられ、フンの中にある貴重なコーヒー豆を商業的に生産できる量にされているのである。
しかし、これらの残酷なバッテリー農場、特にインドネシアで、年間何トンものコピ・ルワックが生産されていたとしても、コーヒー業界は、コピ・ルワックは非常に稀で、見識ある野生のルワックが選んだコーヒーに由来するという神話を売り込み続けていました。 私の最初の無邪気な購入が、このような怪物を生んだという考えにショックを受け、私の当初の目的は、コピ・ルワックの消費者、小売業者、輸入業者、輸出業者、生産者を説得し、この残酷で不正な取引への関与をやめさせることだったのです。 茶色の豆が焙煎前、白い豆が焙煎後。 写真で見る Alamy
私はその後、WAP（World Animal Protection）やchange.orgなどのパートナーと手を組み、その効果は劇的なものでした。 私たちや顧客からの圧力により、ハーヴェイ・ニコルズやセルフリッジといった英国の大手小売業者はコピ・ルワックの取り扱いを中止し、オランダ、スカンジナビア、カナダの小売業者も取り扱いを中止することを決定しました。 レインフォレスト・アライアンスやUTZといったコーヒー認証機関は、彼らの農園での生産を禁止しています。
しかし、昨年末、ハロッズに予想外の進展がありました。 彼らは新しいサプライヤー、Rarefiedを見つけ、本物のワイルド・コピ・ルワックの生産者であると主張しました。 それだけでなく、その創設者である元ゴールドマン・サックスの銀行家、マット・ロスに会って、彼をチェックするようにと、私を招待してくれたのです。 レアファイドの基本理念は、彼らのコーヒーが野生であることを保証することであり、それを確実にするために、確固たる実証可能なシステムを導入しているのです。 マットさんは、そのプロセスを一つ一つ丁寧に教えてくれた。 それだけでなく、生息地や生物多様性の保全、零細農家の教育や収入など、さらなる利点があることが俄然わかってきた。 コピ・ルアクは、私が作り出したと思っていたような怪物ではなく、実際に持続可能な生計を立てることができるのです。 もちろん、それが本当に野生であればの話ですが」
レアフィードのコピ・ルワックはシジャトラと呼ばれ、スマトラ島北部のガヨ山脈地区で生産されています。 マットと彼のパートナーは、約40軒のコーヒー農家を傘下に収めています。そのほとんどは遠隔地の農家で、それぞれが数ヘクタールの土地を持ち、ルワックの好みの生息地である熱帯雨林に近いか隣接して、木の上に巣を作っています。 ルワックスは雑食ですが、天候が寒くて湿っているとき（海抜1,500メートルでは赤道上でもよくあります）、熟したコーヒーチェリーを食べることでカフェインが増えることを歓迎しているようです。
農家は、コーヒー豆を含む結果としての殻をまだ新しいうちに集め、中央処理工場に持ち込み、品質を査定する方法を教えます。 この段階で、野生と檻に入れられたコピ・ルワックの違いを糞の様子で見分けることができ、コーヒーチェリー以外に何を食べていたかが分かります。 写真で見る。 Joel T Sadler 2014
農家はよく訓練され、厳しく監視されており、もし籠に入ったコピ・ルワックを野生と偽ろうとする者がいれば即刻追放されます。 採集したコピ・ルワックが合格であれば、檻に入れられたコピ・ルワックの10倍もの高値で買い取られます（ロス氏によれば、販売価格の5％、1kg100ドルを農家に還元することが目的だそうです）。 しかし、月に持ち込める量は厳しく制限されており、この割当制度がさらに本物の保証に役立っている。
細部への配慮と注意には、高額の値札がつく。ハロッズは現在シジャトラを100グラムあたり200ポンドで販売しているが、現地や世界中で、最高の高級コーヒーと見られるものに喜んでお金を払う顧客がたくさんいる。 本物の野生コピ・ルワックには、持続可能なビジネスモデルがある可能性があることに気づいたのです。 飼育されたルワックをコーヒー生産に使用するという残酷な慣習をやめるよう訴え続ける一方で、私はハロッズやWAPとともに、同様の監視システムに基づく、本物の野生コピ・ルワックの独立した認証制度の創設を働きかけています
インドネシア政府にも、彼らが「国の宝」と呼ぶものの認証制度のコンセプトを支持してもらうように説得しています。 さらに最近では、コーヒー界で最も影響力のある業界団体の1つである欧州スペシャルティコーヒー協会が、ケージ入りコピ・ルワックに問題があることを認め、私たちの独立認証イニシアチブも支持するようになりました。 その目的は、必ずしも Sijahtra の非常に高い品質管理レベル (と価格) を真似ることではなく、そのコーヒーが野生であり、その性質上、持続可能であることを保証することです。
野生のコピ・ルワックは、小規模農家にプレミアム製品を提供し、動物の自然林生息地の保護にも貢献することができます。
トニー・ワイルドは『コーヒー』の著者です。 A Dark History」
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