Vous cherchez le meilleur glaçage à la crème au beurre pour les biscuits au sucre, mais un qui durcit réellement, aussi ? Voici votre recette ! Cette recette de glaçage à la crème au beurre AMAZING, faite sans sirop de maïs, est PARFAITE pour décorer les biscuits au sucre et les biscuits découpés, et elle a un goût DÉLICIEUX !

Bienvenue au 3e jour des 12 jours d’astuces de pâtisserie de Noël ! L’astuce d’aujourd’hui est TELLEMENT BIEN !

Si vous êtes à la recherche du meilleur glaçage pour biscuits au sucre qui a bon goût, qui est facile à utiliser et qui durcit réellement après avoir glacé vos biscuits, j’ai de bonnes nouvelles pour vous !

C’est ça.

Après des années de décoration de biscuits au sucre avec de la crème au beurre qui, oui, avait un goût délicieux, mais qui nécessitait une manipulation *super* délicate en raison de la facilité avec laquelle les biscuits magnifiquement décorés s’étalaient, j’ai décidé qu’il était grand temps de déterminer s’il était possible d’obtenir cette même délicieuse saveur de crème au beurre & texture, mais avec un peu plus de commodité pour le stockage et le transport des biscuits.

Je ne suis pas un grand fan du goût de la glace royale – ce n’est tout simplement pas, eh bien, de la crème au beurre !

Et, je voulais vraiment pouvoir continuer à décorer avec de la crème au beurre plutôt que de devoir passer au royal – d’une part, le glaçage à la crème au beurre est juste très facile à travailler, et d’autre part, vous n’avez vraiment pas besoin d’équipement fantaisie pour décorer de magnifiques biscuits avec.

Alors, j’ai enfilé ma blouse de laboratoire &j’ai commencé à expérimenter pour trouver cette recette parfaite !

Juste une blague. Je suis certain que je portais ma tenue typique de Mauri’s-busy-messing-around-with-ingredients-in-the-kitchen : un t-shirt Aggie ou Texas, un short de sport et des tennis usées.

C’était un travail très sérieux!

Je vais vous guider à travers les étapes simples pour faire ce glaçage, mais avant de le faire, parlons à travers quelques conseils de « meilleures pratiques » pour obtenir ce glaçage parfait, juste pour que vous puissiez l’obtenir parfait la première fois que vous le faites !

Conseils pour le MEILLEUR glaçage à la crème au beurre pour les biscuits au sucre (qui durcit réellement !)

Juste pour que vous sachiez : ce n’est pas une recette difficile. Vous n’avez pas à faire de la magie et *prier* que cette recette réussisse. Cependant, il y a certaines choses dans cette recette qui sont un peu… particulières. Mais, tant que vous suivez les conseils particuliers (je vous les expose ici), vous obtiendrez exactement les résultats incroyables pour le glaçage que je sais que vous pouvez obtenir !

Amis, je n’aime pas suivre les règles dans ma cuisine (nous sommes une bande têtue, n’est-ce pas ?) : c’est pourquoi je vous donne tous ces conseils à l’avance. Faites-moi confiance, okie dokes ?

1. Contrairement à la façon dont cela semble mauvais, vous allez commencer par utiliser du beurre froid. Pas à température ambiante. Pas légèrement plus froid que la température ambiante. Du beurre froid tout droit sorti du réfrigérateur. Cela semble *folle*, je sais, MAIS, si vous avez un batteur sur socle (ou un batteur à main avec un peu de patience de votre côté), vous pouvez le faire. Le beurre froid permet d’obtenir une consistance parfaite. Pendant plusieurs années, lorsque je faisais un glaçage à la crème au beurre pour mes biscuits au sucre, je ne savais pas si mon glaçage était trop liquide ou trop granuleux. Je pense que cela était dû en grande partie à la température variable du beurre, qui nécessitait alors une variation des autres ingrédients : la quantité de lait/crème (ou non) que j’utilisais et la quantité de sucre en poudre que j’utilisais pour obtenir la consistance parfaite. Après avoir fait quelques recherches, j’ai réalisé que le beurre froid pourrait bien être l’ingrédient magique, et alerte spoiler : il l’était !
2. Si vous colorez le glaçage, UTILISEZ LE colorant alimentaire en gel. N’utilisez pas de colorant alimentaire liquide. Je vous promets : le colorant alimentaire en gel n’est pas plus cher, et il fait une *énorme* différence dans la texture du glaçage. C’est le genre que j’utilise, en particulier parce que je peux en tirer un bon rouge – j’ai l’impression que les autres gels que j’ai achetés dans le passé ont un rouge beaucoup trop rose.
3. Utilisez de la crème, pas du lait. Je ne le ferais pas. La crème à fouetter épaisse aide à la fois à 1) ajouter de l’onctuosité au glaçage (ce qui est ce que nous voulons !), et 2) l’aider à durcir. Cela vaut la peine d’utiliser la crème épaisse!
4. Utilisez un batteur sur socle avec l’accessoire à palette. Cela vous épargnera une TONNE de travail que je ne serais probablement pas prêt à faire avec mes bras. Ha ! Une partie de la « chimie » de ce glaçage va au-delà des ingrédients, mais aussi dans la façon dont vous les mélangez.

En outre, je réponds à un tas de questions que vous pourriez avoir à la fin de ce post, alors assurez-vous de consulter la section Q&A si vous voulez encore plus d’infos sur cette recette !

Ok, prêt à faire cet incroyable glaçage à la crème au beurre ! Passons en revue les étapes !

Comment faire de la crème au beurre pour les biscuits au sucre

Voici les stars du spectacle :

Des ingrédients de base sont tout ce dont vous avez besoin ! Rien de fantaisiste par ici, les amis ! (Et croyez-moi, lorsque je partagerai avec vous la façon de décorer ces biscuits, vous découvrirez à quel point il est vraiment peu fantaisiste de décorer des biscuits aussi magnifiques !)

Ingrédients :

• Beurre non salé, sorti tout droit du réfrigérateur, coupé en cubes
• Crème à fouetter épaisse
• Sucre en poudre, fouetté un peu juste pour se débarrasser des grumeaux
• Extrait de vanille
• Coloration alimentaire en gel

Étape 1 : Crémer le beurre dans votre batteur sur socle avec l’accessoire palette

Beurre non salé froid au frigo. Je dirais bien « beurre glacé », mais je ne veux pas que vous utilisiez celui de votre congélateur. Le réfrigérateur est suffisamment froid. 🙂

Je sais, cela semble vraiment un peu contre intuitif de ne pas ramollir le beurre, même juste un peu. Mais fermez les yeux sur votre intuition et faites comme ça, ok ?!

J’ai fait des glaçages environ un millier de fois, mais parce que j’étais si particulier sur ce glaçage étant la consistance parfaite pour la saveur ET la fonction (durcissement), j’ai fait pas mal de lecture sur le glaçage, en essayant de comprendre pourquoi mon glaçage à la crème au beurre sort parfois un peu granuleux, surtout quand je veux le colorer pour la décoration.

Je suis tombée sur les conseils super utiles de cette blogueuse sur le glaçage à la crème au beurre pour les gâteaux, et j’étais assez intriguée par l’utilisation du beurre froid. Elle parle de la façon dont l’utilisation du beurre froid aide vraiment à la consistance du glaçage, et aborde spécifiquement mon ennui avec la crème au beurre granuleuse. J’ai donc décidé d’employer cette partie de sa méthode pour le glaçage des biscuits au sucre, et ça a marché !

Dans cette étape, votre beurre FROID VA devenir crémeux, vous devez juste laisser votre batteur faire une partie du travail de jambe (bras ?) pour vous. Vous allez couper le beurre en morceaux – environ 8 cubes – puis le fouetter à vitesse moyenne-élevée dans votre batteur avec l’accessoire à palette pendant environ 4 minutes. En gros, jusqu’à ce qu’il soit vraiment crémeux. Raclez le bol/attachement à palette avec une spatule si vous en avez besoin.

Étape 2 : Incorporez progressivement le sucre en poudre à faible vitesse

Vous allez incorporer lentement votre sucre en poudre pendant que votre batteur fonctionne à faible vitesse. Raclez de temps en temps le bol/attachement avec une spatule, et continuez simplement à mélanger jusqu’à ce que le sucre ait l’air d’être complètement mélangé au beurre – probablement environ 2-3 minutes.

À ce stade, le glaçage sera assez grumeleux, mais ne vous inquiétez pas ! Nous allons y remédier dans une seconde ! Voici à quoi ressemble le mien après les avoir fouettés ensemble pendant quelques minutes :

Étape 3 : Ajoutez la crème 1 cuillère à soupe à la fois tout en continuant à faire tourner le batteur + ajoutez la vanille

C’est là que le glaçage commence vraiment à devenir, eh bien, crémeux ! Pendant que vous faites tourner le batteur à basse vitesse, ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois de crème dans le bol. Vous ne devriez vraiment avoir besoin que de 5 cuillères à soupe de crème (si vous faites cette recette exacte – cette recette fait assez de glaçage pour environ 36 biscuits + vous aurez probablement un peu de reste), donc ne vous emportez pas en en ajoutant trop !

Ajoutez la vanille après avoir ajouté la crème et continuez à mélanger.

Certains suggéreront d’utiliser un extrait de vanille clair si vous voulez un glaçage blanc croustillant. J’ai utilisé mon extrait de vanille mexicain brun foncé ordinaire que j’utilise pour tout quand je fais de la pâtisserie, et je n’ai vraiment pas pensé que cela faisait une si grande différence dans la teinte blanche du glaçage. Vous pouvez voir sur toutes les photos de ces biscuits comment le blanc a tourné.

Voyez, regardez comme ça devient crémeux !

Étape 4 : Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez !

Si vous ne colorez pas le glaçage, votre travail est essentiellement terminé à ce stade, à part ajouter le glaçage aux biscuits au sucre !

Si vous le colorez, cependant, comme je l’ai mentionné au début, vous voudrez certainement utiliser le colorant alimentaire en gel – il aidera à maintenir la consistance crémeuse et non granuleuse de la crème au beurre, et il aidera à s’assurer qu’elle durcit mieux que si vous utilisiez du colorant alimentaire liquide.

Je parlerai en détail de la façon de réellement décorer ces biscuits au sucre comme un pro (sans équipement fantaisie !) demain, mais pour l’instant, je vais juste passer en revue quelques bases.

Des conseils importants sur le glaçage :

1. Assurez-vous de glacer les biscuits assez rapidement après avoir fait le glaçage. Vous n’avez pas à faire la course contre la montre, mais vous ne voulez pas non plus faire ce glaçage, le laisser reposer sur le comptoir ou dans le réfrigérateur pendant quelques heures, puis glacer les biscuits. Le glaçage commence vraiment à durcir ! Pas comme une pierre, mais, il durcira suffisamment en quelques heures pour qu’il soit vraiment difficile de l’étaler uniformément sur les biscuits.
2. Vous pouvez en quelque sorte le faire à l’avance tant que vous le conservez dans un contenant hermétique. Je sais, je me contredis ici. J’ai découvert que je pouvais préparer les quelques « couleurs de base » du glaçage que je voulais utiliser (en gros, les 2 ou 3 couleurs de glaçage que je voulais étaler sur les biscuits avant de faire la décoration détaillée), faire la couche de glaçage de « base » sur les biscuits environ une heure après avoir préparé le glaçage, colorer le reste du glaçage avec un tas de couleurs différentes pour le « passepoil », conserver ces couleurs dans des sacs Ziplock hermétiques, et ce glaçage est resté mou beaucoup plus longtemps et m’a donné beaucoup plus de marge de manoeuvre avec le temps pour la décoration. Donc, c’est définitivement une option.

J’ai d’autres conseils en bas du post. Bon sang, qu’est-ce qu’on peut dire sur le glaçage ! Apparemment beaucoup. 🙂

Voici à quoi ça ressemble d’ajouter un peu de couleur au glaçage :

Débutez simplement avec quelques gouttes de gel, et vous pouvez toujours en rajouter.

Mélangez et assortissez les couleurs – vous pouvez vous amuser beaucoup avec ça ! 🙂

Mais, assurez-vous de ne pas colorer TOUT le glaçage si vous voulez avoir du blanc pour décorer avec, aussi. Mettez juste un peu de glaçage blanc de côté pour ne pas oublier. 🙂

Puis givrez vos biscuits !

Et encore, je passerai en revue les détails super utiles pour décorer réellement vos biscuits dans le post de demain ! Alors, accrochez-vous ! 🙂

Glaçage à la crème au beurre Q&A :

1. Combien de temps faut-il pour que la crème au beurre durcisse ?
   Après avoir étalé la crème au beurre sur le biscuit, vous remarquerez qu’elle durcit pas mal en quelques heures. Avant de les empiler, cependant, je leur laisserais la nuit pour qu’ils durcissent, puis je les empilerais les uns sur les autres.
2. À quel point le glaçage devient-il rigide ?
   Ce glaçage n’est pas comme le glaçage royal – il ne durcira pas complètement comme une pierre – donc vous ne voudrez pas que ceux-ci culbutent un tas dans un récipient si vous les transportez quelque part. Cependant, vous pouvez les empiler (et vous pouvez vraiment les empiler & sans vous soucier de ceux que vous ne piperez pas, mais que vous étalerez simplement avec du glaçage & puis que vous décorerez avec des paillettes), mais ne soyez pas trop brutal avec eux. Ce lot que vous voyez sur les photos a fait un voyage de 3 heures en voiture avec nous pour visiter la famille, et ils étaient tout à fait bien empilés les uns sur les autres dans un plat en verre Pyrex couvert.
3. Je peux faire ce glaçage à l’avance ?
   C’est exactement ce que j’ai fait : J’ai fait la recette de base du glaçage, puis j’ai utilisé le colorant alimentaire pour teindre les 3 différentes couleurs que je voulais utiliser pour la « base » des biscuits (ces différentes nuances de vert, de plus vous voyez que j’ai utilisé du blanc pour la base d’un motif), j’ai étalé le glaçage sur les biscuits pour leur donner à tous cette première couche de glaçage. Ensuite, j’ai teinté le reste du glaçage pour faire les autres couleurs, j’ai mis le tout dans des sacs Ziplock (qui sont parfaits pour le stockage et pour le piping comme vous le verrez dans le post de demain), j’ai fait un peu de décoration, et j’ai gardé le reste du glaçage pour le jour suivant pour finir de les décorer. J’ai fait tout cela environ deux heures après avoir préparé le glaçage. Le glaçage teinté dans les sachets est resté complètement mou pendant la nuit, mais les sachets étaient tous fermés avec l’air pressé à l’extérieur. Et je les ai gardés sur le plan de travail de la cuisine pour qu’ils restent à température ambiante – travailler avec un glaçage froid au réfrigérateur est difficile… littéralement ! Ce n’est pas mou ! Mais, pour résumer : Je ne recommanderais pas nécessairement de faire toute la fournée de glaçage à l’avance et d’attendre le lendemain pour faire la couche de base. Je recommande de faire toutes les couches de base peu de temps après avoir fait le glaçage – dans l’heure qui suit. Ensuite, vous pouvez faire ce que j’ai fait et stocker les plus petites quantités avec les couleurs dans les sachets.
4. Dois-je réfrigérer le glaçage ?
   Nope !
5. Peut-on utiliser du lait au lieu de la crème ?
   La crème à fouetter épaisse aide vraiment à cette onctuosité du glaçage, et je pense qu’elle aide énormément à l’aider à durcir. À moins que vous ne soyez dans une situation difficile, je m’en tiendrais à la crème épaisse!
6. Combien de temps le glaçage sera-t-il bon sur le biscuit ?
   Je les ai faits pour les partager ici &puis je les ai gardés pour un week-end en famille quelques jours plus tard. Même les jours 5 & 6 après les avoir faits, les biscuits + le glaçage avaient encore bon goût !

Whew. Je peux répondre à d’autres questions ?!

Rester à l’écoute ! Je serai de retour demain avec le quatrième jour des 12 jours d’astuces de pâtisserie de Noël où je vous montrerai exactement comment vous pouvez décorer ces magnifiques biscuits sans avoir d’expérience culinaire particulière ou d’outils sophistiqués !

Aussi impressionnants que soient ces biscuits, je pourrais même vous  » dé-impressionner  » en vous montrant à quel point ce processus n’est ni chic ni facile !

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