C’est l’un de ces billets où je vais passer pour un luxurieux, et un opiniâtre en plus. Mais ces cocktails ? Ils sont simplement de la recherche, bébé – c’est tout pour vous.

Infusez votre Booze

Si vous aimez la créativité de la cuisine et de la combinaison des saveurs et que vous buvez de l’alcool fort, alors les infusions de boissons alcoolisées sont un endroit naturel pour jouer et s’amuser à personnaliser votre armoire à alcool. Les infusions sont également un excellent cadeau de vacances DIY si votre foule est un peu plus scotch et speakeasy que chapeau de père Noël et biscuit au sucre.

Les infusions de boissons alcoolisées sont très simples – vous trempez des ingrédients dans un alcool de base jusqu’à ce que vous aimiez le goût. Si vous savez faire du thé, vous pouvez faire un gin au concombre ou une vodka au thé chai ou un bourbon à la cerise. Une fois que vous avez ces infusions à portée de main, vous êtes un peu de glace et un mélangeur ou deux d’un Gin Gimlet au concombre (très rafraîchissant à la fin du mois d’août) ou un Chai White Russian ou un Cherry Manhattan.

C’est vraiment tout ce qu’il y a à faire, donc si vous apprenez mieux en faisant, n’hésitez pas à arrêter de lire maintenant et à aller jouer avec tout ce qui se trouve dans votre armoire à liqueurs et à épices. Je ne le prendrai pas personnellement. Si vous voulez le guide complet de tout ce que j’ai appris sur la fabrication de mes propres infusions, continuez à lire.

Partie un : Connaissez votre alcool de base

Votre base est l’alcool que vous allez aromatiser. Je recommande un bon alcool de milieu d’étagère et de prix moyen. L’étagère supérieure n’est pas nécessaire, mais aucun ingrédient d’infusion ne fera en sorte que la terrible bibine de pourriture ait un goût autre que celui d’un solvant de nettoyage de drain, alors trouvez un juste milieu confortable entre le prix et la qualité.

Avec toutes les liqueurs de base, plus le degré d’alcool est élevé, plus la puissance d’extraction que vous recherchez est importante. Ainsi, un gin ou un bourbon sur-résistant tirera plus de saveur des ingrédients de votre infusion qu’une version à 80 degrés. Si vous recherchez une extraction maximale des substances volatiles, comme pour un extrait médicinal ou culinaire, l’Everclear à 190 degrés peut être utile. Je n’ai pas travaillé avec les super-sur-épreuves, mais si vous pouvez parler de leur utilisation dans les infusions, s’il vous plaît chime in!

Vodka

Une vodka décente est remarquable pour son manque de saveur, ce qui rend la vodka la base parfaite du débutant pour les infusions. Vous pouvez voir cela à un niveau commercial dans la section des alcools, où des choses comme la vodka barbe à papa, la vodka bubblegum, la vodka marshmallow et d’autres spiritueux aromatisés My Little Pony prennent un espace d’étagère parfaitement bon loin du Scotch single malt.

En oubliant le mal de saveur qui est fait au nom des vodkas commerciales aromatisées, ce spiritueux neutre joue extraordinairement bien avec la plupart des ingrédients d’infusion, et est très mélangeable en tant que spiritueux. Pour les personnes qui ne voient pas l’intérêt de boire quelque chose de fondamentalement insipide, les infusions peuvent donner de la vie à la vodka. Pour toutes ces raisons, si votre cœur n’est pas déjà fixé sur une création particulière à base de non-vodka, je vous recommande de commencer vos expériences d’infusion avec de la vodka.

Les saveurs classiques d’infusion : tout et n’importe quoi. Il n’y a pas de limites à ce que vous pouvez infuser dans la vodka. Du bacon ? Cornichon à l’aneth ? Flocons d’avoine ? Bacon, aneth, cornichon et avoine ? Vous le nommez et quelqu’un l’a fait.

Personnel préféré : j’infuse généralement Findlandia mais j’ai récemment essayé la vodka américaine Kirkland Signature chez Costco. Pour le prix, je pense que c’est imbattable. J’aime particulièrement les infusions de café et de gousse de vanille, de cerise fraîche, d’agrumes de toutes sortes, de gingembre et de poire séchée, et de nombreuses variations de « épicé ». »

Gin

La boisson des amateurs de cocktails, le gin est un mélange d’herbes et de plantes typiquement distillé avec de l’alcool de grain neutre (vodka). Pour les gens comme moi, cela fait du gin quelque chose comme une « vodka avec un point » parce que le spiritueux a un punch de saveur substantielle tout seul, ou dans des concoctions minimalistes comme le martini (qui, sauf indication contraire, devrait être fait avec du gin et du vermouth et de la glace et rien d’autre).

Cela rend le gin légèrement plus délicat à travailler du point de vue de l’infusion. Ajoutez à cela la diversité des saveurs du gin – ce mélange de plantes varie selon la marque et peut varier radicalement en composition et en complexité – et vous avez une base qui nécessite un peu plus de réflexion pour infuser. La bonne nouvelle est que le gin a été conçu pour être mélangé, et si vous pensez au type de boissons mélangées au gin que vous aimez boire et à ce qui serait des saveurs de garniture appropriées, vous serez amené à des combinaisons d’infusion qui ont du sens.

Faveurs classiques d’infusion : concombre, agrumes de toutes sortes, floral (lavande surtout), herbes – pensez au basilic, au fenouil ou à la verveine citronnée – pomme et poire, et thé vert.

Favoris personnels : j’infuse le gin de Gordan. J’adore le concombre et l’anis étoilé – cela donne une boisson tout simplement adorable servie pure sur de la glace. Le pamplemousse et le gingembre sont également excellents.

Tequila

Blanco est non vieilli avec une saveur typiquement directe. C’est un bon choix pour infuser des saveurs audacieuses et affirmées qui pourraient submerger des tequilas plus subtiles et vieillies. La tequila Gold est une Blanco à laquelle on ajoute généralement un peu de couleur caramel. Le Reposado a été vieilli moins d’un an dans du chêne et est un peu plus doux que le Blanco. L’Anejo a vieilli plus d’un an et est encore plus doux. Plus la tequila est légère, plus elle s’adapte à une diversité d’infusions de saveurs. Les anejos complexes nécessitent une main plus attentive afin que les saveurs plus subtiles de la base soient mises en valeur et non submergées.

Faveurs d’infusion classiques : Chili, agrumes, fruits tropicaux, noix de coco, gingembre, melon, pastèque. Les herbes douces comme la menthe, la verveine citronnée et le basilic cannelle sont également bonnes.

Favoris personnels : Je ne suis pas un grand buveur de tequila, mais j’ai fait quelques infusions qui me font reconsidérer. J’infuse en Sauza typiquement, ou n’importe quelle tequila relativement bon marché que nous avons sous la main pour un autre usage. J’ai fait de la fraise-menthe et de la mangue séchée et de la lime et j’ai apprécié les deux.

Rum

Comme la tequila, les rhums varient d’une couleur claire et d’une saveur directe à une couleur foncée, plus forte et au goût plus complexe. Et comme la tequila, plus le rhum est clair, plus il s’adaptera aux saveurs infusées, les rhums plus complexes et plus foncés nécessitant un peu plus de réflexion dans l’association des saveurs.

Les rhums semblent être en deuxième position après la vodka dans les bâtardises de saveurs (rhum à la banane, rhum à la noix de coco, rhum à la pomme, etc.) et le puriste en moi doit vous conseiller de rester à l’écart des concoctions commerciales, artificiellement aromatisées comme celles-ci. Cependant, les versions d’infusion faites maison avec de vrais ingrédients peuvent être charmantes. Faites tremper un ananas frais dans un rhum décent pendant une semaine et dites-moi si vous n’êtes pas d’accord.

Le rhum épicé est intéressant, dans la mesure où il s’agit déjà (ostensiblement) d’une infusion. Bien qu’il existe quelques rhums épicés commerciaux de qualité, la plupart d’entre eux sont trop sucrés à mon goût, un rhum de base de faible qualité additionné d’arômes artificiels. Mais le rhum épicé peut donner beaucoup d’inspiration à l’infuseur bricoleur.

Les saveurs classiques de l’infusion : Les épices typiques qui jouent bien avec le rhum doré ou vieilli sont la vanille, la cannelle, la noix de muscade, le piment de Jamaïque, le gingembre, les clous de girofle, le poivre et les écorces d’agrumes – le genre d’épices tropicales qui poussent sous les mêmes latitudes que la canne à sucre, la plante mère du rhum. Pour le rhum blanc, les agrumes, en particulier le citron vert, sont un excellent compagnon, tout comme les fruits tropicaux tels que l’ananas, la mangue, le litchi, la noix de coco, etc. Si vous aimez les daiquiris à la fraise, envisagez une infusion de rhum frais à la fraise.

Préférents personnels : le rhum Bacardi Light ou le Don Q Cristal prennent très bien les saveurs d’infusion, mais je joue occasionnellement avec des rhums plus sombres aussi. L’ananas frais avec un peu de menthe dans le rhum est merveilleux, et si vous pouvez trouver de la jeune noix de coco séchée (généralement disponible sucrée), vous pouvez vous faire le genre de rhum à la noix de coco que même les filles de single malt comme moi peuvent soutenir. Vanille-Orange est un favori personnel avec un rhum foncé. Ne laissez pas la gousse de vanille prendre le dessus et essayez-le dans un Dark and Stormy.

Brandy

Le brandy ne semble pas avoir beaucoup de presse, ce qui est dommage, car il joue si bien avec les autres. Dans les cocktails, les desserts et la cuisine salée, le brandy est un spiritueux qui se dispute rarement. Les fruits, les épices et tout ce qui n’est pas végétal fonctionneront avec cette base. Les brandies sont fabriqués à partir de raisins, sauf indication contraire, et sont généralement vieillis en fûts de bois de deux à six ans ou plus. Plus le vieillissement est long, plus l’alcool est complexe (et plus il est cher). Le brandy américain offre une bonne valeur. Gardez le cognac V.S.O.P pour le siroter au coin du feu et infusez le truc domestique moins cher.

J’ai remarqué que les eaux-de-vie de fruits de haute qualité (également appelées eaux de vies) gagnent en popularité auprès des producteurs locaux, et j’approuve de tout cœur cette tendance. Une eau-de-vie fabriquée à partir de fruits autres que le raisin (pomme, prune, cerise, poire, prune, etc.) jouera bien avec n’importe quelle saveur que le fruit dont elle est issue apprécierait.

Faveurs classiques d’infusion : Les fruits ! Frais ou séchés, je ne peux pas penser à un fruit non tropical qui ne serait pas à sa place avec un brandy. Pomme, poire, prune (surtout la prune !), cerise, abricot – vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper. Épices – le brandy est vieilli dans du chêne, ce qui lui confère un caractère épicé et vanillé. Jouez sur ce point avec des infusions de vanille, de cannelle, de cardamome et/ou de clou de girofle. Noix – L’eau-de-vie de noix est un classique, mais les amandes, les noix de pécan et les noisettes ont aussi une richesse chaude qui se marie bien avec l’eau-de-vie. Mettez tout ce qui précède ensemble pour un brandy infusé d’épices pour gâteau aux fruits que personne ne ré-offrira pendant les fêtes.

Personnellement, les favoris : Nous utilisons le Paul Masson Grande Amber pour l’infusion et les cocktails. J’aime l’eau-de-vie infusée aux prunes et à la cannelle, et les eaux-de-vie de noix faites avec des amandes, des noix ou des noix de pécan.

Whiskey, Scotch &Bourbon

Je suis, comme cela peut paraître évident, un grand fan de cette famille de liqueurs. Les whiskies sont une grande famille, englobant tout, des Canadiens doux aux Scotchs fumés et tourbés. En tant que famille, ils ont en commun d’être distillés à partir d’une sorte de grain fermenté et d’être vieillis dans des fûts de bois pendant des périodes allant de plusieurs mois à plusieurs années. Pour entrer plus en détail, il faudrait un livre, et il y en a déjà plusieurs écrits sur ce sujet.

Pour les besoins des infusions, il y a de la place pour généraliser. Scotch : Procédez avec prudence. Tout d’abord, les scotchs ont tendance à être assez dépensiers et puissamment aromatisés tels qu’ils sont. Je ne dis pas que vous ne pouvez pas infuser du scotch, mais je ne vous recommanderais pas de commencer avec un Laphroaig 18 ans. (Si vous êtes tenté, donnez votre bouteille à moi à la place). Bourbon : Les marques haut de gamme sont souvent presque aussi intensément aromatisées que les scotchs et leur infusion nécessite une main attentive. Les bourbons plus doux se prêtent très bien aux infusions d’épices à biscuits, de cerises et d’agrumes. Les whiskies canadiens et irlandais sont souvent plus doux encore et peuvent donc constituer une base de whisky polyvalente.

Les whiskies eux-mêmes offrent une énorme gamme de saveurs, et je recommande de travailler avec les saveurs naturelles à cette famille, fumée et vanille, caramel, épices et miel.

Favoris personnels : j’infuse généralement du Jim Beam. J’aime presque tout dans le bourbon, mais j’aime particulièrement le bourbon à la cerise, la pomme et la cannelle (alias « tarte aux pommes ») et le caramel-noix.

Partie deux : Connaissez vos ingrédients d’infusion

Vous pouvez infuser votre base avec presque tout ce qui est comestible, alors comment choisir ce qui sera jeté dans ce pot mason avec la tequila ? Pensez avec vos papilles, pensez aux combinaisons de saveurs que vous savez déjà aimer – dans la nourriture, l’alcool et ailleurs – et soyez prêt à expérimenter un peu.

Comme pour la cuisine, vous pouvez trouver votre inspiration de saveurs dans le tiroir à épices, le jardin, ou un plat préféré dans un café. J’adore les infusions saisonnières et la bonne nouvelle est qu’il est bien plus facile de faire une infusion de gin au concombre que de faire des cornichons à l’aneth.

En général, les ingrédients d’une infusion se répartissent en plusieurs catégories. J’ai inclus des directives approximatives pour l’infusion par catégorie, mais ces « instructions » ne doivent pas être interprétées comme des règles strictes et rapides. Rappelez-vous, vous pouvez combiner les ingrédients d’infusion comme vous le souhaitez, ajouter plus ou moins d’ingrédients d’infusion, et infuser plus ou moins longtemps, tout cela à votre goût.

Fruits et baies frais

L’alcool est un solvant fantastique, et je soupçonne que tout résidu de pesticide ou d’herbicide sur vos fruits deviendra une partie permanente de votre infusion. Je recommande donc des fruits biologiques ou meilleurs pour les infusions si possible.

Laver les fruits. Peler si cela est souhaité et approprié. Les pommes et les poires peuvent être épluchées ou non, selon votre préférence. Jetez toute partie du fruit que vous ne mangeriez pas : tiges, noyaux, etc. Hachez grossièrement ou tranchez les gros fruits.

Laissez les petits fruits, comme les cerises, entiers. Je ne prends pas la peine de dénoyauter les cerises. Remplissez délicatement votre pot Mason à peu près à moitié de fruits ou de baies hachés (ne les écrasez pas) et complétez avec votre base.

Pour les agrumes, le zeste est la partie que vous voulez vraiment. Enlevez toute la moelle blanche épaisse et amère et jetez-la. Le zeste d’un petit pamplemousse, d’un citron ou de deux limes infusera joliment deux tasses de base. Typiquement, je garde le jus pour une autre utilisation.

Les fruits délicats comme les framboises seront épuisés après environ une semaine ou deux, les fruits fermes comme l’ananas ou la pomme verte peuvent supporter plus longtemps. Le zeste d’agrumes est bon à 5 jours à une semaine.

Encore, goûtez fréquemment et décidez ce que vous aimez. Je ne pense pas que le fruit qui sort d’une infusion soit bon pour grand-chose, mais certaines personnes aiment manger la lie alcoolisée qui reste après le filtrage sur de la crème glacée ou du gâteau. A chacun son goût. Lorsque l’infusion est à votre goût, passez et filtrez.

Fruits secs

J’adore les infusions de fruits secs. Elles sont rapides et faciles à faire, et le fruit gonflé à l’alcool qui en résulte est tout aussi bon que la base infusée juste légèrement sirupeuse. Les fruits secs donnent rapidement de la saveur, mais on ne peut pas vraiment en abuser, alors il suffit de les mélanger et de les ranger quelque part à l’écart.

Je fais quelque chose que j’appelle « cerises Manhattan » en faisant tremper des cerises séchées dans une combinaison de bourbon et de triple sec pendant… eh bien… indéfiniment, en fait. Nous utilisons les cerises, quelques-unes sur une brochette de bambou, pour garnir les Manhattans. Si vous aimez la vodka commerciale à la poire, essayez de faire tremper des poires séchées et quelques tranches de gingembre frais pelé dans de la vodka et préparez-vous à vous demander comment vous avez pu vivre sans cette infusion.

Utilisez si possible des fruits secs naturels, non traités et sans additifs. Si vous utilisez de gros fruits secs, comme des moitiés de poires, hachez-les grossièrement si vous le souhaitez. Utilisez une demi-tasse de fruits secs légèrement tassés pour deux tasses de base. Déposez les fruits secs dans un bocal Mason et complétez avec la base. Votre bocal devrait être un peu moins que la moitié pleine.

Laissez infuser pendant quelques jours à plusieurs mois, ou jusqu’à ce que ce soit si délicieux que vous ne puissiez plus le supporter. Passez au tamis et filtrez. Goûtez vos fruits secs – vous pourriez les aimer.

Noix

Les noix sont, si vous me pardonnez le jeu de mots, une noix difficile à casser. Si vous vous lancez dans les infusions de noix, préparez-vous à quelques étapes supplémentaires. Non pas que le bourbon aux noix caramélisées ne vaille pas la peine, remarquez. Parce que, OMG, il l’est.

Si nécessaire, écalez les noix. Les noix avec leur peau ont tendance à donner une astringence tannique aux infusions. Cette astringence s’adoucit généralement avec l’âge, mais pour une infusion plus minérale, blanchissez et écalez les noix avant de les utiliser. C’est plus facile à dire qu’à faire avec des noix noueuses comme les noix et les noix de pécan, et je ne m’en donne pas la peine. Si vous utilisez une liqueur de base dorée ou brune, la saveur de votre infusion de noix sera meilleure si vous faites griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient dorées et délicieuses.

Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les à votre base à un ratio de 1 tasse de noix hachées pour 2 tasses de base. Laissez infuser un jour ou deux. Goûtez et continuez l’infusion si vous le désirez. Je vais généralement jusqu’à une semaine. Passez au tamis et filtrez, puis congelez votre infusion pendant la nuit. Cela permettra à la graisse des noix de remonter et de se solidifier. Filtrez à nouveau votre infusion à travers un filtre à café. Préparez-vous à ce que l’égouttage prenne un peu de temps. Cette technique est appelée lavage des graisses et est nécessaire lors de l’infusion d’ingrédients ayant une quelconque teneur en huile de note.

Épices, produits secs & Similaire

Les infusions d’épices sont aussi faciles que possible. Mettez des épices séchées dans un bocal, ajoutez de l’alcool. Attendez. Utilisez toujours des épices entières, pas moulues. Les épices à biscuits ont tendance à bien faire si vous voulez une infusion chaude, confortable, à saveur de Noël. Le fenouil est toujours agréable. Les gousses de vanille sont adorables, et pour une extraction plus savoureuse, elles doivent être fendues dans le sens de la longueur avant d’être utilisées.

Une gousse de vanille est généralement suffisante, sauf si vous faites un extrait – elles sont puissantes ! Méfiez-vous des clous de girofle et du bâton de cannelle, qui domineront si vous en abusez.

N’ayez pas peur de mélanger les combinaisons à votre goût. Si vous aimez les Bloody Mary, essayez une vodka infusée à l’aneth et aux graines de céleri comme base. Ajoutez-y un piment jalapeno ou un piment rouge séché si vous l’aimez épicé. Les épices Chai et le thé noir peuvent infuser une vodka pour un super White Russian Chai. Je finis généralement avec 1-3 cuillères à soupe d’épices entières par tasse de base.

Le thé noir et le thé vert libres, ou les thés de haute qualité laissés dans le petit sac de thé, peuvent être ajoutés à votre base. J’ai un gin pomme au thé vert qui se prépare bien en ce moment. Utilisez 1 cuillère à soupe de thé en vrac ou 2 sachets de thé pour 2 tasses de base.

Le café doit être légèrement écrasé mais pas moulu et ajouté à votre base à raison de ½ – 1 tasse de grains de café pour 2 tasses de base, selon la force de la saveur de café que vous voulez.

Les plumes de cacao sont la façon dont vous infusez l’alcool avec une saveur de chocolat. Ne tentez pas la poudre de cacao ou un gros morceau de chocolat à cuire. Vous serez déçu. Une demi-tasse de flocons pour 2 tasses de base fonctionne bien.

Avec des infusions d’épices et de produits secs comme celles-ci, goûtez fréquemment. Aussi peu qu’une heure peut être suffisante pour obtenir une belle infusion subtile pour le thé ou les épices fortes.

Si l’épice est un complément à quelque chose d’autre, comme un rhum de pomme séchée et de cannelle, gardez les quantités d’épices très modérées, ou infusez l’alcool par étapes. Par exemple, commencez par l’infusion de pomme séchée, et laissez faire pendant deux semaines ou jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la saveur, puis filtrez et infusez le rhum de pomme avec un bâton de cannelle pendant quelques jours, ou jusqu’à ce que vous aimiez la chaleur de la cannelle.

Les légumes, les racines, les herbes &Fleurs

Comme pour les fruits, le bio est préférable. Lavez ou frottez selon le cas. Les légumes-racines doivent être épluchés et bien taillés. Tout ce qui est particulièrement terreux peut laisser un goût sale à votre base. Les légumes doivent infuser de trois jours à une semaine. Goûtez souvent. Le concombre, la betterave, la carotte et le raifort sont tous des ingrédients d’infusion de légumes populaires.

Coupez votre légume en morceaux ou en tranches de la taille d’une bouchée. Les poivrons épicés peuvent être ajoutés entiers (percer plusieurs fois avec la pointe d’un couteau) ou coupés en deux. Si vous voulez une saveur de poivron moins piquante, retirez les graines et les côtes des poivrons frais avant l’infusion.

Les herbes et les fleurs comestibles doivent être rincées et épongées. Les herbes à feuilles tendres peuvent être ajoutées en longues brindilles et en quantités assez généreuses. Les herbes boisées à saveur forte, comme le romarin, doivent être utilisées avec beaucoup de précaution.

Certaines fleurs ont des saveurs très distinctes. Si vous n’êtes pas sûr de la saveur ou de la force de vos fleurs comestibles, allez-y doucement. Un peu de lavande peut ajouter une toile de fond enchanteresse à une infusion. Trop et vous buvez un cocktail de savon.

Je pense que la plupart des saveurs herbales et florales font mieux en combinaison avec d’autres saveurs. Pensez à la tequila mûre-rose, à la vodka fraise-basilic ou au gin tangerine-bronze-fenouil. Cependant, la plupart des herbes fraîches atteignent leur apogée après environ 4 jours d’infusion. Si vous combinez des herbes ou des fleurs avec une autre saveur  » principale « , je recommande de commencer votre infusion principale quelques jours avant et d’ajouter la composante d’herbes un peu plus tard.

Partie trois : Infuser votre alcool (tout mettre ensemble)

Une fois que vous avez choisi une base et vos ingrédients d’infusion, c’est aussi facile que possible.

Préparation &Mélange

Une fois que vous avez une combinaison de saveurs en tête, il suffit de préparer vos ingrédients d’infusion et de les ajouter à un pot Mason impeccablement propre. J’aime utiliser des pintes pour les trucs expérimentaux et des quarts pour les combinaisons de saveurs plus éprouvées. En général, j’utilise des bocaux à large ouverture. Recouvrez votre ingrédient d’infusion avec votre base, fermez hermétiquement votre pot mason et placez votre pot dans un endroit frais et sombre.

Shake

Une fois par jour ou plus souvent si vous pouvez gérer, donnez à votre pot une petite secousse pour aider les saveurs à se mélanger. Goûtez votre infusion tous les jours ou tous les quelques jours, en fonction de son évolution.

Attendez

Il y a toute une gamme de temps d’infusion recommandés là-bas, et l’essentiel est qu’une infusion d’alcool est faite quand elle a bon goût pour vous. C’est tout.

Pour les ingrédients frais, une semaine d’infusion est une bonne règle empirique. J’ai tendance à infuser pendant une semaine ou deux, mais j’ai laissé des pêches fraîches dans du bourbon et des cerises fraîches dans de la vodka pendant plusieurs mois pour un bon effet. Certaines infusions – tout ce qui contient des fruits secs – peuvent supporter un vieillissement plus long, et nous avons fait une vodka à la citronnelle qui a mis deux ans à devenir vraiment bonne.

Mais certaines concoctions, en particulier les infusions d’épices ou de thé ou tout ce qui contient des piments, peuvent devenir trop fortes en un rien de temps. L’alcool extrait davantage les notes amères de choses comme le café, le thé, le cacao, les herbes et les épices, alors faites attention aux composants d’infusion à forte saveur et goûtez fréquemment. Un temps d’infusion plus court avec une plus grande quantité d’infusables aura tendance à vous donner une saveur plus franche et moins amère. Des infusions plus longues avec de plus petites quantités d’infusables seront plus complexes mais il faudra surveiller le développement d’une amertume ou de saveurs désagréables.

Traiter &Filtrer

Lorsque votre infusion est terminée à votre goût, passez-la dans une passoire de cuisine pour enlever tout ce qui est grossier, puis filtrez dans un filtre à café, une passoire à thé à mailles très fines ou plusieurs couches d’étamine fine pour enlever les sédiments résiduels.

Utiliser

Mettez votre infusion dans une jolie bouteille ou un pot mason propre. Fermez bien le couvercle, étiquetez et stockez dans un endroit sombre et frais. Une fois bien filtrées, les infusions d’alcool faites avec des ingrédients frais se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur. Celles faites exclusivement avec des ingrédients secs comme des épices ou des grains de café se conserveront à peu près indéfiniment et ne nécessitent pas de réfrigération.

Profitez-en délicieusement, et de façon responsable.

Quatrième partie : Miscellanées

L’ajout de sucre transformera votre liqueur infusée en liqueur. Si vous recherchez un résultat plus sucré et légèrement sirupeux, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou de sucre brun par tasse de base à votre mélange.

Pour beaucoup et beaucoup d’idées et de posts spécifiques à l’infusion de boissons alcoolisées DIY, je recommande vivement le site web Boozed and Infused.

Mes livres de barman préférés sont Cocktail : The Drinks Bible For The Twenty-first Century (malheureusement épuisé et excessivement cher, mais gardez l’œil ouvert dans les librairies d’occasion) et The Ultimate Bar Book, qui contient une formule pour à peu près toutes les boissons auxquelles vous pouvez penser.

Mon site Web de barman préféré est le tome en ligne sur l’alcool de Jeff Morgenthaler, de Portland, JeffreyMorgenthaler.com. J’aime aussi les recettes et les vidéos provenant de Small Screen Network.

Happy Infusing ! Santé !

Faites-vous infuser votre alcool ? Quelles sont vos infusions de saveurs préférées ?