Épinards, (Spinacia oleracea), annuelle feuillue rustique de la famille des amaranthes (Amaranthaceae), utilisée comme légume. Largement cultivé en Europe du Nord et aux États-Unis, l’épinard est commercialisé frais, en conserve et congelé. Il a reçu un élan considérable en tant que culture dans les années 1920, lorsque l’attention a été attirée sur sa teneur élevée en fer et en vitamines A et C. Les épinards sont servis comme salade verte et comme légume cuit.

Les feuilles comestibles sont disposées en rosette, d’où émerge un pédoncule de graines. Les feuilles simples sont quelque peu triangulaires ou ovales et peuvent être plates ou plissées. Les fleurs sont discrètes et produisent de petits fruits secs. Les épinards ont besoin d’un temps frais et d’un sol profond, riche et bien drainé pour une croissance rapide et une surface foliaire maximale. Les graines peuvent être semées toutes les deux semaines du début du printemps à la fin de l’été, en rangées espacées de 30 cm (12 pouces), les plantules étant éclaircies dans la rangée. Les derniers semis produisent de jeunes plants qui donnent une récolte à l’automne et se maintiennent pendant l’hiver, fournissant des feuilles au début du printemps ou même pendant l’hiver si le temps n’est pas trop rigoureux.