La sauce la plus célèbre du Mexique

Si vous avez la chance de vivre près d’un marché où vous pouvez acheter de la pâte de mole en vrac, vous avez de la chance. Vous pouvez faire un tour culinaire du Mexique sans sortir de chez vous. Le mole, terme générique pour désigner les sauces onctueuses à base de piments séchés, se décline en d’innombrables variations régionales.

La plus célèbre est le mole poblano de la ville de Puebla que la plupart des gens connaissent sous le nom de « sauce au chocolat ». Une idée fausse courante est que le mole doit contenir du chocolat. La plupart ne le font pas.

Il y a des taupes rouges, des taupes jaunes et noires de l’état d’Oaxaca, des taupes vertes de Veracruz, et de Querétaro. Il y a des taupes d’État comme la taupe Michoacana de l’État de Michoacán et la taupe Guanajuato de l’État de Guanajuato. Essayez-en autant que vous le pouvez.

Le mole acheté en magasin vous fera gagner énormément de temps, bien que la préparation du mole à partir de zéro en vaille la peine. De nombreuses pâtes à mole sont importées du Mexique et ont un goût authentique. Si vous ne trouvez pas de pâte à mole en vrac, vous pouvez également acheter de la pâte à mole en pot. Vérifiez le rayon hispanique de votre supermarché.

Combien de pâte acheter?

1 tasse de pâte de mole donnera environ 4 tasses de sauce une fois que vous aurez ajouté du liquide, ce qui est suffisant pour 4 à 6 portions.

Comment préparer

La préparation est très simple. Commencez par ajouter la pâte de mole dans votre casserole pour la reconstituer.

Versez-y le triple de la quantité de liquide, de bouillon de poulet ou d’eau. Si vous avez 1 tasse de pâte de mole, vous ajouterez 3 tasses de liquide. Vous ajouterez le liquide restant pendant le processus de cuisson.

Briser la pâte.

Mélanger continuellement. La pâte commencera à absorber le liquide.

Mijoter pendant 20 minutes. Continuez à remuer. Le mole continuera à absorber de l’eau. Ajoutez ¼ de tasse de liquide au besoin si le mole devient trop épais. Le mole doit être sur le côté épais. Il ne doit pas être liquide.

Comment utiliser le mole

Le mole est généralement servi avec du poulet dans un plat appelé pollo en mole. Il est également servi avec des enmoladas qui sont des enchiladas préparées avec du mole au lieu de la salsa. Cela peut sembler étrange, mais vous devriez essayer les œufs brouillés avec du mole. Vous serez surpris de voir à quel point c’est bon.

Sur la photo, nous préparons des enchiladas au fromage avec du mole poblano. Essayez de les préparer avec notre sauce enchilada rouge.

Réservation

Le mole préparé se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer à l’avance pour le garder à portée de main.

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