Tämä on yksi niistä viesteistä, joissa tulen ulos kuin lush, ja mielipiteellinen sellainen. Mutta nämä cocktailit? Ne ovat pelkkää tutkimusta, beibi – tämä kaikki on sinua varten.

Infuse Your Booze

Jos pidät ruoanlaiton luovuudesta ja makujen yhdistelystä ja juot kovaa alkoholia, niin viinainfuusiot ovat luonteva paikka leikkiä ja pitää hauskaa viinakaapin personoinnissa. Infuusiot ovat myös loistava DIY-lomalahja, jos seurueesi on hieman enemmän viskiä ja speakeasia kuin joulupukinhattua ja sokerikeksejä.

Viinainfuusiot ovat hyvin yksinkertaisia – liotat aineksia perusalkoholiin, kunnes pidät niiden mausta. Jos osaat keittää teetä, voit tehdä kurkku giniä tai chai tee vodkaa tai kirsikka bourbonia. Kun sinulla on nämä infuusiot käsillä, olet hieman jäätä ja sekoittaja tai kaksi Kurkku Gin Gimlet (erittäin virkistävä elokuun lopulla) tai Chai White Russian tai Cherry Manhattan.

Tässä on oikeastaan kaikki, joten jos opit parhaiten tekemällä, voit vapaasti lopettaa lukemisen nyt ja mennä leikkimään, mitä tahansa viina- ja maustekaapissasi on. En ota sitä henkilökohtaisesti. Jos haluat täydellisen oppaan kaikesta, mitä olen oppinut omien infuusioiden tekemisestä, lue eteenpäin.

Ensimmäinen osa: Tunne perusalkoholisi

Pohjasi on se viina, jota aiot maustaa. Suosittelen mukavaa keskihyllyn keskihintaista alkoholia. Huippuhylly ei ole välttämätön, mutta mikään infuusion ainesosa ei saa kauhean mätämädän viinan maistumaan miltään muulta kuin viemärinpuhdistusliuottimelta, joten etsi miellyttävä keskitie hinnan ja laadun väliltä.

Kaikkien perusalkoholijuomien kohdalla mitä korkeampi todiste, sitä enemmän uuttovoimaa on luvassa. Joten ylikevyt gini tai bourbon vetää enemmän makua infuusion ainesosista kuin 80-prosenttinen versio. Jos etsit maksimaalista haihtuvien aineiden uuttamista, kuten lääkkeellistä tai kulinaarista uutetta varten, 190 proof Everclear voi olla hyödyllinen. En ole työskennellyt super-overproofien kanssa, mutta jos osaat kertoa niiden käytöstä infuusiossa, ota yhteyttä!

Vodka

Kunnollinen vodka on tunnettu siitä, että sillä ei ole makua, mikä tekee vodkasta täydellisen aloittelijan pohjan infuusiolle. Tämän näkee kaupallisella tasolla viinan osastolla, jossa sellaiset asiat kuin hattaravodka, purukumivodka, vaahtokaramellivodka ja muut My Little Pony -makuiset väkevät vievät täysin hyvää hyllytilaa single malt -viskiltä.

Kaupallisten maustettujen vodkojen nimissä tapahtuvasta makupahasta huolimatta tämä neutraali väkevä alkoholijuoma pelaa harvinaisen hyvin useimpien infuusion ainesosien kanssa, ja se on väkevänä alkoholijuomana hyvin sekoitettavissa. Ihmisille, jotka eivät näe mitään järkeä juoda jotain periaatteessa mautonta, infuusiot voivat antaa vodkalle elämää. Kaikista näistä syistä suosittelen, että aloitat infuusiokokeilusi vodkasta, jos sydämesi ei ole jo kiinnittynyt johonkin tiettyyn muuhun kuin vodkapohjaan.

Klassiset infuusiomaut: mitä tahansa ja mitä tahansa. Ei ole mitään rajoja sille, mitä voit infusoida vodkaan. Pekonia? Tilliä suolakurkkua? Kaurahiutaleita? Pekoni-tilli-pikkelsi-ja-kaurahiutaleita? Joku on jo tehnyt sen.

Henkilökohtaiset suosikit: Käytän yleensä Findlandiaa, mutta kokeilin hiljattain Costcon Kirkland Signature American -vodkaa. Hintaan nähden mielestäni lyömätöntä. Pidän erityisesti kahvin ja vaniljapavun, tuoreen kirsikan, kaikenlaisten sitrushedelmien, inkiväärin ja kuivatun päärynän infuusiosta sekä monista ”mausteviinan” variaatioista.”

Gin

Din on cocktailien ystävän viina, ja se on sekoitus yrttejä ja kasviperäisiä aineita, jotka on yleensä tislattu neutraaliin vilja-alkoholiin (vodkaan). Kaltaisilleni ihmisille tämä tekee ginistä jonkinlaisen ”vodkan, jossa on pointti”, koska väkevällä alkoholijuomalla on huomattava makuvoima yksinään tai minimalistisissa sekoituksissa, kuten martinissa (joka, ellei toisin mainita, valmistetaan ginistä ja vermutista ja jäästä eikä mistään muusta).

Tämä tekee ginistä hieman hankalamman työskennellä infuusion näkökulmasta katsottuna. Kun tähän lisätään ginin makujen moninaisuus – tuo kasviperäisten aineiden sekoitus vaihtelee merkeittäin ja voi vaihdella radikaalisti koostumukseltaan ja monimutkaisuudeltaan – saadaan pohja, jonka infusoiminen vaatii hieman enemmän harkintaa. Hyvä uutinen on se, että gini on tarkoitettu sekoitettavaksi, ja jos mietit, millaisia gini-sekoitusjuomia haluat juoda ja mitkä olisivat sopivia koristelumakuja, päädyt infuusioyhdistelmiin, joissa on järkeä.

Klassiset infuusiomaut: kurkku, kaikenlaiset sitrushedelmät, kukkaiset (erityisesti laventeli), yrttiset – ajattele basilikaa, fenkolia tai sitruunaverbenaa – omena ja päärynä sekä vihreä tee.

Henkilökohtaiset suosikit: Infusoin Gordan’s Giniä. Rakastan kurkkua ja tähtianista – tästä tulee yksinkertaisesti ihana juoma jäällä tarjoiltuna. Greippi ja inkivääri on myös erinomaista.

Tequila

Blanco on kypsentämätön ja maultaan tyypillisen suoraviivainen. Se on hyvä valinta infuusioksi rohkeisiin ja väkeviin makuihin, jotka saattaisivat peittää alleen hienovaraisemmat, kypsytetyt tequilat. Gold-tequila on Blanco, johon on yleensä lisätty hieman karamelliväriä. Reposado on kypsytetty alle vuoden tammessa, ja se on hieman pehmeämpi kuin Blanco. Anejo on kypsytetty yli vuoden ja on vielä pehmeämpi. Mitä vaaleampi tequila on, sitä paremmin se soveltuu erilaisiin makuinfuusioihin. Monimutkaiset anejot vaativat huolellisemman käden, jotta pohjan hienovaraisemmat maut korostuvat, eivät huku.

Klassiset infuusion maut: Chili, sitrushedelmät, trooppiset hedelmät, kookos, inkivääri, meloni, vesimeloni. Myös makeat yrtit, kuten minttu, sitruunaverbena ja kanelibasilika ovat hyviä.

Henkilökohtaiset suosikit: En ole suuri tequilan juoja, mutta olen tehnyt muutaman infuusion, jotka saavat minut harkitsemaan uudelleen. Infusoin tyypillisesti Sauzaan tai mihin tahansa suhteellisen edulliseen tequilaan, jota meillä on käsillä muuhun käyttöön. Olen tehnyt mansikka-minttua ja kuivattua mangoa ja limettiä ja nauttinut molemmista.

Rum

Kuten tequila, rommitkin vaihtelevat väriltään kirkkaista ja maultaan suoraviivaisista tummiin, voimakkaampiin ja monimutkaisempiin. Ja kuten tequilassakin, mitä vaaleampi rommi, sitä helpommin siihen voidaan lisätä makuja, kun taas monimutkaisemmat ja tummemmat rommit vaativat hieman enemmän harkintaa makujen yhdistämisessä.

Rommit näyttävät olevan vodkan jälkeen toiseksi eniten makupastardisointeja (banaanirummi, kookosrommi, omenarummi jne.), ja puristi minussa neuvoo pysymään kaukana kaupallisesti tehdyistä, keinotekoisesti maustetuista sekoituksista, kuten nämä. Aidoista ainesosista tehdyt DIY-infuusioversiot voivat kuitenkin olla ihania. Liota tuoretta ananasta kunnon rommissa viikon ajan ja kerro minulle, jos et ole samaa mieltä.

Spiced rum on mielenkiintoinen siinä mielessä, että se on jo (näennäisesti) infuusio. Vaikka kaupallisia maustettuja rommeja on jonkin verran, useimmat ovat minun makuuni liian makeita, huonolaatuisia perusrommeja, joita on piristetty keinotekoisilla aromeilla. Mutta maustettu rommi voi antaa DIY-infuusion tekijälle paljon inspiraatiota.

Klassiset infuusion aromit: Tyypillisiä mausteita, jotka sopivat hyvin kultaisen tai vanhentuneen rommin kanssa, ovat vanilja, kaneli, muskottipähkinä, maustepippuri, inkivääri, neilikka, pippuri ja sitrushedelmien kuoret – sellaiset trooppiset mausteet, jotka kasvavat samoilla leveysasteilla kuin sokeriruoko, rommin emokasvi. Valkoiseen rommiin sopivat hyvin sitrushedelmät, erityisesti limetit, sekä trooppiset hedelmät, kuten ananas, mango, litsi, kookos jne. Jos pidät mansikkadaiquirista, harkitse tuoretta mansikkarommi-infuusiota.

Henkilökohtaiset suosikit: Bacardi Light Rum tai Don Q Cristal kestävät infuusion makua erittäin hyvin, mutta toisinaan leikittelen myös tummemmilla rommeilla. Tuore ananas pienellä mintulla rommissa on ihanaa, ja jos löydät kuivattua nuorta kookospähkinää (yleensä saatavilla makeutettuna), voit tehdä itsellesi sellaista kookosrommia, jota jopa kaltaiseni single malt -tytöt voivat kannattaa. Vanilja-appelsiini on henkilökohtainen suosikkini tumman rommin kanssa. Älä anna vaniljapavun ottaa valtaa ja kokeile sitä Dark and Stormyssa.

Brandy

Brandy ei tunnu saavan paljon julkisuutta, mikä on harmi, koska se sopii niin hyvin yhteen muiden kanssa. Cocktaileissa, jälkiruoissa ja suolaisessa ruoanlaitossa brandy on väkevä alkoholijuoma, joka harvoin tappelee. Hedelmät, mausteet ja kaikki ei-kasvismainen toimii tämän pohjan kanssa. Brandyt valmistetaan rypäleistä, ellei toisin mainita, ja niitä kypsytetään tyypillisesti puutynnyreissä kahdesta kuuteen vuotta tai pidempään. Mitä pidempi kypsytysaika, sitä monimutkaisempi alkoholi (ja sitä kalliimpi). Amerikkalainen brandy tarjoaa hyvää vastinetta. Säästä V.S.O.P.-konjakki nuotion äärellä siemailuun ja infusoi halvempaa kotimaista tavaraa.

Olen huomannut, että laadukkaat hedelmäbrandyt (joita kutsutaan myös nimellä eau de vies) ovat kasvattamassa paikallisten tuottajien suosiota, ja hyväksyn tämän suuntauksen lämpimästi. Muista kuin rypälehedelmistä (omena, luumu, kirsikka, päärynä, luumu jne.) valmistettu konjakki pelaa hyvin minkä tahansa maun kanssa, jota hedelmät, joista se on valmistettu, arvostaisivat.

Klassiset infuusion maut: Hedelmät! Tuoreena tai kuivattuna, en keksi yhtään ei-trooppista hedelmää, joka olisi sopimaton konjakin kanssa. Omena, päärynä, luumu (erityisesti luumu!), kirsikka, aprikoosi – ei voi mennä pieleen. Mausteet – konjakkia kypsytetään tyypillisesti tammessa, mikä antaa pohjalle lämpimän vaniljaisen mausteisuuden. Korosta tätä vaniljalla, kanelilla, kardemummalla ja/tai neilikalla. Pähkinät – pähkinäbrandy on klassikko, mutta myös mantelit, pekaanipähkinät ja hasselpähkinät ovat lämpimän täyteläisiä ja sopivat hyvin brandyn kanssa. Kun kaikki edellä mainitut yhdistetään, saat hedelmäkakun mausteilla maustetun brandyn, jota kukaan ei anna uudelleen lahjaksi juhlapyhinä.

Henkilökohtaiset suosikit: Käytämme Paul Masson Grande Amberia infusointiin ja cocktailiin. Pidän luumulla ja kanelilla infusoidusta brandystä sekä manteleista, saksanpähkinöistä tai pekaanipähkinöistä tehdyistä pähkinäbrandyistä.

Whiskey, skottilainen & Bourbon

Olen, kuten saattaa olla ilmeistä, tämän viinaperheen suuri fani. Viskit ovat iso perhe, johon kuuluu kaikkea miedoista kanadalaisista savuisiin, turpeisiin skotlantilaisiin. Niille on yhteistä se, että ne tislataan jonkinlaisesta käyneestä viljasta ja kypsytetään puutynnyreissä useista kuukausista moniin vuosiin. Enemmän yksityiskohtiin meneminen vaatisi kirjan, ja tästä aiheesta on kirjoitettu jo useita kirjoja.

Infuusioita varten on tilaa yleistää. Viski: Toimi varoen. Ensinnäkin skotlantilaiset viskit ovat yleensä melko tuhlaavaisia ja voimakkaan makuisia juuri sellaisenaan. En sano, etteikö skottilaista voisi infusoida, mutta en suosittelisi aloittamaan 18-vuotiaasta Laphroaigista. (Jos sinua houkuttaa, anna pullo sen sijaan minulle.) Bourbon: Ensiluokkaiset merkit ovat usein lähes yhtä voimakkaan makuisia kuin skotlantilainen viski ja vaativat myös varovaista kättä infusoinnissa. Miedommat bourbonit kestävät hyvin infuusiota keksimausteiden, kirsikan ja sitrushedelmien kanssa. Kanadalaiset ja irlantilaiset viskit ovat usein vielä miedompia, joten niistä saa monipuolisen viskipohjan.

Viskit itsessään tarjoavat valtavan makuvalikoiman, ja suosittelen työskentelemään tälle viskiperheelle luontaisten makujen, savun ja vaniljan, karamellin, mausteiden ja hunajan, parissa.

Henkilökohtaiset suosikit: Infusoin yleensä Jim Beamia. Rakastan melkein mitä tahansa bourbonia, mutta pidän erityisesti kirsikkabourbonista, omenasta ja kanelista (eli ”omenapiirakasta”) sekä karamelli-valkopähkinästä.

Toinen osa: Tunne infuusion ainesosat

Voit infuusiopohjaasi infusoida melkein mitä tahansa syötäväksi kelpaavaa, joten miten valitset sen, mitä tuohon muurinpohjapurkkiin tequilan kera saa heittää? Ajattele makunystyröitäsi, mieti makuyhdistelmiä, joista tiedät jo pitäväsi – ruuassa, viinassa ja muualla – ja ole valmis kokeilemaan hieman.

Aivan kuten ruoanlaitossa, voit löytää makuinspiraation maustelaatikosta, puutarhasta tai suosikkiruokasi kahvilassa. Rakastan kausiluonteisia infuusioita, ja hieno uutinen on se, että on paljon helpompaa tehdä kurkku-gin-infuusio kuin tillikurkkujen valmistaminen.

Yleisesti infuusioiden ainesosat jakautuvat useisiin luokkiin. Olen lisännyt kategorioittain karkeat ohjeet infuusiosta, mutta näitä ”ohjeita” ei pidä tulkita koviksi ja sitoviksi säännöiksi. Muista, että voit yhdistellä infuusion ainesosia haluamallasi tavalla, lisätä enemmän tai vähemmän infuusion ainesosia ja hauduttaa pidempään tai lyhyemmin, kaikki oman makusi mukaan.

Tuoreet hedelmät ja marjat

Alkoholi on loistava liuotin, ja epäilen, että hedelmäsi torjunta-aine- tai kasvinsuojeluainejäämistä tulee pysyvä osa infuusiota. Suosittelen siis luonnonmukaisia tai parempia hedelmiä infuusioihin, jos mahdollista.

Pese hedelmät. Kuori halutessasi ja tarvittaessa. Omenat ja päärynät voi kuoria tai olla kuorimatta, kuten haluat. Hävitä kaikki hedelmän osat, joita et söisi: varret, sydämet jne. Pilko tai viipaloi suuret hedelmät karkeasti.

Jätä pienet hedelmät, kuten kirsikat, kokonaisina. En vaivaudu kuorimaan kirsikoita. Täytä muuripurkki varovasti noin puoliksi pilkotuilla hedelmillä tai marjoilla (älä murskaa) ja täytä se pohjalla.

Sitrushedelmien kohdalla kuori on se osa, jonka todella haluat. Poista kaikki paksu, katkera valkoinen kuori ja hävitä. Pienen greipin, yhden sitruunan tai kahden limetin kuori riittää mainiosti kahteen kuppiin pohjaa. Tavallisesti säästän mehun toiseen käyttöön.

Herkät hedelmät, kuten vadelmat, kuluvat noin viikon tai kahden kuluttua, kiinteät hedelmät, kuten ananas tai vihreä omena, kestävät pidempään. Sitrushedelmien kuori kelpaa 5 päivästä viikkoon.

Jälleen kerran, maista usein ja päätä mistä pidät. En usko, että infuusiosta tuleva hedelmä kelpaa paljoa, mutta jotkut tykkäävät syödä siivilöinnin jälkeen jäljelle jäänyttä viinanhuuruista jäännöstä jäätelön tai kakun päälle. Jokaiselle omanlaisensa. Kun infuusio on mieleisesi, siivilöi ja suodata.

Kuivattuja hedelmiä

Pidän kuivattujen hedelmien infuusioista. Ne ovat nopeita ja helppoja tehdä, ja lopputuloksena syntyvä viinapitoinen pullea hedelmä on aivan yhtä hyvää kuin vain hieman siirappimainen infuusiopohja. Kuivatut hedelmät antavat makua nopeasti, mutta niitä ei voi tosiaankaan infusoida liikaa, joten sekoita ne vain keskenään ja työnnä ne pois jonnekin syrjäiseen paikkaan.

Valmistan jotain, jota kutsun nimellä ”Manhattanin kirsikat”, liottamalla kuivattuja kirsikoita bourbonin ja triple sec:n yhdistelmässä… no… itse asiassa loputtomiin. Käytämme kirsikoita, muutama bambuvartaassa, Manhattanin koristeena. Jos pidät kaupallisesta päärynävodkasta, kokeile liottaa kuivattuja päärynöitä ja muutama viipale tuoretta kuorittua inkivääriä vodkassa ja valmistaudu ihmettelemään, miten olet koskaan elänyt ilman tätä infuusiota.

Käytä luonnollisia, käsittelemättömiä kuivattuja hedelmiä ilman lisäaineita, jos mahdollista. Jos käytät suuria kuivattuja hedelmiä, kuten päärynänpuolikkaita, pilko halutessasi karkeasti. Käytä kevyesti pakattua puolta kuppia kuivattuja hedelmiä kahta kuppia peruslientä kohti. Pudota kuivatut hedelmät muuripurkkiin ja täytä pohjalla. Purkin pitäisi olla hieman alle puoliksi täynnä.

Anna hautua muutamasta päivästä useisiin kuukausiin tai kunnes se on niin herkullista, ettet enää kestä sitä. Siivilöi ja suodata. Maista kuivattua hedelmäsi – saatat pitää siitä.

Pähkinät

Pähkinät ovat, anteeksi sanaleikki, vaikea pähkinä murtaa. Jos aiot aloittaa pähkinäinfuusion, varaudu muutamaan ylimääräiseen vaiheeseen. Ei sillä, etteikö karamellisoitu saksanpähkinäbourbon olisi vaivan arvoinen. Koska, OMG, se on.

Tarvittaessa kuori pähkinät. Kuorelliset pähkinät antavat yleensä tanniinista kirpeyttä infuusiolle. Tämä kirpeys tyypillisesti lievittyy iän myötä, mutta jos haluat parempaa infuusiota, valkaise ja kuori pähkinät ennen käyttöä. Tämä on helpommin sanottu kuin tehty pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden ja pekaanipähkinöiden, kohdalla, enkä vaivaudu. Jos käytät kultaista tai ruskeaa perusliuosta, pähkinäinfuusion maku on parempi, jos paahdat pähkinät kullanruskeiksi ja herkullisiksi.

Karkeasti hienonnetut pähkinät ja lisää ne perusliuokseen suhteessa 1 kupillinen hienonnettuja pähkinöitä 2 kupillista perusliuosta kohti. Anna hautua päivän tai kaksi. Maista ja jatka hauduttamista halutessasi. Minulla menee yleensä noin viikko. Siivilöi ja suodata ja pakasta infuusio yön yli. Näin pähkinöiden rasva nousee ja jähmettyy. Suodata infuusio uudelleen kahvisuodattimen läpi. Varaudu siihen, että valuttaminen vie hieman aikaa. Tätä tekniikkaa kutsutaan rasvan pesuksi, ja se on välttämätöntä, kun infuusioit aineksia, joissa on huomattavaa öljypitoisuutta.

MAUSTEET, KUIVAT TUOTTEET & Samankaltaiset

Mausteiden infuusiot ovat niin helppoja kuin olla voi. Pudota kuivatut mausteet purkkiin, lisää viina. Odota. Käytä aina kokonaisia, ei jauhettuja mausteita. Keksimausteet sopivat yleensä hyvin, jos haluat lämpimän, kotoisan, jouluisen makuisen infuusion. Fenkoli on aina mukavaa. Vaniljapavut ovat ihania, ja maukkaimman uutteen saamiseksi ne tulisi halkaista pituussuunnassa ennen käyttöä.

Yksi vaniljapapu riittää yleensä, ellet tee uutetta – ne ovat voimakkaita! Varo neilikkaa ja kanelitankoa, jotka dominoivat, jos niitä käytetään liikaa.

Älä pelkää sekoittaa yhdistelmiä oman makusi mukaan. Jos rakastat Bloody Maryja, kokeile tilliä ja sellerinsiemeniä sisältävää vodkaa pohjana. Heitä joukkoon myös jalapenoa tai kuivattua punaista chiliä, jos pidät mausteisuudesta. Chai-mausteilla ja mustalla teellä voi valmistaa vodkasta mahtavan Chai White Russianin. Käytän yleensä 1-3 ruokalusikallista kokonaisia mausteita per kuppi pohjaa.

Liukoista mustaa ja vihreää teetä tai pieneen teepussiin jätettyä korkealaatuista teetä voi lisätä pohjaan. Minulla on vihreän teen omena gini tulossa hienosti juuri nyt. Käytä 1 ruokalusikallista irtoteetä tai 2 teepussia per 2 kuppia pohjaa.

Kahvi kannattaa murskata kevyesti, mutta ei jauhaa, ja lisätä pohjaan ½ – 1 kuppia kahvipapuja per 2 kuppia pohjaa, riippuen siitä, kuinka vahvan kahvin maun haluat.

Kaakaonibsit ovat keino, jolla saat viinaan suklaan makua. Älä yritä kaakaojauhetta tai leivontasuklaan palaa. Tulet pettymään. Puoli kupillista nibsejä kahteen kuppiin pohjaa toimii hyvin.

Tällaisissa mauste- ja kuiva-aineinfuusioissa maistele usein. Niinkin lyhyt kuin tunti voi olla tarpeeksi pitkä aika saada mukava hienovarainen infuusio teelle tai vahvoille mausteille.

Jos mauste täydentää jotain muuta, kuten kuivattua omenaa ja kanelia sisältävää rommia, pidä maustemäärät hyvin maltillisina, tai infusoi viina vaiheittain. Aloita esimerkiksi kuivatun omenan infuusio ja anna sen vaikuttaa kaksi viikkoa tai kunnes olet tyytyväinen makuun, sitten siivilöi ja infusoi omenarommia kanelitangon kanssa muutaman päivän ajan tai kunnes pidät kanelin lämpimästä vaikutuksesta.

Kasvikset, juuret, yrtit &Kukat

Kuten hedelmienkin kohdalla, luonnonmukainen tuotanto on parempi. Pese tai kuori tarvittaessa. Juurekset tulee kuoria ja leikata hyvin. Kaikki erityisen maanläheinen voi jättää pohjan likaisen makuiseksi. Vihannesten tulisi hautua kolmesta päivästä viikkoon. Maista usein. Kurkku, punajuuri, porkkana ja piparjuuri ovat kaikki suosittuja vihannesten infuusioaineksia.

Halkaise vihannekset suupalan kokoisiksi paloiksi tai viipaleiksi. Mausteiset paprikat voi lisätä kokonaisina (lävistä muutamaan kertaan veitsen kärjellä) tai puolitettuina. Jos haluat paprikan makua, mutta vähemmän tulisuutta, poista siemenet ja kylkiluut tuoreista paprikoista ennen infuusiota.

Yrtit ja syötävät kukat on huuhdeltava ja taputeltava kuiviksi. Pehmeälehtisiä yrttejä voi lisätä pitkinä oksina ja melko runsaina määrinä. Voimakkaan makuisia, puumaisia yrttejä, kuten rosmariinia, on käytettävä hyvin varovasti.

Joidenkin kukkien maku on hyvin erottuva. Jos et ole varma syötävien kukkiesi mausta tai vahvuudesta, ole varovainen. Hieman laventelia voi lisätä lumoavan taustan infuusioon. Jos sitä on liikaa, juot saippuacocktailin.

Mielestäni useimmat yrtti- ja kukka-aromit sopivat parhaiten yhteen muiden makujen kanssa. Ajattele karhunvatukka-ruusu tequilaa, mansikka-basilika vodkaa tai mandariini-pronssi fenkoli giniä. Useimmat tuoreet yrtit ovat kuitenkin huipussaan noin 4 päivän hauduttamisen jälkeen. Jos yhdistät yrttejä tai kukkia johonkin toiseen ”päämakuun”, suosittelen aloittamaan päämakuinfuusion muutamaa päivää ennen ja lisäämään yrttikomponentin hieman myöhemmin.

Kolmas osa: Infusing Your Booze (Putting it all Together)

Kun olet valinnut pohjan ja infuusion ainesosat, se on helppoa kuin mikä.

Prep & Mix

Kun sinulla on makuyhdistelmä mielessäsi, valmistele yksinkertaisesti infuusion ainesosat ja lisää ne tahrattoman puhtaaseen muurinpohjalasiin. Käytän mielelläni tuoppeja kokeellisiin juttuihin ja litroja todistetumpiin makupareihin. Yleensä käytän leveäsuisia purkkeja. Lisää infuusioainesosasi päälle perusaineesi, sulje muuripurkkisi tiiviisti ja aseta purkki viileään, pimeään paikkaan.

Ravista

Kerran päivässä tai useammin, jos jaksat, ravista purkkia hieman, jotta maut sulautuvat yhteen. Maista infuusiota päivittäin tai muutaman päivän välein sen mukaan, miten se edistyy.

Odota

Täällä on aika monenlaisia suositeltuja infuusioaikoja, ja lopputulos on se, että viinan infuusio on valmis silloin, kun se maistuu sinulle hyvältä. That’s it.

Tuoreille raaka-aineille viikon infuusioaika on hyvä nyrkkisääntö. Minulla on tapana infusoida viikko tai kaksi, mutta olen jättänyt tuoreita persikoita bourboniin ja tuoreita kirsikoita vodkaan useammaksi kuukaudeksi hyvällä menestyksellä. Jotkin infuusiot – kaikki, joissa on kuivattuja hedelmiä – kestävät pidempääkin kypsytystä, ja teimme sitruunaruohovodkaa, josta tuli todella hyvää vasta kahden vuoden kuluttua.

Mutta jotkin sekoitukset, erityisesti mauste- tai teeinfuusiot tai kaikki, joissa on mukana chilipippuria, voivat muuttua liian voimakkaiksi nopeassa ajassa. Alkoholi irrottaa enemmän kitkeriä sävyjä esimerkiksi kahvista, teestä, kaakaosta, yrteistä ja mausteista, joten ole varovainen vahvasti maustettujen infuusiokomponenttien kanssa ja maista usein. Lyhyemmällä haudutusajalla ja suuremmalla määrällä haudutusaineita saat yleensä suoraviivaisemman ja vähemmän kitkerän maun. Pidemmät infuusiot pienemmällä määrällä infuusioaineita tekevät juomasta monimutkaisemman, mutta niitä on tarkkailtava katkeruuden tai epämiellyttävien makujen kehittymisen varalta.

Suodatus & Suodata

Kun infuusiosi on valmis makusi mukaan, siivilöi se keittiön siivilän läpi poistaaksesi kaiken kokkareisen ja suodata sen jälkeen kahvisuodattimen, erittäin hienosilmäisen teesiivilän tai usean kerroksen hienon juustoliinan läpi poistaaksesi jäljelle jääneen sedimentin.

Käytä

Pulloihin pullottaminen Pullottele infuusiosi sievään pulloihin tai puhtaaseen muurinpohjaiseen purkkiin. Kansi tiiviisti, etiketti ja säilytä jossakin pimeässä ja viileässä paikassa. Hyvin siivilöitynä tuoreista raaka-aineista tehdyt viinainfuusiot säilyvät useita kuukausia jääkaapissa. Ne, jotka on tehty yksinomaan kuivatuista ainesosista, kuten mausteista tai kahvipavuista, säilyvät lähes loputtomiin, eivätkä vaadi jäähdytystä.

Nautiskele herkullisesti ja vastuullisesti.

Neljäs osa: Sekalaista

Sokerin lisääminen tekee infusoidusta likööristäsi likööriä. Jos haluat makeamman ja hieman siirappimaisen lopputuloksen, lisää sekoitukseesi 1-2 ruokalusikallista sokeria tai ruskeaa sokeria per kupillinen pohjaa.

Jos haluat paljon ja paljon DIY-viinan infuusiokohtaisia ideoita ja postauksia, suosittelen lämpimästi Boozed and Infused -sivustoa.

Suosikkini baarimestarikirjoista ovat Cocktail: The Drinks Bible For The Twenty-first Century (nyt valitettavasti loppuunmyyty ja niin törkeän ylihinnoiteltu, mutta pidä silmäsi auki käytetyissä kirjakaupoissa) ja The Ultimate Bar Book, jossa on kaava melkein jokaiselle juomalle, jonka voit kuvitella.

Lempisivustoni baarimestareiden parissa on Jeff Morgenthaler’s opinionated online booze tome out of Portland, JeffreyMorgenthaler.com. Rakastan myös Small Screen Networkin reseptejä ja videoita.

Happy Infusing! Kippis!

Käytteletkö sinä viinojasi? Mitkä ovat suosikkimakuinfuusiosi?