Avocados sind das Ergebnis von Kompromissen. In einem Moment sind sie grün und kaum genießbar – dann blinzeln wir und sie sind überreif.

(Mit freundlicher Genehmigung von Food52.com)

Während wir versuchen, Mutter Natur und ihr zu kurzes Zeitfenster für eine perfekte Avocado zu überlisten – indem wir sie in eine Vielzahl von Geräten wie den Ofen, braune Papiertüten oder den Kühlschrank legen -, hat die Mehrheit der Avocados, die wir essen, irgendeine Art von Unvollkommenheit. Hier erfahren Sie, was die braunen Flecken, blauen Flecken und schwarzen Linien auf Ihrem Avocadofleisch bedeuten – und ob es noch genießbar ist:

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Oxidation

Wie bei Äpfeln, die zu lange im Kühlschrank liegen, und bei manchen Orangenweinen ist das gebräunte Avocadofleisch das Ergebnis von Oxidation. Und wie andere Früchte, die braun werden, enthalten auch Avocados ein Enzym namens Polyphenoloxidase. Dieses Enzym katalysiert Phenole, eine Klasse von Verbindungen, die in Avocados vorkommen, zu Chinonen, die in der Lage sind, kleinere Moleküle zu langen Ketten zusammenzufügen. (Durch diesen Prozess werden Avocados zwar länger haltbar, da Chinone für die Bakterien, die Fäulnis verursachen, giftig sind, aber die Zeitspanne, in der sie genossen werden können, wird dadurch verkürzt.

Am besten ist es also, Avocados nach dem Aufschneiden so schnell wie möglich zu verzehren oder sie in luftdichten Behältern aufzubewahren, damit sie nicht durch Sauerstoff beschädigt werden.

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Schäden und Unreife

Die schwarzen, strähnigen Linien, die man manchmal im Avocadofleisch sieht, stammen von Schäden an den Fasern, die längs durch die Frucht laufen. Lindsay-Jean sagt dazu: „Strähnige Avocados stammen entweder von jungen Bäumen (die mit zunehmender Reife bessere Früchte tragen) oder wurden unsachgemäß gelagert.“

Es kann zwar schwierig sein, Avocados mit strähnigen Fasern zu vermeiden – zumal die steigende Nachfrage nach Avocados immer mehr Landwirte dazu zwingt, von unreifen Bäumen zu ernten -, aber der Kauf von Früchten älterer Avocado-Farmen mit etablierten Bäumen ist ein guter Anfang. Suchen Sie entweder online nach Informationen über Ihre Verkäufer oder fragen Sie die Landwirte auf Ihrem örtlichen Markt, wie alt ihre Bäume sind – während Avocadobäume mit drei bis fünf Jahren Früchte tragen, erreichen sie ihre volle Reife erst mit fünf bis sieben Jahren.

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Zu reif

Wenn Avocados überreif sind, nehmen sie eine ähnliche braune Farbe an wie Avocados, die ein bisschen zu viel Luft bekommen haben – und wie die oxidierten Früchte können sie einen komischen Geschmack haben. Aber sie sind trotzdem völlig unbedenklich, genau wie die überreife Banane, die Sie in Ihr Bananenbrot geben. (Probieren Sie sie in einem Salatdressing oder einem Smoothie.)

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf Food52.com veröffentlicht: Warum Sie aufhören sollten, unvollkommene Avocados wegzuwerfen