Kichererbsen – auch bekannt als Kichererbsen – sind vielseitige Hülsenfrüchte, die in vielen mediterranen, nahöstlichen und indischen Küchen verwendet werden.
Die runden, hellbraunen Kichererbsen haben einen milden, nussigen Geschmack und sind auch nach dem Kochen leicht knusprig.
Am bekanntesten ist Kichererbse als Grundlage für Hummus, das durch Einweichen und anschließendes Pürieren der rohen Kichererbsen zusammen mit Tahinisauce (eine Art Erdnussbutter aus Sesam), Knoblauch und Zitronensaft hergestellt wird.
Die Kichererbsen sind vielleicht die zweitbekannteste Grundlage für Falafel, die wiederum durch das Zerkleinern der Kichererbsen zusammen mit Petersilie, Knoblauch und anderen Gewürzen hergestellt werden, um dann aus der entstandenen Paste Bällchen oder Fladen zu formen, die dann frittiert werden.
Kichererbsen werden auch in der indischen Küche häufig in Currys und Rezepten wie Chana Masala verwendet.
Grundlagen der Kichererbse
Es gibt zwei Arten von Kichererbsen: Desi und Kabuli. Desi enthalten kleinere, dunklere Kerne und haben eher eine raue Schale. Kabuli ist eine größere, hellere Bohne mit einem glatteren Mantel. Kichererbsen gibt es in verschiedenen Farben – grün, schwarz, braun und rot, wobei die beliebteste und bekannteste Farbe beige ist.
Heute werden Kichererbsen in einer Vielzahl von Rezepten verwendet. Als solche können sie in Salaten, Suppen oder Eintöpfen oder als schneller Snack verwendet werden. In Indien, wo die Kichererbse unter dem Namen „Chana“ bekannt ist, gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die auf dieser Hülsenfrucht basieren. Die Kichererbse ist die Hauptzutat in vielen Gerichten des Nahen Ostens, wie Falafel, wo sie gemahlen und zu Bällchen geformt wird, und in Hummus, wo sie gekocht, gemahlen und zu einem Dip verarbeitet wird.
Kaufen und Zubereiten
Sie können Kichererbsen frisch, vorgekocht, in Dosen oder getrocknet kaufen. Wenn du dich für getrocknete Kichererbsen entscheidest, musst du sie einweichen, bevor du sie verwenden kannst. Du kannst Kichererbsen für die Zubereitung von Salaten verwenden.
Wenn du deine Kichererbsen trocken kaufst, weiche sie 24 Stunden lang ein. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie dem Wasser einen Teelöffel Bikarbonat hinzufügen – allerdings können die Kichererbsen dadurch einen bitteren Geschmack bekommen. Anschließend kochen Sie die Kichererbsen eineinhalb bis drei Stunden oder länger, je nach Rezept. Wenn die Kichererbsen fertig sind, sollten sie eine weiche und cremige Konsistenz haben. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Kochzeit erheblich verkürzen, aber Sie müssen ausprobieren, wie schnell sie gar sind. Hier finden Sie weitere Informationen und Tipps zum Einweichen von Kichererbsen.
Gekochte vs. eingeweichte Kichererbsen
Bei der Zubereitung von Falafel oder Hummus werden die Kichererbsen traditionell nicht gekocht, sondern lediglich eingeweicht, um sie weicher zu machen. In vielen Rezepten für diese Gerichte werden jedoch Kichererbsen aus der Dose verwendet, die in der Tat gekocht sind.
Bei Hummus, der ohnehin in halbflüssiger Form serviert wird, ist es in Ordnung, die Kichererbsen aus der Dose zu verwenden, wenn das Ihre Vorliebe ist. Das spart auf jeden Fall Zeit. Aber wenn es um Falafel geht, bei denen es wichtig ist, dass die pürierte Mischung beim Braten zusammenhält, wird die Dosenversion im Vergleich zur eingeweichten, aber nicht gekochten Variante schlecht abschneiden.
Schließlich können Kichererbsen für manche schwer verdaulich sein, aber es gibt eine Technik, bei der die Bohnen vor der Verarbeitung gekeimt werden, die das Verdauungsproblem verringern soll.