Mexikos berühmteste Sauce
Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe eines Marktes zu wohnen, wo Sie Maulwurfspaste in großen Mengen kaufen können, haben Sie Glück. Sie können eine kulinarische Reise durch Mexiko machen, ohne das Haus zu verlassen. Mole, ein Oberbegriff für milde Saucen aus getrockneten Chilis, gibt es in unzähligen regionalen Variationen.
Die berühmteste ist die mole poblano aus der Stadt Puebla, die den meisten Menschen als „Schokoladensauce“ bekannt ist. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Mole Schokolade enthalten muss. Die meisten enthalten keine.
Es gibt rote Maulwürfe, gelbe und schwarze Maulwürfe aus dem Bundesstaat Oaxaca, grüne Maulwürfe aus Veracruz und Querétaro. Es gibt staatliche Maulwürfe wie den Maulwurf Michoacana aus dem Bundesstaat Michoacán und den Maulwurf Guanajuato aus dem Bundesstaat Guanajuato. Probieren Sie so viele wie möglich.
Gekaufte Maulwürfe sparen Ihnen eine Menge Zeit, aber die Zubereitung von Maulwürfen ist die Mühe wert. Viele Maulwurfpasten werden aus Mexiko importiert und haben einen authentischen Geschmack. Wenn Sie keine Maulwurfspaste in großen Mengen finden, können Sie auch Maulwurfspaste in einem Glas kaufen. Schauen Sie in der hispanischen Abteilung Ihres Supermarkts nach.
Wie viel Paste sollte man kaufen?
1 Tasse Maulwurfspaste ergibt etwa 4 Tassen Soße, wenn man die Flüssigkeit hinzufügt, was für 4 bis 6 Portionen reicht.
Zubereitung
Die Zubereitung ist sehr einfach. Beginnen Sie damit, die Maulwurfspaste in den Topf zu geben, um sie zu rekonstituieren.
Gießen Sie die dreifache Menge an Flüssigkeit, Hühnerbrühe oder Wasser hinein. Wenn Sie 1 Tasse Maulwurfspaste haben, müssen Sie 3 Tassen Flüssigkeit hinzufügen. Die restliche Flüssigkeit wird während des Kochvorgangs hinzugefügt.
Die Paste aufbrechen.
Kontinuierlich rühren. Die Paste wird anfangen, die Flüssigkeit aufzusaugen.
20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Der Maulwurf wird weiterhin Wasser absorbieren. Bei Bedarf ¼ Tasse Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Mole zu dick wird. Der Maulwurf sollte eher dickflüssig sein. Er sollte nicht flüssig sein.
Wie man Mole verwendet
Mole wird häufig mit Huhn in einem Gericht namens pollo en mole serviert. Sie wird auch mit Enmoladas serviert, das sind Enchiladas, die mit Mole anstelle von Salsa zubereitet werden. Es mag seltsam klingen, aber Sie sollten einmal Rührei mit Mole probieren. Sie werden überrascht sein, wie gut es schmeckt.
Auf dem Bild bereiten wir Käse-Enchiladas mit Mole Poblano zu. Versuchen Sie, sie mit unserer roten Enchiladasauce zuzubereiten.
Lagerung
Zubereitete Mole hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Sie können ihn auch im Voraus zubereiten und auf Vorrat lagern.
Haben Sie eine Lieblingsmole? Lassen Sie es uns wissen!
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