Spinat, (Spinacia oleracea), winterharte einjährige Blattpflanze aus der Familie der Amaranthgewächse (Amaranthaceae), die als Gemüse verwendet wird. Der in Nordeuropa und den Vereinigten Staaten weit verbreitete Spinat wird frisch, in Dosen und tiefgekühlt vermarktet. Er erhielt in den 1920er Jahren einen beträchtlichen Aufschwung als Kulturpflanze, als man erstmals auf seinen hohen Gehalt an Eisen und den Vitaminen A und C aufmerksam wurde. Spinat wird als Salatgrün und als gekochtes Gemüse serviert.

Die essbaren Blätter sind in einer Rosette angeordnet, aus der ein Samenstiel hervorgeht. Die einfachen Blätter sind etwas dreieckig oder eiförmig und können flach oder gefältelt sein. Die Blüten sind unscheinbar und bringen kleine, trockene Früchte hervor. Spinat benötigt kühles Wetter und einen tiefgründigen, nährstoffreichen, gut kalkhaltigen Boden, um schnell zu wachsen und eine maximale Blattfläche zu erreichen. Die Aussaat kann vom zeitigen Frühjahr bis zum Spätsommer alle zwei Wochen in Reihen von 30 cm Abstand erfolgen, wobei die Pflänzchen in der Reihe ausgedünnt werden. Die letzten Aussaaten bringen junge Pflanzen hervor, die im Herbst eine Ernte liefern und über den Winter stehen bleiben, so dass sie im zeitigen Frühjahr oder sogar den ganzen Winter über Blätter tragen, wenn das Wetter nicht zu streng ist.