Olivenöl-Schokoladenstückchen-Keksrezept

Abgewandelt von der Keksliebhaberin Displaced Housewife.

Gibt 18 Kekse

Zutaten

1/3 Tasse Natives Olivenöl Extra
3 Esslöffel ungesalzene Butter, weich gemacht
3/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Ei, Raumtemp.
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 und 1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
6 Unzen halbsüße oder zartbittere Schokolade (in Chips oder in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
Flockiges Meersalz, zum Garnieren

Methode

Olivenöl, Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in der Schüssel eines Standmixers vermischen. Auf mittlerer Stufe mixen, um sie zu verbinden. Sobald die Masse homogen ist, die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und das Ei und die Vanille hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten in den Mixer geben und auf niedriger Stufe mischen, bis sie sich gerade so verbinden. Die Schokoladenstückchen hinzufügen und ein paar Sekunden lang mischen. Die Schüssel entfernen und die Zutaten mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Spatel zu Ende mixen.

An dieser Stelle können Sie den Teig sofort backen ODER ihn über Nacht im Kühlschrank „reifen“ lassen.

Wenn Sie sofort backen: Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. 18 Teigkugeln formen, jede etwa 40 g schwer. Jeweils 9 Teigkugeln auf ein Blech legen. Bei 350 Grad 12-13 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls gewünscht, mit Meersalz bestreuen.

Wenn der Teig „reift“ oder „altert“: Den Teig über Nacht oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank stellen. Dann wie oben unter „Sofort backen“ beschrieben vorgehen.