Es ist ein hässliches Gemüse mit einem fruchtigen Geschmack und perfekt für den Winter.
Worte Kristina Jensen
Es ist ein knackiges, saftiges, wassermelonenartiges, gurkenartiges Gemüse, das man im tiefsten neuseeländischen Winter ernten kann, und dieser großartige Geschmack ist der beste Grund, Yacons (Smallanthus sonchifolius) anzubauen.
Diese bescheidenen Knollen sind eines meiner Lieblingsgemüse. Sie scheinen zwar ein wenig gewöhnungsbedürftig zu sein, aber ich höre, dass sie überall in Neuseeland aus dem Boden sprießen.
Sie sind in Südamerika sehr beliebt, wo sie schon so lange angebaut werden, dass die Blüten keinen fruchtbaren Pollen mehr produzieren und Yacons nur durch Teilung der Rhizomkrone vermehrt werden können.
Yacons sind mit Topinambur verwandt, aber sie sind etwas einfacher zu kontrollieren. Sie wachsen zwar aus einem sehr kleinen Rhizom wie die Artischocke, aber wegen der Unfruchtbarkeit ihrer Samen verbreiten sich Yacons nicht so stark.
Meine erste Yacon-Pflanze habe ich Mitte der 90er Jahre von einem Freund aus Northland bekommen, und seitdem habe ich immer wieder Nachkommen von diesem Original mit mir herumgeschleppt und sie hier und da und überall eingepflanzt, in der Hoffnung, dass sie sich „durchsetzen, Yacon“.
Ein großes Plus für mich ist, dass Yacons bei mir keine massiven Blähungen verursachen, wenn ich sie esse. Im Gegensatz dazu nenne ich Topinambur „Furzdrosseln“, nur damit Sie wissen, was ich meine!
Der Wissenschaftler und Biogärtner Alan Kapuler erforscht Yacons seit mehr als 20 Jahren. Seine Arbeit hat gezeigt, dass Yacons gute Bakterien im menschlichen Darm, aber auch im Boden stimulieren, so dass der Anbau von Yacons eine gute Sache für Darm und Garten zu sein scheint.
Der süße Geschmack einer Yacon-Knolle wird durch die ersten Fröste verstärkt und sie werden oft als „der Apfel der Erde“ bezeichnet.
Die Yacon-Pflanze.
Einige Leute beschreiben den Geschmack als eine Kreuzung zwischen einem Apfel und einer Wassermelone. Andere meinen, sie schmecke eher wie Gurke oder sogar Sellerie. Ich habe sie auch schon als „obstähnliches Gemüse“ und als „unterirdische Birne“ bezeichnet.
Die Yacons enthalten viele Ballaststoffe und haben einen sehr niedrigen Kaloriengehalt, was sie zu einem idealen Snack für zwischendurch macht. Die Knollen und Blätter enthalten einen hohen Anteil an Inulin, einer Zuckerart, die der Mensch nicht so leicht aufspalten kann.
Dies mag zwar wie ein Makel für den armen Yacon wirken, aber auf der anderen Seite fördert Inulin die Verdauung und das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm und hemmt gleichzeitig toxische Bakterien.
Günstige Darmbakterien sind in der Gesundheitsszene der letzte Schrei und haben dazu geführt, dass Yacon-Sirup als Superfood beworben wird. In Neuseeland verkauft Matakana Super Foods Yacon-Pulver als natürliches Süßungsmittel und Präbiotikum.
3 TIPPS FÜR DIE LAGERUNG VON YACON
– Waschen Sie sie nicht – bürsten Sie nur den größten Teil des Schmutzes ab, ohne die Haut in irgendeiner Weise abzukratzen.
– Lassen Sie sie vollständig an der Luft trocknen und legen Sie sie dann in eine Pappschachtel mit Zeitungsblättern dazwischen, die die oberste Schicht abdecken, und bewahren Sie die Schachtel an einem kühlen Ort mit wenig Licht auf.
– Sobald sie anfangen, etwas faltig zu werden, legt man sie in den Kühlschrank, wo sie sich oft bis zu drei Monate halten.
Anbau von YACON
Yacon-Pflanzen werden bis zu 2m groß und haben große, pfeilförmige Blätter, die offenbar auch essbar sind (ich habe sie noch nicht probiert).
– Besorge dir eine Yacon-Krone oder ein paar Rhizome von einem Freund oder schaue im Internet nach Leuten, die die Kronen verkaufen.
– Bewahre deine Kronenteile drinnen in einer großen Papiertüte an einem dunklen Ort auf, ähnlich wie Setzkartoffeln. Im zeitigen Frühjahr setzen Sie sie in einem Pappkarton aus, ebenfalls an einem dunklen Ort, wo sie wie verrückt zu sprießen beginnen.
– YACONS brauchen Platz, also setzen Sie sie in einem Abstand von 1 m auseinander und vergraben Sie sie 15 cm tief unter einem Erdhügel mit einer großzügigen Portion Kompost/Mulch darauf.
– YACON-Pflanzen sind fast völlig schädlings- und krankheitsfrei, so dass man sie einfach pflanzen und weggehen lassen kann. Gießen Sie nur, wenn es sehr trocken ist.
– Ernten Sie nach den ersten Herbst- oder Winterfrösten, indem Sie die Krone und die Knolle vorsichtig mit einer Gabel anheben.
Obwohl in Gartenbüchern und auf Internetseiten oft gesagt wird, man solle im ersten Jahr keine große Ernte von Yacon erwarten, habe ich festgestellt, dass ich, wenn ich den Boden vor dem Pflanzen des Rhizomklumpens gut umgrabe und eine gute Menge Kompost hinzufüge, nach den ersten 12 Monaten 1-2 Eimer Knollen bekommen kann.
Sie belüften den Boden hervorragend und brechen die Klumpen auf, so dass überall, wo ich sie pflanze, eine schöne Erde entsteht.
6 MÖGLICHKEITEN, YACON zu essen
1 Yacons schmecken einfach geschält und in Scheiben geschnitten wie Obst als Snack.
2 Probieren Sie sie gerieben mit Karotten und Äpfeln mit einer Handvoll gerösteter Samen und/oder Nüssen, begleitet von einem Vinaigrette-Senf-Dressing.
3 Verwenden Sie gewürfelte Yacons anstelle von Äpfeln in einem Waldorfsalat. Sie müssen die Würfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, da sie sehr schnell braun werden.
4 Verwenden Sie Yacon als Abwechslung zum traditionellen Birnen- oder Ananas-Kuchen – verwenden Sie stattdessen geschnittenen Yacon.
5 Fügen Sie die Würfel einem tropischen Obstsalat mit einem Spritzer Zitrone oder Limette hinzu, damit sie nicht braun werden.
6 Backen Sie sie entweder ganz oder als Chips mit starken Aromen wie Knoblauch und Petersilie, Ingwer und Kurkuma, süßer Chilisauce oder Sojasauce.