Suchen Sie nach der am besten schmeckenden Buttercreme-Glasur für Zuckerplätzchen, die aber auch wirklich hart wird? Dann ist dies Ihr Rezept! Dieses AMAZING-Buttercreme-Rezept, das ohne Maissirup hergestellt wird, ist PERFEKT zum Verzieren von Zuckerplätzchen und Ausstechplätzchen, und es schmeckt DELICIOUS!

Willkommen zu Tag 3 der 12 Tage der Weihnachtsbäckerei-Tipps! Der heutige Tipp ist SO GUT!

Wenn du auf der Suche nach dem absolut besten Zuckerguss für Plätzchen bist, der gut schmeckt, einfach zu verwenden ist und tatsächlich aushärtet, nachdem du deine Plätzchen gefrostet hast, habe ich gute Nachrichten für dich!

Das. ist. es.

Nachdem ich jahrelang Zuckerplätzchen mit Buttercreme verziert habe, die zwar lecker schmeckte, aber eine *super* heikle Handhabung erforderte, weil die schön verzierten Plätzchen so leicht verschmierten, beschloss ich, dass es höchste Zeit war, herauszufinden, ob es möglich war, den gleichen köstlichen Buttercremegeschmack & zu erhalten, aber mit ein wenig mehr Praktikabilität für die Aufbewahrung und den Transport von Plätzchen.

Ich bin kein großer Fan des Geschmacks von Royal Icing – es ist einfach nicht, nun ja, Buttercreme!

Und ich wollte lieber weiterhin mit Buttercreme dekorieren, als auf Royal umzusteigen – erstens ist Buttercreme-Glasur wirklich einfach zu verarbeiten, und zweitens braucht man wirklich keine ausgefallene Ausrüstung, um damit wunderschöne Kekse zu dekorieren.

So zog ich meinen Laborkittel an & und begann zu experimentieren, um das perfekte Rezept zu finden!

Ein Scherz. Ich bin mir sicher, dass ich meine typische Mauri’s-busy-messing-around-with-ingredients-in-the-kitchen-Kleidung trug: ein Aggie- oder Texas-T-Shirt, Sport-Shorts und abgenutzte Tennisschuhe.

Das war ein sehr ernster Job!

Ich werde euch durch die einfachen Schritte führen, wie man diesen Zuckerguss herstellt, aber bevor ich das tue, lasst uns ein paar „Best Practice“-Tipps besprechen, wie man den perfekten Zuckerguss hinbekommt, nur damit ihr ihn beim ersten Mal perfekt hinbekommt!

Tipps für die BESTE Buttercreme-Glasur für Zuckerplätzchen (die tatsächlich aushärtet!)

Nur damit du es weißt: Dies ist kein pingeliges Rezept. Du musst nicht zaubern und *beten*, dass es klappt. Es gibt jedoch einige Dinge an diesem Rezept, die ein wenig… speziell sind. Aber solange du die besonderen Tipps befolgst (die ich hier für dich umreiße), wirst du genau die erstaunlichen Ergebnisse für die Glasur bekommen, die ich kenne!

Freunde, die ich nicht gerne Regeln in meiner Küche befolge (wir sind ein sturer Haufen, nicht wahr?): Deshalb gebe ich dir all diese Tipps im Voraus. Vertraut mir einfach, okie dokes?

1. So falsch sich das auch anfühlen mag, ihr fangt damit an, kalte Butter zu verwenden. Nicht zimmerwarm. Nicht etwas kühler als Raumtemperatur. Gerade-aus-dem-Kühlschrank-kalte-Butter. Das klingt *verrückt*, ich weiß, ABER solange Sie einen Standmixer haben (oder einen Handmixer mit etwas Geduld), können Sie das machen. Die kalte Butter hilft dabei, die perfekte Konsistenz zu erreichen. Wenn ich jahrelang Buttercreme für meine Zuckerkekse gemacht habe, war es eine Frage von Glück und Pech, ob die Glasur zu flüssig oder zu körnig war. Ich glaube, das lag zum großen Teil an der unterschiedlichen Temperatur der Butter, die wiederum eine Variation der anderen Zutaten erforderte: wie viel Milch/Sahne (oder auch nicht) ich verwenden würde und wie viel Puderzucker ich verwenden würde, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Nachdem ich ein wenig recherchiert hatte, wurde mir klar, dass kalte Butter die magische Zutat sein könnte, und Spoiler-Alarm: Sie war es!
2. Wenn du den Zuckerguss einfärbst, benutze die GEL-Lebensmittelfarbe. Nimm keine flüssige Lebensmittelfarbe. Ich verspreche: Die Gel-Lebensmittelfarbe ist nicht teurer, und sie macht einen *großen* Unterschied in der Textur des Zuckergusses. Ich verwende diese Sorte, vor allem, weil ich damit ein gutes Rot hinbekomme – ich habe das Gefühl, dass andere Gele, die ich in der Vergangenheit gekauft habe, ein viel zu rosiges Rot haben.
3. Nimm Sahne, keine Milch. Das würde ich nicht tun. Die schwere Schlagsahne trägt dazu bei, dass der Zuckerguss 1) cremiger wird (was wir ja wollen!) und 2) besser fest wird. Es lohnt sich, die schwere Sahne zu verwenden!
4. Verwenden Sie einen Standmixer mit einem Rührwerk. Das erspart dir eine Menge Arbeit, die ich wahrscheinlich nicht mit meinen Armen machen würde. Ha! Ein Teil der „Chemie“ dieser Glasur geht über die Zutaten hinaus, sondern auch, wie Sie sie zusammen mischen.

Außerdem beantworte ich am Ende dieses Beitrags eine Reihe von Fragen, die du haben könntest, also sieh dir unbedingt den Abschnitt Q&A an, wenn du noch mehr Informationen zu diesem Rezept haben möchtest!

Ok, bereit, diese erstaunliche Buttercreme-Glasur zu machen?! Lassen Sie uns die einzelnen Schritte durchgehen!

Wie man Buttercreme für Zuckerplätzchen macht

Hier sind die Stars der Show:

Basische Zutaten sind alles, was ihr braucht! Hier gibt es nichts Ausgefallenes, Leute! (Und glauben Sie mir, wenn ich Ihnen zeige, wie man diese Kekse dekoriert, werden Sie feststellen, wie un-schick es ist, so herrliche Kekse zu dekorieren!)

Zutaten:

• Kalte, ungesalzene Butter aus dem Kühlschrank, gewürfelt
• Schwere Schlagsahne
• Puderzucker, ein wenig geschlagen, um Klümpchen zu entfernen
• Vanilleextrakt
• Lebensmittelfarbe

Schritt 1: Die Butter in der Küchenmaschine mit dem Rührbesen aufschlagen

Eiskalte ungesalzene Butter. Ich würde sagen „eiskalte Butter“, aber ich möchte nicht, dass du sie aus deinem Gefrierschrank nimmst. Der Kühlschrank ist kalt genug 🙂

Ich weiß, es scheint wirklich ein wenig kontraintuitiv zu sein, die Butter nicht aufzuweichen, und sei es nur ein kleines bisschen.

Ich habe schon tausendmal Zuckerguss gemacht, aber weil ich so sehr darauf bedacht war, dass dieser Zuckerguss die perfekte Konsistenz für Geschmack UND Funktion (Aushärtung) hat, habe ich viel über Zuckerguss gelesen und versucht herauszufinden, warum mein Buttercreme-Zuckerguss manchmal etwas körnig ist, vor allem, wenn ich ihn zum Verzieren einfärben möchte.

Ich stieß auf die super hilfreichen Tipps dieser Bloggerin zur Buttercreme-Glasur für Torten, und ich war ziemlich fasziniert von der Verwendung kalter Butter. Sie sagt, dass die Verwendung von kalter Butter die Konsistenz der Glasur verbessert, und sprach speziell mein Problem mit körniger Buttercreme an. Also beschloss ich, diesen Teil ihrer Methode für die Zuckerglasur zu verwenden, und es hat funktioniert!

In diesem Schritt wird deine KALTE Butter cremig, du musst nur deinen Mixer etwas von der Beinarbeit (Armarbeit?) für dich erledigen lassen. Sie hacken die Butter in kleine Stücke – etwa 8 Würfel oder so – und schlagen sie dann bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit dem Rührbesen Ihres Mixers etwa 4 Minuten lang auf. Im Grunde so lange, bis sie richtig cremig ist. Kratzen Sie die Schüssel/den Paddelaufsatz mit einem Spatel ab, wenn es nötig ist.

Schritt 2: Nach und nach den Puderzucker auf NIEDRIGER Geschwindigkeit einrühren

Sie werden den Puderzucker langsam einrühren, während Ihr Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft. Kratzen Sie die Schüssel/den Aufsatz gelegentlich mit einem Spatel ab und mischen Sie einfach weiter, bis der Zucker so aussieht, als wäre er vollständig mit der Butter vermischt – wahrscheinlich etwa 2-3 Minuten.

Zu diesem Zeitpunkt wird die Glasur ziemlich klumpig sein, aber keine Sorge! Wir werden uns gleich darum kümmern! So sieht meiner aus, nachdem ich ihn ein paar Minuten lang aufgeschlagen habe:

Schritt 3: 1 Esslöffel Sahne auf einmal unterrühren, während der Mixer weiterläuft + Vanille hinzufügen

Hier fängt die Glasur wirklich an, cremig zu werden! Während Sie den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen, geben Sie jeweils 1 Esslöffel Sahne in die Schüssel. Du solltest wirklich nur 5 Esslöffel Sahne brauchen (wenn du genau dieses Rezept machst – dieses Rezept ergibt genug Zuckerguss für etwa 36 Kekse + du wirst wahrscheinlich ein wenig übrig haben), also übertreibe es nicht mit dem Hinzufügen von zu viel!

Füge die Vanille hinzu, nachdem du die Sahne hinzugefügt hast, und mische weiter.

Mancherorts wird empfohlen, einen klaren Vanilleextrakt zu verwenden, wenn man einen knackig weißen Zuckerguss möchte. Ich habe mein normales dunkelbraunes mexikanisches Vanilleextrakt verwendet, das ich beim Backen für alles verwende, und ich fand nicht, dass es den weißen Farbton des Zuckergusses so sehr beeinträchtigt hat. Sie können auf allen Fotos dieser Kekse sehen, wie das Weiß ausfällt.

Siehst du, wie cremig es wird!

Schritt 4: Lebensmittelfarbe hinzufügen, falls gewünscht!

Wenn du die Glasur nicht einfärbst, ist deine Arbeit an diesem Punkt im Grunde erledigt, außer dass du die Glasur auf die Zuckerplätzchen gibst!

Wenn du sie allerdings einfärbst, solltest du auf jeden Fall die Gel-Lebensmittelfarbe verwenden – sie hilft dabei, die cremige und nicht körnige Konsistenz der Buttercreme zu erhalten, und sie sorgt dafür, dass sie besser aushärtet, als wenn du flüssige Lebensmittelfarbe verwendest.

Ich werde morgen im Detail darüber sprechen, wie man diese Zuckerplätzchen tatsächlich wie ein Profi dekoriert (ohne ausgefallene Ausrüstung!), aber für den Moment werde ich nur einige Grundlagen durchgehen.

Wichtige Tipps für den Zuckerguss:

1. Achte darauf, dass du die Kekse recht bald nach der Zubereitung des Zuckergusses glasierst. Du musst nicht mit der Zeit rennen, aber du willst auch nicht die Glasur machen, sie ein paar Stunden auf der Theke oder im Kühlschrank stehen lassen und dann die Kekse glasieren. Der Zuckerguss fängt wirklich an, hart zu werden! Nicht wie ein Stein, aber er wird nach ein paar Stunden so hart, dass es wirklich schwierig ist, ihn gleichmäßig auf den Keksen zu verteilen.
2. Du kannst ihn irgendwie im Voraus machen, solange du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Ich weiß, ich widerspreche mir hier selbst. Ich habe festgestellt, dass ich die wenigen „Grundfarben“ des Zuckergusses, die ich verwenden wollte (im Grunde die 2-3 Farben des Zuckergusses, die ich auf die Kekse streichen wollte, bevor ich die detaillierte Dekoration vornahm), innerhalb von etwa einer Stunde nach der Herstellung des Zuckergusses auf die Kekse auftragen konnte, den Rest des Zuckergusses mit einer Reihe verschiedener Farben für die „Paspelierung“ einfärben konnte, diese Farben in luftdichten Ziplock-Beuteln aufbewahren konnte, und dieser Zuckerguss blieb viel länger weich und ließ mir viel mehr Spielraum bei der Zeit für die Dekoration. Also, das ist definitiv eine Option.

Ich habe noch mehr Tipps am Ende des Beitrags. Meine Güte, wie viel kann man über Zuckerguss sagen! Offenbar eine Menge 🙂

So sieht es aus, wenn man dem Zuckerguss etwas Farbe hinzufügt:

Fangen Sie einfach mit ein paar Tropfen des Gels an, und dann können Sie immer mehr hinzufügen.

Mischen Sie die Farben und passen Sie sie an – Sie können damit eine Menge Spaß haben 🙂

Aber achten Sie darauf, dass Sie nicht die gesamte Glasur einfärben, wenn Sie auch etwas Weiß zum Verzieren haben möchten. Lege einfach etwas weißen Zuckerguss beiseite, damit du ihn nicht vergisst 🙂

Dann glasiere deine Plätzchen!

Und auch hier werde ich im morgigen Post auf die super hilfreichen Details eingehen, wie man seine Plätzchen tatsächlich dekoriert! Also, haltet euch fest! 🙂

Buttercreme-Glasur F&A:

1. Wie lange dauert es, bis die Buttercreme aushärtet?
   Nach dem Aufstreichen der Buttercreme auf die Plätzchen wird man feststellen, dass sie innerhalb von ein paar Stunden ziemlich hart geworden ist. Bevor du sie stapelst, würde ich sie allerdings über Nacht aushärten lassen und dann übereinander stapeln.
2. Wie steif wird die Glasur?
   Dieser Zuckerguss ist nicht so steif wie Royal Icing – er wird nicht komplett hart wie ein Felsen – also wirst du nicht wollen, dass sie in einem Behälter herumfallen, wenn du sie irgendwo hin transportierst. Du kannst sie jedoch stapeln (und du kannst sie wirklich stapeln &, ohne dich um die zu kümmern, die du nicht mit einer Spritztülle versiehst, sondern nur mit Zuckerguss bestreichst & und dann mit Streuseln verzierst), sei nur nicht zu grob mit ihnen. Der Stapel, den du auf den Fotos siehst, hat eine 3-stündige Autofahrt mit uns zu einem Familienbesuch hinter sich, und sie waren völlig in Ordnung, wenn man sie in einer abgedeckten Pyrex-Glasschale übereinander stapelte.
3. Kann ich diese Glasur im Voraus zubereiten?
   Genau das habe ich getan: Ich habe das Grundrezept für den Zuckerguss zubereitet, dann mit der Lebensmittelfarbe die drei verschiedenen Farben eingefärbt, die ich für die „Basis“ der Kekse verwenden wollte (diese verschiedenen Grüntöne, und wie du siehst, habe ich für die Basis eines Designs Weiß verwendet), den Zuckerguss auf die Kekse gestrichen, um ihnen allen die erste Schicht Zuckerguss zu geben. Dann habe ich die restliche Glasur für die anderen Farben eingefärbt, alles in die Ziplock-Beutelchen gefüllt (die sich hervorragend zur Aufbewahrung und zum Aufspritzen eignen, wie ihr im morgigen Beitrag sehen werdet), die Plätzchen verziert und die restliche Glasur für den nächsten Tag aufbewahrt, um sie fertig zu dekorieren. All das habe ich innerhalb von etwa 2 Stunden nach der Zubereitung der Glasur gemacht. Der eingefärbte Zuckerguss in den Beuteln blieb über Nacht völlig weich, aber die Beutel waren alle verschlossen und die Luft herausgedrückt. Außerdem habe ich sie auf der Küchentheke stehen lassen, damit sie bei Zimmertemperatur bleibt – mit kalter Glasur zu arbeiten, ist schwierig… im wahrsten Sinne des Wortes! Aber, um es zusammenzufassen: Ich würde nicht unbedingt empfehlen, die gesamte Glasur im Voraus herzustellen und mit der Grundierung bis zum nächsten Tag zu warten. Ich würde alle Grundierungen kurz nach der Zubereitung des Zuckergusses machen – innerhalb einer Stunde oder so. Dann kannst du tun, was ich getan habe, und die kleineren Mengen mit den Farben in den Beuteln aufbewahren.
4. Muss ich den Zuckerguss im Kühlschrank aufbewahren?
   Nein!
5. Kann ich Milch anstelle von Sahne verwenden?
   Die Schlagsahne hilft wirklich bei der Cremigkeit des Zuckergusses, und ich denke, es hilft enorm mit ihm zu helfen, zu härten. Es sei denn, du bist in der Klemme, würde ich mit schwerer Sahne bleiben!
6. Wie lange wird die Glasur gut auf den Keksen schmecken?
   Ich habe diese Kekse gemacht, um sie hier zu teilen & und sie dann für ein Familienwochenende ein paar Tage später aufgehoben. Selbst am 5. & 6. Tag nach der Zubereitung schmeckten die Kekse und die Glasur noch gut!

Wow. Gibt es sonst noch Fragen, die ich dir beantworten kann?

Bleib dran! Morgen komme ich mit Tag 4 der 12 Tage der Weihnachtsbäckerei-Tipps zurück, an dem ich dir genau zeige, wie du diese herrlichen Kekse auch ohne besondere kulinarische Erfahrung oder ausgefallene Werkzeuge verzieren kannst!

So beeindruckend diese Kekse auch ausfallen, ich könnte dich sogar damit „ent-beeindrucken“, wie un-schick und einfach dieser Prozess ist!

Und wenn du Zugang zu diesem Rezept und einigen anderen weihnachtlichen Lieblingsrezepten UND ein paar tollen Tipps für die Weihnachtsbäckerei haben möchtest, solltest du dir die kostenlosen Holiday Baking Cheat Sheets sichern! Fülle einfach das Formular unten aus und du bekommst sie direkt in deinen Posteingang geschickt! 🙂