Ein traditionelles peruanisches Gericht, grüner Reis bekommt sein Grün von Koriander und seinen reichhaltigen Geschmack von Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Knoblauch, Kreuzkümmel und Hühnerbrühe. Rezept unten.

Seit wir vor etwas mehr als einem Jahr in unser neues altes Haus gezogen sind, sprechen wir hier oft darüber, wie sehr wir unser Viertel, Pilsen, lieben. Und das tun wir auch. Aber Marion und ich haben uns auch sehr in unser erstes Viertel in Chicago verliebt, das jetzt Lakeview heißt, damals aber noch New Town (und weniger offiziell, aber dafür dauerhaft Boystown). Wir sind also immer für eine Ausrede gut, um unser altes Viertel zu besuchen. Diesmal war unsere Ausrede ein neues peruanisches Schnellrestaurant mit Hähnchen, Chopo Chicken.

Man bestellt an der Theke dieses modernen, hellen Lokals mit großen Fenstern. Das Herzstück der Speisekarte ist Pollo a la Brasa, ein knuspriges, verkohltes Hähnchen, das „mariniert und über offener Flamme karamellisiert wird“, wie es auf der Website heißt. Als wir fragten, was das Huhn zu einem peruanischen macht, wies die Frau, die unsere Teller zubereitete, auf die gestapelten Öfen hinter ihr hin, die aus Peru importiert wurden. Sie erzählte auch von den Marinadegewürzen (ohne Betriebsgeheimnisse zu verraten) und den Ají-Saucen – Verde und Amarillo -, die dem Huhn Geschmack und etwas Schärfe verleihen.

Das Huhn war erstaunlich, mit und ohne die Ají-Saucen, Grund genug, das Chopo Chicken zu besuchen. Genauso erstaunlich war aber auch der grüne Reis. Auf der Speisekarte war er nur als eine der Beilagen aufgeführt, die Grundlage für die Zusammenstellung des Tellers: Quinoa oder weißer, grüner oder brauner Reis. Weißer und brauner Reis, das wissen wir. Ich fragte, warum der grüne Reis grün ist.

Es stellte sich heraus, dass grüner Reis ein traditionelles peruanisches Gericht ist, das viel mehr als nur Reis ist. Das Grün kommt von püriertem Koriander, und zwar sehr viel davon. Außerdem enthält das Gericht Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Hühnerbrühe und manchmal auch Kreuzkümmel. Wie bei den meisten traditionellen Gerichten gibt es auch für den peruanischen Grünen Reis viele Varianten, von denen einige stark voneinander abweichen. So habe ich ihn zubereitet.

Peruanischer Grüner Reis
für 4 Personen

Peruanischer Grüner Reis wird traditionell mit Huhn serviert – und manchmal auch mit ihm gekocht. Er passt aber auch zu gegrillten Schweinekoteletts – oder zu Truthahn-Burgern, wie wir sie hatten.

2 dicht gepackte Tassen frische Korianderblätter, dicke Stiele entfernt (das meiste von 1 Bund)
1/2 Tasse Wasser
Olivenöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1 Tasse ungekochter weißer Reis (wir mögen heutzutage Jasminreis)
1-1/2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumreduzierte Brühe
1/3 Tasse gefrorene Erbsen

Koriander und Wasser in einem Mixer pürieren. Beiseite stellen.

2 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen – die Zwiebel soll nicht braun werden, sondern nur anschwitzen. Während die Zwiebelmischung kocht, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmel und Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie duften, etwa 45 Sekunden.

Reis in die Pfanne geben und umrühren. Bei Bedarf etwas mehr Öl hineingeträufelt und den Reis unter häufigem Rühren ein paar Minuten lang leicht geröstet. Brühe und pürierten Koriander in die Pfanne geben und umrühren. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, um den Reis zum Kochen zu bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.

Fünf Minuten kochen lassen, dann die Erbsen in die Pfanne geben – den Reis jetzt nicht mehr umrühren. Die Pfanne abdecken und weitere 10 Minuten kochen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Erbsen einarbeiten und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Serve.