Cacaobønner er frøene fra et frugttræ fra Amazonas og er kilden til alle chokolade- og kakaoprodukter. Råt kakaopulver er en naturlig superfood, som har et højt indhold af næringsstoffer som jern, magnesium og zink. Det er også en rig kilde til antioxidanter for vores hjerte og indeholder neurotransmittere, som bidrager til velvære og lykke.

I denne artikel får du en gennemgang af fordelene ved at spise rå kakao og nogle hurtige og nemme måder at gøre det på.

Forskellen mellem kakao og kakao?

Kacao og kakao stammer fra det samme træ, men det er forarbejdningen, der adskiller disse to produkter fra hinanden. Kakao forarbejdes ved hjælp af den “hollandske forarbejdningsmetode”, som indebærer kemisk behandling og ristning af bønnerne. Denne forarbejdningsteknik blev udviklet i begyndelsen af det 19. århundrede for at reducere den karakteristiske bitre smag og gøre farven mørkere. En nylig undersøgelse viste, at mellem 60 og 90 % af de oprindelige antioxidanter går tabt ved “hollandsk forarbejdning”.

Rå kakao udsættes på den anden side ikke for temperaturer over 42 °C, hvilket bidrager til at bevare næringsindholdet. Det købes normalt som pulver eller som rå kakaonibs.

Andre ting at overveje

Andre former for kakaoprodukter, der kan købes, er økologiske og fairtrade-varianter.

Økologisk kakao

Okologiske kakaoprodukter undgår brug af kemikalier i dyrknings- og forarbejdningsfasen af produktionen. Det er muligt, at ikke-økologiske sorter anvender giftige pesticider, fumigeringskemikalier og genetisk modificerede ingredienser.

Fair-trade kakao

Oxfam anslår, at over 70 % af verdens kakao dyrkes af indfødte samfund under meget dårlige arbejdsforhold til en mindsteløn. Ved at købe et fairtrade-produkt gør du en forskel for kakaobøndernes og deres arbejderes liv.

Fordelene ved rå kakao

Rig kilde til antioxidanter

Rå kakao indeholder et højt indhold af flavonoider, som har vist sig at fremme hjertesundheden ved at reducere kolesterolniveauet, insulinresistens og blodtrykket. Flavonoider er en slags antioxidanter, som beskytter kroppen mod aldring og sygdom. Faktisk indeholder rå kakao op til fire gange så mange antioxidanter som traditionelt kakaopulver, hvilket gør det til en fødevare med den højeste antioxidantværdi. Det har en kæmpestor score på 95.000 ORAC-værdi pr. 100 g.
Klik her for yderligere læsning

Højt indhold af essentielle næringsstoffer

Hvis du ønsker at få mere magnesium og jern i din kost – så kig ikke længere. Kakao er den rigeste fødevarekilde af begge disse næringsstoffer. Magnesium er vigtigt for at lindre muskelspændinger og angst – en grund til, at kvinder har lyst til chokolade hver måned! Kakaobønnerne er også en god kilde til protein, kalium, essentielle fedtsyrer, calcium, krom, zink og svovl.

Reducerer inflammation

Kronisk og akut inflammation ligger til grund for det molekylære grundlag for mange kroniske sygdomme. Forskning har vist, at isolerede flavanoler og procyanidinsfraktioner har vist sig at dæmpe frigivelsen af inflammatoriske cytokiner og at fremme produktionen af antiinflammatoriske cytokiner som interleukin-4 og interleukin-5. Dette forklarer, hvorfor kakao er så gavnligt for vores hjerte og generelle sundhed.

Hudsundhed

Den almindelige myte om, at chokolade forårsager eller bidrager til akne, er blevet revideret i de seneste år. Faktisk er det blevet fastslået, at det muligvis er mælke- og sukkerkomponenten i chokolade, der bidrager til udbrud og ikke kakaoindholdet. Inden for dermatologi har kakao mange fordele for vores hud, herunder forbedret cirkulation og hydrering.
Klik her for yderligere læsning – om hud.

Boost humør

Aminosyren tryptofan findes naturligt i kakao. Den er med til at øge afslapning, booste humøret og fremmer bedre søvn. Denne effekt er blevet tilskrevet omdannelsen af tryptofan fra kakao til serotonin og tilstedeværelsen af nogle forbindelser i kakao, der lindrer humøret og dermed beskytter mod depression. Forbedret årvågenhed og fokus er også blevet forbundet med indtagelse af kakao.

Hvordan man køber rå kakao

Når du køber rå kakao, skal du sikre dig, at det står på produktet, at det er råt, økologisk og fair trade. Det findes typisk som et fint pulver, men de rå nibs er en god erstatning for chokoladespåner i bagværk.

Sådan bruger du rå kakao

Chokolademælk

Føj 1 spsk rå kakaopulver til en gryde med komælk eller et andet mælkealternativ. Varm mælken forsigtigt op, og rør kakaopulveret i. Undgå, at mælken når en høj temperatur, da dette vil reducere næringsværdien.

For en kold chokolademælk skal du bruge en shaker eller blender med mælk. Hvis du har brug for et sødemiddel, kan du tilføje stevia, ahornsirup, honning eller kokossukker.

Smoothie

Mag en superfood-smoothie ved at tilføje 1-2 spsk rå kakaopulver eller nibs til din yndlingsopskrift. Blend med jordbær, bananer eller blåbær for at få et antioxidantboost.

Bagning

Rå kakaopulver kan erstatte almindelig købt kakao til brug i kager, kiks, skiver og muffins. Hvis du ønsker at bevare flere af antioxidanterne, kan du lave råkost og tilsætte kakaopulver til proteinkugler, rå brownies, tærter og sunde mousser.

Topping af kornprodukter

Giv dine traditionelle morgenmadsprodukter ekstra smag og et ernæringsmæssigt boost ved at drysse rå kakaopulver over toppen. Tilsæt til cornflakes, puffede ris, grød eller en sund müsli.

Chokoladebar

Da folk bliver mere og mere bevidste om de sundhedsmæssige fordele ved rå kakao, er der masser af rå økologiske chokoladebarer på markedet. Bræk den i små portioner, og spis den med rå nødder, bær og en urtete som en godbid midt på eftermiddagen.

Er der nogen problemer?

Rå kakaopulver kan forårsage følsomhed hos nogle mennesker – især dem, der oplever migræne og er følsomme over for salicylater, histamin og koffein.

Summering af det gode ved rå kakao

• For at høste de sundhedsmæssige fordele kilde rå kakaoprodukter – anderledes end din typiske bagekakao
• Rå kakao er spækket med forskellige næringsstoffer og antioxidanter for den generelle sundhed
• Lav din egen varme chokolade og godbidder eller blot tilføje til hverdagens mad

Di Mattia CD, et al. Fra kakao til chokolade: Virkningen af forarbejdning på in vitro-antioxidantaktivitet og virkningerne af chokolade på antioxidantmarkører in vivo. Front Immunol. 2017 Sep 29;8:1207

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29033932

Berends LM, et al. Flavan-3-oler, theobromin og virkningerne af kakao og chokolade på kardiometaboliske risikofaktorer. Curr Opin Lipidol. 2015 Feb;26(1):10-9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25551798

Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. Epub 2016 Jun 26.

Cinquanta L, et al. Mineralske essentielle elementer til ernæring i forskellige chokoladeprodukter. Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27346251

De Araujo QR, et al. Kakao og menneskers sundhed: Fra hoved til fod – en gennemgang. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):1-12

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376