Well hey y’all – wow, det er allerede et nyt år… Godt nytår! Okay vi er mere end en uge inde i det nu, men hvad kan jeg sige? Jeg har haft travlt med livet.
Mercy var det dog koldt nok for alle på det sidste? Jeg ved at i forhold til resten af landet, så har vi her på Gulf Coast haft det ret nemt. Ingen sne, men den kolde regn, der kom lige da temperaturen begyndte at falde, ville helt sikkert have givet et flot tæppe af sne. Vi havde tre nætter i træk, hvor det frøs, hvoraf to var hård frost, og med den kraftige vind var dagtimerne ikke meget bedre, så for os her i det dybe syd var det koldt!
Jeg nød at have vores version af en snedag for at være ærlig, for det gav mig lov til bare at slappe af, og jeg fik lov til at bruge nogle af mine vinterlige julegaver, nemlig mine vamsede Cuddl Duds-pj’s, støvletøfler og Berkshire-tæppeark! Jeg levede i de Cuddl Duds i dagevis. Jeg sover ret varmt, med mine personlige somre (og hvis du er en kvinde af en vis alder, ved du præcis, hvad det betyder), så de er lidt for varme til at sove i, men jeg ville skifte til dem om morgenen og så loungede jeg rundt hele dagen. Jeg har bogstaveligt talt ikke været ude af huset i flere dage, og ved du hvad? Jeg har elsket det!
Jeg købte også en anden Duraflame-ovnvarmer fra en TSV på QVC til pelsbamserne for nylig, som kom en dag før kuldeperioden, lige i rette tid. Jeg plejer ikke at køre centralvarmen om natten, og denne har en termostat og timer, så jeg satte den i mudderrummet, hvor de har deres kattekøje, og det var dejligt og hyggeligt for dem om natten, da det var koldest. En bemærkning om disse og enhver form for rumvarmer i virkeligheden. Du må aldrig bruge en forlængerledning med dem. De SKAL sættes direkte i en stikkontakt af sikkerhedshensyn, fordi de bogstaveligt talt vil smelte forlængerledningen og let blive en brandfare (spørg mig, hvordan jeg ved det). Vi er allerede tilbage i 50’erne og 60’erne for de laveste temperaturer og 60’erne og 70’erne for de højeste temperaturer, så det kan meget vel have været vores sidste store kuldebølge.

Soooo… hvordan går det med dine beslutninger? Eller laver du dem? Jeg starter altid ud med gode intentioner om de typiske ting, som vi alle gør – vægt, kost, organisering – og de forsvinder efter cirka en uge.

I år har jeg dog tilføjet et par praktiske ting, som jeg har haft nogle problemer med i det forgangne år, hvoraf det ene har at gøre med den evige tilstand af uorden, som mit køkken altid synes at være i. Kender du det, der sker, når du ikke får vasket op med det samme, uanset om det er maskin- eller håndvasket?
Ja, så er det næste, der sker, at beskidt, om end skyllet, opvask hober sig op i vasken og derefter på køkkenbordet, hvilket fører til en vanvittig cyklus af roderi. Så mit løfte til mig selv har været at gøre mit bedste for at tømme opvaskemaskinen, så snart den er færdig med cyklussen, og tørre og lægge den opvask, jeg har vasket i hånden, væk med det samme – som f.eks. gryder, plastik og mit bestik. Indtil videre er det lykkeligvis gået meget bedre med det!
Jeg har det samme problem med vasketøj. Mens jeg sidder her og kigger på kurve med foldet vasketøj, indser jeg, at jeg stadig arbejder på det. Og mit uendelige rod.
Den anden ting er den samme ting, som mange af os lover os selv – at bevæge os mere. Mit problem er, at mine motionsmuligheder er begrænsede på grund af de helbredsproblemer, jeg har, så jeg er temmelig fastlåst med de ting med lav indvirkning. Da jeg arbejder hjemmefra og på en computer hele dagen, hentede jeg for et par år siden en aktivitetstracker {affil link} som en måde at nudge mig selv til at komme op og bevæge mig. Hvis du har siddet for længe, begynder en rød linje langsomt at krybe op over uret og bliver længere, efterhånden som du undlader at bevæge dig.
Jeg gør bare denne ting, de kalder house walking – hvem vidste, at det var en ting – hvilket betyder, at jeg går dybden og længden af mit hus temmelig rask i cirkler, og jeg har været ret god til at komme op og bevæge mig, når de røde lys kommer på. Problemet er, at det ikke var helt nok bevægelse egentlig, så jeg satte mig et mål om at gå mindst 10 solide minutter, når den røde linje kommer på. Jeg sætter en timer og går, indtil den slukker, og nogle gange endda lidt længere. Generelt plejer det at få mig til at gå mindst 30 minutters jævn gang, og det, sammen med min øvrige bevægelse i løbet af dagen, får mig ret tæt på, og nogle gange over, mit mål på 10.000 skridt, som eksperterne siger er et godt mål, selv når det er opdelt i segmenter.
Jeg er også en frygtelig rodebombe, så på mine gåture forsøger jeg også at samle noget op, der ikke er på sin plads, og sætte det tilbage, hvor det skal være. Det er jeg også blevet bedre til, så det er endnu to succeser, som jeg håber, at jeg kan fortsætte resten af året!

Hvad med dig? Hvilke mål har du tilføjet til din nytårsliste, og hvordan går det med dem?

Med hensyn til nytårsmad har jeg sammen med svinekød, blackeyed peas og majsbrød nogle gange grønt, men altid kål i en eller anden form, og de sidste mange år har det været denne kål. Nogle af jer har bedt mig om at poste den lige siden, men hvert år har jeg leget lidt med den, og i år har jeg endelig målt op og skrevet ned, hvad jeg har gjort!
Det er egentlig en version af vores elskede stegte kål, med lidt ekstra grøntsager og en smule kød – og da det er nytårsdag, er det svinekød, men til enhver anden tid er hakket oksekød også lækkert. Det vigtigste er, at medmindre der bliver skabt en massiv mængde fedt i bruningsprocessen, skal du ikke dræne fedtet fra. Tilsæt lidt treenighed, hvidløg, tomater og krydderier, og så har du min opskrift. Vil du have mere af en dekonstrueret kålrulle følelse? Rør lidt kogte ris i. Vil du have en suppe? Tilsæt hønsebouillon. Uanset hvordan du ser på det, er det en ret god måde at spise kål på.
Sådan laver du den.
Skræl og smid de yderste blade af kålen væk og kassér dem, udkern og hak kålen. Du skal have omkring 10 kopper i alt, hvilket var omkring et halvt medium kålhoved. Brun pølsen i en dyb gryde eller en hollandsk ovn; den må IKKE drænes. Jeg bruger kun et halvt pund pølse her, fordi det var det, jeg havde tilbage i køleskabet, men jeg anbefaler et helt pund. Brug enten italiensk pølse, der er fjernet fra tarmene, eller en pænt krydret morgenmadspølse, f.eks. fra Jimmy Dean eller Tennessee Pride. Brug ikke almindelig rå pølse, medmindre du skruer op for krydderierne. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri; kog indtil de er møre, under lejlighedsvis omrøring.

Tilsæt hvidløg, og kog yderligere et minut. Tilsæt kål.

Tilsæt krydderier, dæk, og lad det simre på lavt blus i 15 minutter. Tilsæt tomater, de resterende ingredienser og en spiseskefuld baconfedt eller smør.

Dæk til, og fortsæt med at koge kålen i ca. 15-20 minutter mere, eller til den ønskede konsistens. Rør den resterende spiseskefuld baconfedt eller smør i, smag og juster salt og peber efter behov.

For flere af mine yndlingskålopskrifter kan du besøge min side på Pinterest!
Hvis du laver denne eller en anden af mine opskrifter, vil jeg meget gerne se dine resultater! Bare tag et billede og hashtag det #DeepSouthDish på de sociale medier eller tag mig @deepsouthdish på Instagram!

Opskrift: Fra køkkenet hos Deep South Dish
Formidlingstid: 10 min
Kogetid: 10 min
Køkkentid: 26 minutter: 35 min

Total tid:

45 min

Udbytte: Omkring 4 til 6 portioner
Ingredienser

• 10 kopper hakket kål (ca. 1/2 et mellemlangt hoved)
• 1 pund mild eller varm morgenmadspølse (som Jimmy Dean/Tennessee Pride) eller italiensk pølse, fjernet fra tarmene
• 1-1/2 kopper hakket løg
• 1/2 kop hakket peberfrugt
• 1/4 kop hakket selleri
• 1 spiseskefuld hakket hvidløg
• 1 teskefuld kosher salt, eller efter smag
• 1/4 teskefuld friskkværnet sort peber, eller efter smag
• 1/4 teskefuld cajun- eller kreolsk krydderi, eller efter smag
• 1/4 teskefuld stødt koriander, valgfrit
• 1 (14.5) ounce italienske tomater i tern, ikke afdryppede
• 1 spiseskefuld æblecidereddike
• 1 teskefuld hot sauce
• 1/2 spiseskefuld lyst brunt sukker
• 2 spiseskefulde baconfedt eller usaltet smør, fordelt

Instruktioner
Skræl og kassér de ydre blade af kålen, udkern og hak; sæt til side. Brun pølser i en dyb gryde eller en hollandsk ovn; IKKE TØRRE. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri; kog indtil de er møre, under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt hvidløg, og kog yderligere et minut. Tilsæt kål og krydderier, dæk og lad det simre i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring.
Tilsæt tomater, eddike, stærk sauce, brun sukker og en spiseskefuld af baconfedt eller smør. Dæk til, og fortsæt med at koge kålen ca. 15 til 20 minutter længere, eller til den ønskede konsistens. Rør den resterende spiseskefuld baconfedt eller smør i, smag og juster krydderierne efter behov. Fordobl efter behov til større portioner.
Køkkenets noter: Kan erstatte skiveskåret, røget pølse, hakket oksekød eller kalkun. Hvis du bruger almindelige tomater i tern, skal du tilsætte ca. 1/4 teskefuld hver af basilikum og oregano, efter smag. Kan erstatte tomater med grønne chilier (som mild eller stærk Rotel). Rør 1 til 2 kopper kogte ris i, hvis det ønskes. Vend til en suppe ved at tilføje hønsebouillon.
Kålgumbo: Sauter 2 kopper skiveskåret frisk eller frossen optøet okra i gryde med madolie først; fjern og sæt til side, fortsæt med opskriften, idet tomaterne øges til 2 dåser og der tilsættes 1 liter vand eller hønsebouillon. Kom okra tilbage i gryden og lad det hele simre en sidste gang.
Kilde: http://deepsouthdish.com

Kræver Adobe Reader – download det gratis!

©Deep South Dish

Tjek også disse opskrifter ud Y’all!
Nudler og kål med pølse
Smovede kartofler og kål med andouille
Foliepakke kålkiler

Tak for at støtte mit arbejde! Bemærk venligst, at billeder og fuld post indhold, herunder opskrift ©Deep South Dish. Opskrifter tilbydes kun til dit eget personlige brug, og mens pinning og deling af links er velkomne og opmuntrende, må du ikke kopiere og indsætte indlæg eller opskriftstekst for at reposte eller genudgive til sociale medier (såsom andre Facebook-sider osv.), blogs, websteder, fora eller ethvert trykt medie uden udtrykkelig forudgående tilladelse. Uautoriseret brug af indhold fra ©Deep South Dish er en overtrædelse af både den føderale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) og loven om ophavsret. Alle rettigheder forbeholdes.