Mexicos mest berømte sauce
Hvis du er så heldig at bo i nærheden af et marked, hvor du kan købe molepasta i løs vægt, er du heldig. Du kan tage på en kulinarisk rundrejse i Mexico uden at forlade hjemmet. Mole, der er en fællesbetegnelse for smidige saucer lavet af tørrede chilier, findes i utallige regionale variationer.
Den mest berømte er mole poblano fra byen Puebla, som de fleste kender som “chokoladesauce”. En almindelig misforståelse er, at mole skal indeholde chokolade. Det gør de fleste ikke.
Der findes røde moles, gule og sorte moles fra staten Oaxaca, grønne moles fra Veracruz og Querétaro. Der er statslige muldvarpe som mole Michoacana fra staten Michoacán og mole Guanajuato fra staten Guanajuato. Prøv så mange som muligt.
Storekøbt mole vil spare dig enormt meget tid, selv om det er besværet værd at tilberede mole fra bunden. Mange mole-pastaer er importeret fra Mexico og har en autentisk smag. Hvis du ikke kan finde molepasta i løs vægt, kan du også købe molepasta i glas. Tjek den latinamerikanske afdeling i dit supermarked.
Hvor meget pasta skal du købe?
1 kop molepasta giver ca. 4 kopper sauce, når du har tilsat væske, hvilket er nok til 4 til 6 portioner.
Hvordan man tilbereder
Tilberedningen er meget enkel. Start med at tilsætte molepastaen til din gryde for at rekonstituere den.
Hæld tre gange så meget væske, kyllingebouillon eller vand i. Hvis du har 1 kop molepasta, skal du tilsætte 3 kopper væske. Du vil tilsætte den resterende væske under tilberedningen.
Bryd pastaen.
Rør hele tiden. Pastaen vil begynde at opsuge væsken.
Skimmer i 20 minutter. Bliv ved med at røre rundt. Mole vil fortsat absorbere vand. Tilsæt ¼ kop væske efter behov, hvis mole’en bliver for tyk. Mole skal være til den tykke side. Den skal ikke være flydende.
Hvordan man bruger mole
Mole serveres almindeligvis sammen med kylling i en ret kaldet pollo en mole. Det serveres også med enmoladas, som er enchiladas tilberedt med mole i stedet for salsa. Det lyder måske mærkeligt, men du bør prøve røræg med mole. Du vil blive overrasket over, hvor godt det er.
På billedet er vi ved at tilberede osteenchiladas med mole poblano. Prøv at lave dem med vores røde enchiladasauce.
Lagring
Forberedt mole holder sig i op til 5 dage i køleskabet. Du kan tilberede den i forvejen for at have den ved hånden.
Har du en favorit mole? Lad os vide det!
Mere mexicanske madlavningsteknikker
- Sådan bruger du en molcajete
- Sådan bruger du en tortillapresser
- Sådan skræller du jicama
- Sådan renser du kaktusfrugter
- Sådan rister og renser du poblano-peberfrugter