Leder du efter den bedste smagsgivende smørcreme frosting til sukker småkager, men en der faktisk også hærder? Dette er din opskrift! Denne FANTASTISKE opskrift på smørcreme-glasur, der er lavet uden majssirup, er PERFEKT til pyntning af sukkerkager og udstikkekager, og den smager LÆKKERT!

Velkommen til dag 3 af de 12 dages julebagetips! Dagens tip er SÅ GODT!

Hvis du er på jagt efter den absolut bedste sugar cookie frosting derude, som smager godt, er nem at bruge og faktisk hærder, efter du har frostet dine småkager, så har jeg gode nyheder til dig!

Dette. er. det.

Efter at have pyntet sukkerkager med smørcreme i årevis, som ganske vist smagte lækkert, men som krævede *super* forsigtig håndtering, fordi de smukt pyntede småkager let smattede, besluttede jeg, at det var på høje tid at finde ud af, om det var muligt at få den samme lækre smørcreme-smag & tekstur, men med lidt mere praktiske muligheder for opbevaring og transport af småkager.

Jeg er ikke den store fan af smagen af royal icing – det er bare ikke, tja, smørcreme!

Og jeg ville virkelig gerne stadig kunne dekorere med smørcreme i stedet for at skulle skifte over til royal – for det første er smørcreme glasur bare virkelig nem at arbejde med, og for det andet behøver man virkelig ikke noget smart udstyr for at dekorere smukke småkager med den.

Så jeg tog min laboratoriejakke på & og begyndte at eksperimentere for at finde den perfekte opskrift!

Just kidding. Jeg er sikker på, at jeg var iført mit typiske Mauri’s-busy-messing-around-with-ingredients-in-the-kitchen-tøj: en Aggie- eller en Texas-t-shirt, sportshorts og slidte tennissko.

Dette var et meget seriøst job!

Jeg vil gennemgå de enkle trin for, hvordan du laver denne glasur, men før jeg gør det, skal vi tale om nogle “bedste praksis”-tips til, hvordan du får den perfekte glasur, så du kan få den perfekt første gang, du laver den!

Tips til den BEDSTE smørcremefrosting til sukkerkager (som faktisk hærder!)

Så du ved det: dette er ikke en kræsen opskrift. Du behøver ikke at trylle og *bede* at denne opskrift bliver god. Der er dog nogle ting ved denne opskrift, som er lidt … specielle. Men så længe du følger de særlige tips (jeg skitserer dem for dig her), vil du få præcis de fantastiske resultater for glasuren, som jeg ved, at du kan få!

Kolleger, jeg kan ikke lide at følge regler i mit køkken (vi er en stædig flok, ikke sandt?): Det er derfor, jeg giver dig alle disse tips på forhånd. Bare stol på mig, okie dokes?

1. Trods hvor forkert det end føles, skal du starte med at bruge koldt smør. Ikke stuetemperatur. Ikke lidt koldere end stuetemperatur. Lige-ud-af-køleskabet-koldt-smør. Dette virker *skørt,* jeg ved det, MEN, så længe du har en standmixer (eller en håndmixer med lidt tålmodighed fra din side), kan du gøre dette. Det kolde smør hjælper til at opnå den perfekte konsistens. I flere år, når jeg lavede smørcremefrosting til mine sukkerkager, var det et hit eller en fejl, om min frosting var for flydende eller for grynet. Jeg tror, at meget af det havde at gøre med smørets varierende temperatur, som så krævede en variation i de andre ingredienser: hvor meget mælk/fløde (eller ej) jeg brugte, og hvor meget flormelis jeg brugte for at opnå den perfekte konsistens. Efter at have lavet lidt research indså jeg, at koldt smør måske bare var den magiske ingrediens, og spoiler alert: det var det!
2. Hvis du farver glasuren, skal du bruge gel-madfarve. Brug ikke flydende madfarve. Jeg lover: gel-madfarve er ikke dyrere, og det gør en *stor* forskel i frostingens konsistens. Det er den slags, jeg bruger, især fordi jeg kan få en god rød farve ud af den – jeg føler, at andre geler, jeg tidligere har købt, har en alt for lyserød rød farve.
3. Brug fløde, ikke mælk. Det ville jeg ikke gøre. Den kraftige piskefløde er med til både 1) at give glasuren cremethed (hvilket er det, vi ønsker!) og 2) at hjælpe den med at hærde. Det er det værd at bruge den tunge fløde!
5. Brug en standmixer med en piskefløjte. Det sparer dig et TON af arbejde, som jeg nok ikke ville være villig til at gøre med mine arme. Ha! En del af “kemien” i denne glasur går ud over ingredienserne, men også i hvordan du blander dem sammen.

Og jeg besvarer en masse spørgsmål, du måtte have i slutningen af dette indlæg, så husk at tjekke Q&A-sektionen, hvis du vil have endnu mere info om denne opskrift!

Ok, klar til at lave denne fantastiske smørcreme glasur?! Lad os gå igennem trinene!

Sådan laver du smørcreme til sukkerkager

Her er stjernerne i showet:

Basisingredienser er alt, hvad du behøver! Intet fancy her, folkens! (Og tro mig, når jeg deler med dig, hvordan du pynter disse småkager, vil du finde ud af, hvor ufancy det er at pynte så smukke småkager!)

Ingredienser:

• KOLDt, usaltet smør, lige ud af køleskabet, skåret i tern
• Svært piskefløde
• Puddersukker, pisket lidt for at få fjernet eventuelle klumper
• Vaniljeekstrakt
• Gel-madfarve

Stræk 1: Creme smørret i din standmixer med vaffelindsatsen

Frys koldt usaltet smør. Jeg ville sige “iskoldt smør”, men jeg vil ikke have, at du skal bruge det fra fryseren. Køleskabet er koldt nok. 🙂

Jeg ved godt, det virker virkelig lidt kontra-intuitivt ikke at blødgøre smørret, bare en lille smule. Men bare luk øjnene for intuitionen og følg med, ok!!!

Jeg har lavet glasur omkring tusind gange, men fordi jeg var så kræsen med at denne glasur skulle have den perfekte konsistens for både smag OG funktion (hærdning), læste jeg en hel del om glasur og forsøgte at finde ud af, hvorfor min smørcremefrosting nogle gange bliver lidt grynet, især når jeg vil farve den til pynt.

Jeg faldt over denne bloggers super nyttige tips om smørcremefrosting til kager, og jeg var ret fascineret af at bruge koldt smør. Hun taler om, hvordan brugen af koldt smør virkelig hjælper med konsistensen af frosting, og tog specifikt fat på min irritation over grynet smørcreme. Så jeg besluttede mig for at bruge denne del af hendes metode til sukkerkagefrosting, og det virkede!

I dette trin vil dit kolde smør blive cremet, du skal bare lade din røremaskine gøre noget af benarbejdet (armarbejdet?) for dig. Du skal hakke smørret i stykker – ca. 8 terninger eller deromkring – og derefter piske det på middelhøj hastighed i din røremaskine med padelindsatsen i ca. 4 minutter. Dybest set, indtil det er rigtig cremet. Skrab evt. skålen/paddelapparatet ud med en spatel, hvis du har brug for det.

Stræk 2: Bland gradvist flormelis i på lav hastighed

Du skal langsomt blande dit flormelis i, mens din røremaskine kører på lav hastighed. Skrab af og til skålen/tilbehøret med en spatel, og bliv bare ved med at blande sammen, indtil sukkeret ser ud som om det er helt blandet med smørret – nok ca. 2-3 minutter.

På dette tidspunkt vil glasuren være ret klumpet, men bare rolig! Det tager vi fat på om et øjeblik! Sådan ser min ud efter at have pisket dem sammen i et par minutter:

Stræk 3: Tilsæt fløden 1 spiseskefuld ad gangen, mens du fortsætter med at køre mixeren + tilsæt vanilje

Det er her, glasuren virkelig begynder at blive, ja, cremet! Mens du lader røremaskinen køre på lav hastighed, skal du tilsætte 1 spiseskefuld fløde ad gangen i skålen. Du skal egentlig kun bruge 5 spiseskefulde fløde (hvis du laver præcis denne opskrift – denne opskrift giver nok glasur til ca. 36 småkager + du vil sandsynligvis have lidt tilovers), så lad dig ikke rive med at tilsætte for meget!

Sæt vaniljen i, efter du har tilsat fløden, og fortsæt med at blande.

Nogle vil foreslå at bruge en klar vaniljeekstrakt, hvis du vil have sprød hvid frosting. Jeg brugte min almindelige mørkebrune mexicanske vaniljeekstrakt, som jeg bruger til alt, når jeg bager, og jeg syntes virkelig ikke, at den gjorde så meget ud af den hvide farve i glasuren. Du kan se på alle billederne af disse småkager, hvordan det hvide blev.

Se, hvor cremet den bliver!

Stræk 4: Tilsæt evt. madfarve!

Hvis du ikke farver frostingen, er dit arbejde stort set færdigt på dette tidspunkt, bortset fra at du tilføjer glasuren til sukkerkagerne!

Hvis du dog farver den, som jeg nævnte i begyndelsen, skal du helt sikkert bruge gel-madfarve – det vil hjælpe med at bevare smørcremens cremede og ikke-kornede konsistens, og det vil hjælpe med at sikre, at den hærder bedre, end hvis du bruger flydende madfarve.

Jeg vil tale i detaljer om, hvordan man rent faktisk dekorerer disse sukkerkager som en professionel (uden fancy udstyr!) i morgen, men indtil videre vil jeg bare gennemgå nogle grundlæggende ting.

Vigtige tips om glasuren:

1. Sørg for, at du iser småkagerne ret hurtigt efter, at du har lavet glasuren. Du behøver ikke løbe med uret, men du ønsker heller ikke at lave den, lade den stå ude på køkkenbordet eller i køleskabet i et par timer og derefter froste kagerne. Glasuren begynder virkelig at stivne! Ikke som en sten, men den hærder nok i løbet af et par timer til at gøre det virkelig svært at fordele den jævnt over småkagerne.
2. Du kan sådan set godt lave den i forvejen, så længe du opbevarer den i en lufttæt beholder. Jeg ved godt, at jeg modsiger mig selv her. Jeg fandt ud af, at jeg kunne lave de få “grundfarver” af glasur, jeg ville bruge (dybest set de 2-3 farver glasur, jeg ville smøre på småkagerne, før jeg lavede den detaljerede udsmykning), lave “grundlaget” af glasur på småkagerne inden for ca. en time efter at have lavet glasuren, farve resten af glasuren med en masse forskellige farver til “piping”, opbevare disse farver i lufttætte Ziplock-poser, og den glasur holdt sig blød meget længere og gav mig meget mere spillerum med tid til udsmykning. Så det er helt sikkert en mulighed.

Jeg har flere tips nederst i indlægget. Hold da op, hvor meget kan man sige om glasur! Åbenbart en masse. 🙂

Her er hvordan det ser ud, når man tilføjer lidt farve til glasuren:

Du skal bare starte med et par dråber gelé, og så kan du altid tilsætte mere.

Mix og match farverne – det kan du have meget sjov med 🙂

Men sørg for, at du ikke farver HELE glasuren, hvis du også vil have noget hvidt til at dekorere med. Bare sæt lidt hvid glasur til side, så du ikke glemmer det 🙂

Så frost dine småkager!

Og igen, jeg vil gennemgå de super nyttige detaljer om, hvordan du rent faktisk dekorerer dine småkager i morgendagens indlæg! Så hold fast! 🙂

Smørcreme frosting Q&A:

1. Hvor lang tid tager det for smørcremen at hærde?
   Når du har smurt smørcremen på kagen, vil du bemærke, at den hærder ret meget inden for et par timer. Inden du stabler dem, ville jeg dog give dem natten over til at hærde, og derefter stable dem oven på hinanden.
2. Hvor stiv bliver glasuren?
   Denne frosting er ikke som royal icing – den bliver ikke helt hård som en sten – så du vil ikke have, at de skal tumle rundt i en masse i en beholder, hvis du skal transportere dem et sted hen. Du kan dog godt stable dem (og du kan virkelig stable & og ikke bekymre dig om dem, du ikke sprøjter, men bare smører dem med glasur & og derefter pynter med drys), men du skal bare ikke være for hård ved dem. Denne portion, som du ser på billederne, tog en 3 timers biltur med os for at besøge familie, og de var helt fine stablet oven på hinanden i et dækket Pyrex-glasfad.
3. Kan jeg lave denne glasur i forvejen?
   Det er præcis, hvad jeg gjorde: Jeg lavede den grundlæggende opskrift på glasur, brugte derefter madfarve til at farve de 3 forskellige farver, jeg ønskede at bruge til “bunden” af småkagerne (de forskellige grønne nuancer, plus du kan se, at jeg brugte hvidt til bunden af et design), smurte glasuren på småkagerne for at give dem alle det første lag glasur. Derefter farvede jeg resten af glasuren for at lave de andre farver, lagde det hele i Ziplock-poser (som er gode til opbevaring og til sprøjtning, som du vil se i morgendagens indlæg), lavede lidt pynt og gemte resten af glasuren til dagen efter, så jeg kunne pynte dem færdigt. Jeg gjorde alt dette inden for ca. 2 timer efter at have lavet frosting. Den farvede frosting i poserne blev helt blød natten over, men poserne var alle forseglet med luften presset ud af dem. Og jeg opbevarede dem alle ude på køkkenbordet, så de holdt sig i stuetemperatur – det er svært at arbejde med køleskabskold glasur… bogstaveligt talt! Det er ikke blødt!Men for at opsummere det hele: Jeg vil ikke nødvendigvis anbefale, at man laver hele partiet glasur i forvejen og venter til dagen efter med at lave bundlaget. Jeg ville lave alle bundlagene kort efter, at du har lavet glasuren – inden for en time eller deromkring. Derefter kan du gøre som jeg gjorde og opbevare de mindre mængder med farverne i poserne.
4. Skal jeg opbevare glasuren på køl?
   Nej!
5. Kan jeg bruge mælk i stedet for fløde?
   Den kraftige piskefløde hjælper virkelig med at gøre glasuren cremet, og jeg tror, at det hjælper enormt meget med at få den til at stivne. Medmindre du er i en klemme, ville jeg holde mig til flødeskum!
6. Hvor længe vil glasuren smage godt på kagen?
   Jeg lavede dem for at dele dem her på siden & og gemte dem så til en familieweekend et par dage senere. Selv på 5 dage & 6 efter at jeg havde lavet dem, smagte småkagerne + glasuren stadig godt!

Whew. Er der andre spørgsmål, jeg kan besvare for dig?!

Stay tuned! Jeg er tilbage i morgen med dag 4 af de 12 dages julebagetips, hvor jeg vil vise dig præcis, hvordan du kan dekorere disse smukke småkager uden at have nogen særlig kulinarisk erfaring eller fancy-schmancy værktøjer!

Så imponerende som disse småkager bliver, vil jeg måske endda “imponere” dig med, hvor u-fancy og nem denne proces er!

Og, hvis du vil have adgang til denne opskrift + nogle andre julefavoritter OG nogle gode tips til julebagning, så sørg for at snuppe dine gratis Holiday Baking Cheat Sheets! Bare udfyld formularen nedenfor, og de bliver sendt direkte til din indbakke! 🙂