Den grønne ris er en traditionel peruviansk ret, der får sin grønne farve fra koriander og sin fyldige smag fra løg, gulerødder, ærter, hvidløg, spidskommen og hønsebouillon. Opskrift nedenfor.

Siden vi flyttede ind i vores nye gamle hus for lidt over et år siden, taler vi ofte her om, hvor meget vi elsker vores kvarter, Pilsen. Og det gør vi. Men Marion og jeg faldt også begge meget for vores første Chicago-kvarter, som nu hedder Lakeview, men dengang hed New Town (og mindre officielt, men mere permanent, Boystown). Så vi er altid klar til at finde en undskyldning for at besøge vores gamle nabe. Denne gang var vores undskyldning en ny hurtig og afslappet peruviansk kyllingerestaurant, Chopo Chicken.

Du bestiller ved disken i dette moderne, lyse lokale med store vinduer. I hjertet af menuen er Pollo a la Brasa, sprød, forkullet kylling, der er “marineret og karamelliseret over åben ild”, står der på deres hjemmeside. Da vi spurgte, hvad der gjorde kyllingen peruviansk, pegede kvinden, der tilberedte vores tallerkener, på de stablede ovne bag hende, som er importeret fra Peru. Hun fortalte også om marinade-krydderierne (uden at afsløre nogen forretningshemmeligheder) og ají-saucerne – verde og amarillo – som tilfører smag og lidt varme.

Kyllingen var fantastisk, både med og uden ají-saucerne, hvilket er grund nok til at besøge Chopo Chicken. Lige så fantastisk var dog de grønne ris. På menukortet var den blot opført som en af siderne, som basis for at bygge din tallerken op: quinoa eller hvide, grønne eller brune ris. Hvide og brune ris, vi ved det. Jeg spurgte, hvad der gjorde de grønne ris grønne.

Det viste sig, at grønne ris er en traditionel peruviansk ret, og det er så meget mere end ris. Det grønne kommer fra pureret koriander, masser af det. Retten indeholder også løg, gulerødder, ærter, hønsebouillon og nogle gange spidskommen. Som det er tilfældet med de fleste traditionelle retter, findes der mange forskellige varianter af peruvianske grønne ris, hvoraf nogle er meget forskellige. Her er hvordan jeg lavede den.

Peruviansk grøn ris
Giver 4 personer

Peruviansk grøn ris serveres traditionelt med – og til tider tilberedes med – kylling. Den ville være lige så velegnet til grillede svinekoteletter – eller til kalkunburgere, som vi fik den.

2 tætpakkede kopper friske korianderblade, tykke stængler fjernet (det meste af 1 bundt)
1/2 kop vand
olivenolie
1 mellemstort gult løg, hakket
1 mellemstor gulerod, skåret i tern
salt og friskkværnet peber
1 teskefuld spidskommen
1 stort fed hvidløg, hakket
1 kop ukogte hvide ris (vi kan godt lide jasminris for tiden)
1-1/2 kop hønsefond eller natriumreduceret bouillon
1/3 kop frosne ærter

Purér koriander og vand i en blender. Sæt til side.

Varme 2 spiseskefulde olivenolie i en mellemstor gryde over medium flamme. Tilsæt løg og gulerod, og lad det stege i ca. 5 minutter under lejlighedsvis omrøring – du må ikke brune løget, du vil bare svitse det. Mens løgblandingen koger, krydres den rigeligt med salt og peber. Tilsæt spidskommen og hvidløg til gryden, og kog under konstant omrøring, indtil det dufter, ca. 45 sekunder.

Tilsæt ris til gryden, og rør rundt for at kombinere. Dryp evt. lidt mere olie i, og kog risene i et par minutter for at riste dem let, mens der røres ofte. Tilsæt bouillon og pureret koriander i gryden, og rør rundt for at kombinere. Øg varmen til høj varme for at bringe det i kog, sænk derefter til en simreret tilstand og dæk.

Kog i 5 minutter, og hæld derefter ærter i gryden – du behøver ikke at røre i risene på dette tidspunkt. Dæk gryden, og kog yderligere 10 minutter, eller indtil al væsken er absorberet, og risene er møre. Rør risene med en gaffel, så ærterne kommer med, og tilpas krydderierne med salt efter behov. Serve.