Je to ošklivá zelenina s ovocnou příchutí, ideální na zimu.

Slovy Kristiny Jensen

Je to křupavá, šťavnatá, melounová, okurková zelenina, kterou můžete sklízet v hloubi novozélandské zimy, a tato skvělá chuť je nejlepším důvodem, proč pěstovat jakony (Smallanthus sonchifolius).

Tyto skromné hlízy patří k mé nejoblíbenější zelenině. Ačkoli se zdá, že jsou tak trochu získanou chutí, ze zahrádkářského prostředí se dozvídám, že rostou po celém Novém Zélandu.

Jakouny jsou určitě oblíbené v Jižní Americe, kde se pěstují už tak dlouho, že květy nevytvářejí žádný plodný pyl a jakony se dají množit pouze dělením koruny oddenku.

Jakouny jsou příbuzné topinamburům, ale jsou o něco jednodušší na ovládání. Je pravda, že vyrostou z velmi malého oddenku jako artyčok, ale jakony se nešíří tak intenzivně kvůli neplodnosti svých semen.

Můj první trs yaconů pocházel od kamaráda z Northlandu v polovině 90. let a od té doby vozím potomky z toho původního a sázím je sem a tam a všude v naději, že se „uchytí, yacony“.

Jedním velkým plusem pro mě je, že yacony nemají tendenci mi způsobovat masivní záchvaty plynatosti, když je jím. Naopak topinamburům říkám „prďácké dušičky“, abyste věděli, jak to myslím!“

Vědec a ekologický zahradník Alan Kapuler studuje jakony už více než 20 let. Jeho práce ukázala, že jakony stimulují dobré bakterie v lidských střevech, ale také v půdě, takže pěstování jakonů se zdá být dobrou věcí pro střeva i zahrady.

Sladkou chuť hlíz jakonu umocňují první mrazíky a často se jim říká „jablko země“.

Někteří lidé popisují chuť jako křížence jablka a melounu. Jiní mají pocit, že připomíná spíše okurku nebo dokonce celer. Setkal jsem se také s popisem „zelenina podobná ovoci“ a „podzemní hruška“.

Jakouny mají vysoký obsah vlákniny a super nízký obsah kalorií, takže jsou ideální jako rychlá svačina. Hlízy a listy obsahují vysoké množství inulinu, což je forma cukru, kterou člověk nedokáže snadno rozložit.

Může se zdát, že to je černá skvrna na chudém yaconu, ale na druhou stranu inulin napomáhá trávení a podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a zároveň potlačuje toxické bakterie.

Prospěšné střevní bakterie jsou na zdravotní scéně v módě a vedly k tomu, že se yaconový sirup propaguje jako superpotravina. Na Novém Zélandu prodává společnost Matakana Super Foods prášek z yaconu jako přírodní sladidlo a prebiotikum.

3 TIPY NA SKLADOVÁNÍ YACONU

– Neumývejte je – pouze je očistěte od většiny nečistot, aniž byste museli slupku jakkoli škrábat.

– Nechte je zcela vyschnout na vzduchu a poté je uložte do kartonové krabice, mezi kterou vložte listy novin a zakryjte vrchní vrstvu, přičemž krabici uchovávejte na chladném místě se sníženým přístupem světla.

– Jakmile začnou být trochu svraštělé, dejte je do lednice, kde často vydrží až tři měsíce.

Pěstování jakonu
Rostliny jakonu dorůstají až 2 m a mají velké šípovité listy, které jsou zřejmě také jedlé (zatím jsem je nezkoušel).

– Získejte korunku yaconu nebo pár oddenků od kamaráda nebo se podívejte na internet, kde lidé korunky prodávají.

– Dílky korunky uchovávejte v místnosti ve velkém papírovém sáčku na tmavém místě, trochu jako sadbu brambor. Brzy na jaře je vysaďte do kartonové krabice, opět na tmavém místě, kde začnou klíčit jako bláznivé.

– JACONY potřebují prostor, takže je rozmístěte 1 m od sebe a zahrabte je 15 cm pod hromadu zeminy s vydatnou dávkou kompostu/moku navrch.

– Rostliny YACON jsou téměř úplně bez škůdců a chorob, takže je můžete jen tak zasadit a odejít, zalévat jen když je velké sucho.

– Sklízejte po prvních podzimních nebo zimních mrazech tak, že vidličkou opatrně nadzvednete korunku a hlízy.

Ačkoli se v zahradnických knihách a na internetových stránkách často píše, že v prvním roce nemáte od jakonu očekávat velkou úrodu, zjistil jsem, že pokud před vysazením trsu oddenků půdu opravdu dobře překopu a přidám pořádné množství kompostu, mohu po prvních 12 měsících získat 1-2 kbelíky hlíz.

Vynikajícím způsobem provzdušňují půdu a rozbíjejí trsy, takže všude, kam je zasadím, zanechávají krásnou hlínu.

6 ZPŮSOBŮ, JAK JÍST YAKONY

1 Yakony jsou skvělé jednoduše oloupané a nakrájené jako ovoce jako svačina.

2 Zkuste je nastrouhat s mrkví a jablky s hrstí pražených semínek a/nebo ořechů, doplněné zálivkou z hořčice.

3 Použijte nakrájené yakony na kostičky místo jablek do waldorfského salátu. Kostky budete muset postříkat trochou citronové šťávy, protože mají tendenci velmi rychle hnědnout.

4 Yacon použijte jako obměnu tradičního hruškového nebo ananasového dortu – místo něj použijte nakrájený yacon.

5 Přidejte kostky do salátu z tropického ovoce s vymačkaným citronem nebo limetkou, aby nezhnědly.

6 Zapečte je buď celé, nebo jako hranolky s výraznými příchutěmi, jako je česnek a petržel, zázvor a kurkuma, sladká chilli omáčka nebo sójová omáčka.