Kakaové boby jsou semena amazonského ovocného stromu a jsou zdrojem veškeré čokolády a kakaových výrobků. Surový kakaový prášek je přírodní superpotravina, která má vysoký obsah živin, jako je železo, hořčík a zinek. Je také bohatým zdrojem antioxidantů pro naše srdce a obsahuje neurotransmitery, které přispívají k dobré pohodě a štěstí.

V tomto článku se dozvíte o výhodách konzumace syrového kakaa a o několika rychlých a snadných způsobech, jak toho dosáhnout.

Rozdíl mezi kakaem a kakaem

Kakao a kakao pocházejí ze stejného stromu, ale právě zpracování tyto dva produkty odlišuje. Kakao se zpracovává metodou „holandského zpracování“, která zahrnuje chemické zpracování a pražení bobů. Tato technika zpracování byla vyvinuta na počátku 19. století, aby se snížila charakteristická hořká chuť a ztmavila barva. Nedávná studie naznačila, že „holandským zpracováním“ se ztrácí 60 až 90 % původních antioxidantů.

Naopak surové kakao není vystaveno teplotám vyšším než 42 °C, což pomáhá zachovat jeho nutriční hodnoty. Obvykle se kupuje ve formě prášku nebo syrových kakaových bobů.

Další věci, které je třeba zvážit

Dalšími druhy kakaových výrobků, které je možné zakoupit, jsou organické a fair-trade odrůdy.

Organické kakao

Organické kakaové výrobky se vyhýbají používání chemických látek během fáze pěstování a zpracování při výrobě. Je možné, že neekologické odrůdy používají toxické pesticidy, fumigační chemikálie a geneticky modifikované složky.

Fair-trade kakao

Oxfam odhaduje, že více než 70 % světové produkce kakaa pěstují domorodé komunity ve velmi špatných pracovních podmínkách za minimální mzdu. Nákupem fairtradového výrobku přispíváte k lepšímu životu pěstitelů kakaa a jejich pracovníků.

Přínosy surového kakaa

Bohatý zdroj antioxidantů

Surové kakao si uchovává vysoké množství flavonoidů, které prokazatelně podporují zdraví srdce tím, že snižují hladinu cholesterolu, inzulinovou rezistenci a krevní tlak. Flavonoidy jsou druhem antioxidantů, které chrání organismus před stárnutím a nemocemi. Syrové kakao obsahuje až čtyřikrát více antioxidantů než tradiční kakaový prášek, což z něj činí potravinu s nejvyšší antioxidační hodnotou. Má neuvěřitelných 95 000 bodů hodnoty ORAC na 100 g.
Klikněte zde pro další čtení

Vysoký obsah základních živin

Pokud chcete do svého jídelníčku dostat více hořčíku a železa – už nehledejte. Kakao je nejbohatším potravinovým zdrojem obou těchto živin. Hořčík je důležitý pro uvolnění svalového napětí a úzkosti – důvod, proč ženy každý měsíc touží po čokoládě! Kakaové boby jsou také dobrým zdrojem bílkovin, draslíku, esenciálních mastných kyselin, vápníku, chromu, zinku a síry.

Snižuje zánět

Chronický a akutní zánět je základem molekulární podstaty mnoha chronických onemocnění. Výzkumem bylo zjištěno, že izolované frakce flavanolů a prokyanidinů prokazatelně tlumí uvolňování zánětlivých cytokinů a podporují tvorbu protizánětlivých cytokinů, jako jsou interleukin-4 a interleukin-5. Na základě výsledků výzkumu bylo zjištěno, že flavanoly a prokyanidiny jsou schopny tlumit uvolňování zánětlivých cytokinů. To vysvětluje, proč je kakao tak prospěšné pro naše srdce a celkové zdraví.

Zdraví pokožky

V posledních letech byl přezkoumán rozšířený mýtus, že čokoláda způsobuje nebo přispívá ke vzniku akné. Ve skutečnosti bylo zjištěno, že k tvorbě akné možná přispívá mléčná a cukerná složka čokolády, nikoli obsah kakaa. V dermatologii má kakao pro naši pokožku mnoho výhod, včetně zlepšení krevního oběhu a hydratace.
Klikněte zde pro další čtení – o pokožce.

Zlepšení nálady

Aminokyselina tryptofan se přirozeně nachází v kakau. Pomáhá zvyšovat relaxaci, zlepšovat náladu a podporuje lepší spánek. Tento účinek se připisuje přeměně tryptofanu z kakaa na serotonin a přítomnosti některých sloučenin v kakau, které zmírňují náladu, a tím chrání před depresí. S konzumací kakaa je také spojována zvýšená bdělost a soustředěnost.

Jak nakupovat raw kakao

Při nákupu raw kakaa se ujistěte, že je na výrobku uvedeno, že je raw, bio a fair trade. Obvykle se vyskytuje ve formě jemného prášku, ale syrové kuličky jsou skvělou náhradou za čokoládové lupínky při pečení.

Jak používat syrové kakao

Čokoládové mléko

Přidejte 1 polévkovou lžíci prášku ze syrového kakaa do hrnce s kravským mlékem nebo jinou alternativou mléka. Mléko jemně zahřejte a vmíchejte kakaový prášek. Zabraňte tomu, aby mléko dosáhlo vysoké teploty, protože by se tím snížila jeho výživová hodnota.

Pro studené čokoládové mléko použijte šejkr nebo mixér s mlékem. Pokud potřebujete sladidlo, můžete přidat stévii, javorový sirup, med nebo kokosový cukr.

Smoothie

Připravte si superpotravinové smoothie přidáním 1-2 lžic raw kakaového prášku nebo kakaových bobů do svého oblíbeného receptu. Smíchejte je s jahodami, banány nebo borůvkami, abyste si dodali antioxidanty.

Pečení

Surový kakaový prášek může nahradit běžné kakao zakoupené v obchodě a použít ho do koláčů, sušenek, řezy a muffinů. Pokud si přejete zachovat více antioxidantů, můžete připravovat raw potraviny a přidávat kakaový prášek do proteinových kuliček, raw brownies, koláčů a zdravých myší.

Přídavek k cereáliím

Přidejte svým tradičním snídaňovým cereáliím extra chuť a výživovou dávku tím, že je posypete raw kakaovým práškem. Přidejte ho do kukuřičných lupínků, pufované rýže, ovesné kaše nebo zdravého müsli.

Čokoládová tyčinka

Jelikož si lidé stále více uvědomují zdravotní přínosy raw kakaa, je na trhu k dostání spousta raw bio čokoládových tyčinek. Rozlámejte ji na malé porce a jezte se syrovými ořechy, lesními plody a bylinkovým čajem jako odpolední pochoutku.

Jsou nějaké obavy?

Surový kakaový prášek může u některých lidí vyvolat přecitlivělost – zejména u těch, kteří trpí migrénami a jsou citliví na salicyláty, histamin a kofein.

Shrnutí dobrot ze syrového kakaa

• Chcete-li využívat zdraví prospěšných účinků, získáte surové kakaové výrobky – jiné než typické kakao na pečení
• Syrové kakao je nabité různými živinami a antioxidanty pro celkové zdraví
• Připravte si horkou čokoládu a pochoutky nebo je jednoduše přidejte do každodenních potravin

Di Mattia CD, et al. Od kakaa k čokoládě: Vliv zpracování na antioxidační aktivitu in vitro a účinky čokolády na antioxidační markery in vivo. Front Immunol. 2017 Sep 29;8:1207

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29033932

Berends LM, et al. Flavan-3-ols, theobromine, and the effects of cocoa and chocolate on cardiometabolic risk factors. Curr Opin Lipidol. 2015 Feb;26(1):10-9

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25551798

Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8. doi: 10.1080/09637486.2016.1199664. Epub 2016 Jun 26.

Cinquanta L, et al. Mineral essential elements for nutrition in different chocolate products. Int J Food Sci Nutr. 2016 Nov;67(7):773-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27346251

De Araujo QR, et al. Cocoa and Human Health: Od hlavy až k patě – přehled. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):1-12

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376

.