Nejslavnější mexická omáčka

Pokud máte to štěstí, že bydlíte poblíž trhu, kde můžete koupit pastu Mole ve velkém, máte štěstí. Můžete se vydat na kulinářský výlet po Mexiku, aniž byste museli opustit domov. Mole, obecné označení pro hladké omáčky ze sušených chilli papriček, existuje v nesčetných regionálních variantách.

Nejznámější je mole poblano z města Puebla, které většina lidí zná jako „čokoládovou omáčku“. Častým omylem je, že mole musí obsahovat čokoládu. Většinou tomu tak není.

Existuje červené mole, žluté a černé mole ze státu Oaxaca, zelené mole z Veracruz a Querétaro. Existují státní krtci jako krtek Michoacana ze státu Michoacán a krtek Guanajuato ze státu Guanajuato. Vyzkoušejte jich co nejvíce.

Koupené mole vám ušetří obrovské množství času, i když příprava mole od základu stojí za námahu. Mnoho past mole se dováží z Mexika a mají autentickou chuť. Pokud nemůžete sehnat pastu mole ve velkém, můžete si koupit také pastu mole ve sklenici. Podívejte se do hispánského oddělení vašeho supermarketu.

Kolik pasty koupit?

Z 1 šálku pasty mole vytvoříte po přidání tekutiny asi 4 šálky omáčky, což vystačí na 4 až 6 porcí.

Jak připravit

Příprava je velmi jednoduchá. Začněte přidáním krtčí pasty do hrnce, aby se rozvařila.

Přilijte trojnásobné množství tekutiny, kuřecího vývaru nebo vody. Pokud máte 1 šálek krtčí pasty, přidáte 3 šálky tekutiny. Zbylou tekutinu budete přidávat v průběhu vaření.

Přidejte vodu do krtčí pasty.

Průběžně míchejte. Pasta začne absorbovat tekutinu.

Míchejte 20 minut. Stále míchejte. Krtek bude i nadále absorbovat vodu. Pokud krteček příliš zhoustne, přidejte podle potřeby ¼ šálku tekutiny. Krtek by měl být na straně hustoty. Nemělo by být řídké.

Jak používat Mole

Mole se běžně podává s kuřecím masem v pokrmu zvaném pollo en mole. Podává se také s enmoladas, což jsou enchilady připravené s mole místo salsy. Možná to zní divně, ale měli byste vyzkoušet míchaná vajíčka s mole. Budete překvapeni, jak je to dobré.

Na obrázku připravujeme sýrové enchiladas s mole poblano. Zkuste je připravit s naší červenou omáčkou enchilada.

Skladování

Připravené mole vydrží v lednici až 5 dní. Můžete si ho připravit předem, abyste ho měli po ruce.

Máte nějaký oblíbený krtek? Dejte nám vědět!

Další mexické kuchařské techniky

• Jak používat Molcajete
• Jak používat lis na tortilly
• Jak oloupat jicamu
• Jak očistit plody kaktusu
• Jak upéct a očistit papriky Poblano

.