Hnědý cukr požadovaný v receptech na pečení se liší od surového cukru (oblíbená značka Sugar in the Raw). Oba mají hnědou barvu, i když surový cukr bývá světlejší a zlatavější. Surový cukr stále obsahuje zbytky melasy, které zůstaly po procesu rafinace, zatímco melasa se přidává do bílého cukru, aby vznikl hnědý cukr. Krystaly sacharózy surového cukru jsou obvykle o něco větší a cukr má méně vlhkou strukturu. Mezi odrůdy přírodního hnědého cukru patří turbinado, muscovado a demerara.

Oba cukry mají podobné nutriční hodnoty a používají se v podobných kuchyňských aplikacích. Hnědý cukr je obvykle vyhrazen pro pečení, cukroví, omáčky a na povrch horkých obilovin. Surový cukr se používá spíše jako bílý cukr na pečení, vaření, slazení nápojů a koření. Tam, kde je surový cukr lepší náhradou bílého granulovaného cukru, je hnědý cukr díky svým jemným krystalům vhodnější jako alternativa cukru krupicového (nebo superjemného).

Odrůdy

Množství melasy přidané do bílého cukru určuje, jaký typ hnědého cukru se vyrábí:

• Světlý hnědý cukr: Tento druh se nejčastěji používá k pečení. Recepty, které vyžadují hnědý cukr bez uvedení světlého nebo tmavého, obvykle vyžadují světlý hnědý cukr. Světlý hnědý cukr obsahuje přibližně 3,5 % hmotnostních melasy.
• Tmavý hnědý cukr:
• Tekutý hnědý cukr: Tmavý hnědý cukr obsahuje přibližně 6,5 hmotnostních procent melasy a používá se v případě, že je požadována extra bohatá chuť nebo barva: Domino Sugar, dominantní výrobce cukru ve Spojených státech, vyráběl tekutý hnědý cukr. Ačkoli tento výrobek již není k dispozici, mnoho starších receptů tuto složku stále obsahuje. Chcete-li si doma vyrobit náhradu tekutého hnědého cukru, smíchejte jeden díl vody se třemi díly světlého hnědého cukru. Směs může být nutné mírně zahřát, aby se cukr zcela rozpustil.

Použití hnědého cukru

Hnědý cukr se používá velmi podobně jako bílý granulovaný cukr, ale dodává mu další příchuť. Vzhledem k tomu, že melasa je hygroskopická (dokáže absorbovat vodu), hnědý cukr a pečivo z něj vyrobené si dobře udržují vlhkost.

Mezi běžná použití hnědého cukru patří slazení pečiva, omáček, marinád, a dokonce i slaniny. Vyrábí se z něj také cukrový sirup, často s kořením, k ochucení nápojů. Díky granulím a mírně kyselému pH (a také sladké vůni) se hnědý cukr stal také oblíbenou složkou tělových peelingů.

Jak vařit s hnědým cukrem

Hnědý cukr nevyžaduje žádnou speciální přípravu a lze jej používat přímo z obalu. Při odměřování hnědého cukru jej pevně zabalte do odměrky nebo lžíce. Kvůli dodatečné vlhkosti se jinak obtížně přesně odměřuje. Navíc je těžší než bílý cukr, ale lehčí než většina surového cukru. Při použití váhových měr odpovídá 1 šálek 220 gramům (bílý cukr má 200 gramů a surový cukr 250 gramů).

Obvykle se smíchá s ostatními ingrediencemi receptu. V některých receptech na pečení, včetně mnoha receptů na sušenky, se hnědý cukr kombinuje s bílým cukrem. Hnědý cukr lze také zahřívat na plotně a vytvářet z něj cukrovinky nebo glazury. U těch se často míchá do tekutiny, dokud se nerozpustí, a používá se nízká teplota, aby se předešlo připálení.

Jak chutná?

Hnědý cukr obecně chutná jako zkrystalizovaná melasa nebo karamel. Chuť tmavého hnědého cukru se často přirovnává ke karamelu s hlubokou melasovou příchutí, zatímco světlý hnědý cukr je jemnější a méně komplexní.

Náhrada hnědého cukru

Bílý nebo surový cukr lze v mnoha receptech použít místo hnědého cukru. Pokrm si zachová sladkost, ale nebude mít extra chuť a barva bude s bílým cukrem světlejší. Možná také budete muset mírně zvýšit množství tekutiny v receptu, abyste nahradili ztracenou vlhkost.

Hnědý cukr si můžete vyrobit doma kombinací 1 polévkové lžíce melasy na každý 1 šálek bílého granulovaného cukru. Cukr a melasu míchejte tak dlouho, dokud nedosáhnete rovnoměrné barvy a struktury. Tato náhražka zachová chuť, vlhkost a barvu receptu.

Recepty s hnědým cukrem

Hnědý cukr se používá v různých receptech, nejčastěji však ve sladkostech, jako jsou koláče, sušenky, muffiny a tyčinky. Najdeme ho také v hnědých cukrových polevách a sladkých dezertních omáčkách. Karamelová příchuť je oblíbeným doplňkem omáček a glazur pro slané pokrmy, včetně fazolí, masa a zeleniny.

• Zapečená šunka s hořčičnou polevou z hnědého cukru
• Hnědý cukrový karamel s ořechy
• Klasické čokoládové sušenky

Kde koupit hnědý cukr

Hnědý cukr lze koupit v každém obchodě s potravinami i v dalších obchodech, které mají oddělení základního pečiva, a na internetu. Najdete ho v uličce s pečivem spolu s dalšími cukry a obvykle je balen ve dvoukilových plastových sáčcích za několik dolarů. Za tmavý hnědý cukr pravděpodobně zaplatíte více, protože není tak běžný jako světlá odrůda. Pokud potřebujete velké množství hnědého cukru, je k dostání ve velkých množstvích až do 50 liber. Většina domácích kuchařů zjistí, že jeden menší sáček vydrží poměrně dlouho.

Skladování

Hnědý cukr je třeba uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachoval svou vlhkost. Při vystavení vzduchu může ztvrdnout, protože se z něj pomalu odpařuje vlhkost. Někteří lidé dávají přednost kanystru, i když otevřené balení můžete také vložit do plastového sáčku se zipem. Pokud je hnědý cukr správně skladován, nemá skutečně žádnou trvanlivost, i když jeho kvalita je nejlepší, když se spotřebuje do 2 let.

Ztvrdlý hnědý cukr lze změkčit tak, že do nádoby přidáte krajíc chleba, několik marshmallow nebo klín jablka a nádobu pevně uzavřete. Během několika hodin melasa absorbuje část vlhkosti a cukr bude opět měkký.

Výživové hodnoty a přínosy

Nutričně je na tom hnědý cukr o něco lépe než bílý, protože melasa přirozeně zachovává několik minerálních látek. Při malém množství melasy v hnědém cukru je to však minimální. Má však o něco více vápníku, železa a draslíku než bílý cukr. Jedna čajová lžička hnědého cukru má 11,4 kalorií, zatímco bílý cukr 16,3 kalorií.

.