E. coli jsou většinou neškodné bakterie, které žijí ve střevech lidí a zvířat a přispívají ke zdraví střev. Konzumace nebo pití potravin či vody kontaminované některými typy E. coli však může způsobit mírné až závažné gastrointestinální onemocnění. Některé typy patogenních (onemocnění způsobujících) E. coli, například E. coli produkující Shiga toxin (STEC), mohou být život ohrožující.

Někteří volně žijící živočichové, hospodářská zvířata a lidé jsou příležitostnými přenašeči patogenních E. coli a mohou kontaminovat maso a potravinářské plodiny. Kontaminace se obvykle šíří při kontaktu výkalů s potravinami nebo vodou. Lidští přenašeči mohou šířit infekce, pokud osoby manipulující s potravinami nepoužívají správnou hygienu mytí rukou po použití toalety. Domácí zvířata a zvířata v zoologických zahradách mohou rovněž způsobit infekci, pokud jsou zvířata kontaminována patogenní E. coli.

Příznaky

Osoby nakažené patogenní E. coli mohou začít pozorovat příznaky několik dní po konzumaci kontaminovaných potravin nebo až o devět dní později. Obecně příznaky zahrnují silné žaludeční křeče, průjem, horečku, nevolnost a/nebo zvracení.

Závažnost nebo přítomnost některých příznaků může záviset na typu patogenní E. coli způsobující infekci. Některé infekce mohou způsobit těžký krvavý průjem a vést k život ohrožujícím stavům, jako je typ selhání ledvin nazývaný hemolyticko-uremický syndrom (HUS) nebo rozvoj vysokého krevního tlaku, chronického onemocnění ledvin a neurologických problémů. Jiné infekce nemusí mít žádné příznaky nebo mohou odeznít bez lékařské léčby během pěti až sedmi dnů.

Vzhledem k různým stupňům závažnosti onemocnění by se lidé měli poradit se svým lékařem, pokud mají podezření, že se u nich objevily příznaky připomínající infekci E. coli.

Rizikové skupiny

Lidé jakéhokoli věku se mohou nakazit patogenní E. coli. Děti mladší 5 let, dospělí starší 65 let a lidé s oslabeným imunitním systémem mají větší pravděpodobnost, že se u nich v důsledku infekce E. coli vyvine závažné onemocnění. Nicméně i zdravé starší děti a mladí dospělí mohou vážně onemocnět. Další informace o osobách ohrožených onemocněním z potravin.

Potraviny spojené s výskytem E. coli v USA?

Různé typy E. coli mají tendenci kontaminovat různé druhy potravin a vody. Předchozí ohniska výskytu patogenní E. coli v USA zahrnovala listovou zeleninu, klíčky, syrové mléko a sýry a syrové hovězí a drůbeží maso.

E. coli produkující Shiga toxin (STEC), včetně E. coli O157:H7, může být obzvláště nebezpečná. Hlavním zdrojem výskytu STEC jsou syrové nebo nedostatečně tepelně zpracované mleté masné výrobky, syrové mléko a sýry a kontaminovaná zelenina a klíčky.

Prevence onemocnění z potravin v domácnosti

Spotřebitelé by měli vždy dodržovat opatření pro bezpečnou manipulaci s potravinami a jejich přípravu, která zahrnují následující:

• Před manipulací se syrovými potravinami a po ní si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem po dobu nejméně 20 sekund.
• Umyjte vnitřní stěny a police chladničky, prkénka na krájení, pracovní desky a náčiní, které mohly přijít do styku s kontaminovanými potravinami; poté je dezinfikujte roztokem jedné polévkové lžíce chlorového bělidla na jeden galon horké vody; osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou, která nebyla předtím použita.
• Rozlité potraviny v chladničce ihned utřete a chladničku pravidelně čistěte.
• Po čištění a dezinfekci si vždy umyjte ruce teplou mýdlovou vodou.
• Lidé s domácími zvířaty by měli při přípravě jídla pro své domácí mazlíčky dbát na to, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Ujistěte se, že jste zvedli a důkladně umyli misky s jídlem, jakmile domácí zvířata dojedla, a zabraňte dětem, starším lidem a jakýmkoli jiným lidem s oslabeným imunitním systémem, aby manipulovali s potravinami nebo byli vystaveni kontaktu s potravinami nebo domácími zvířaty, která snědla potenciálně kontaminované potraviny.
• Spotřebitelé mohou také dobrovolně podat hlášení, stížnost nebo nežádoucí příhodu (onemocnění nebo závažnou alergickou reakci) týkající se potravinářského výrobku.

Poradenství pro restaurace a maloobchodní prodejce

Pokud dojde k výskytu E. coli, maloobchodní prodejci, restaurace a další provozovatelé stravovacích služeb by neměli prodávat ani podávat žádné dotčené nebo stažené potraviny – včetně těch, které mohly být zmrazeny a skladovány během podezření na výskyt nákazy. Pokud nemůžete určit zdroj potravin, neprodávejte je ani nepodávejte.

Maloobchodníci, restaurace a další provozovatelé stravovacích služeb by měli vždy podniknout kroky k zamezení křížové kontaminace řezných ploch a náčiní při kontaktu s potenciálně kontaminovanými produkty.

• Před a po manipulaci se syrovými potravinami si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem po dobu nejméně 20 sekund.
• Omyjte vnitřní stěny a police chladničky, krájecí prkénka a desky a náčiní, které mohly přijít do styku s kontaminovanými potravinami; poté je dezinfikujte roztokem jedné polévkové lžíce chlorového bělidla na jeden galon horké vody; osušte je čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou, která nebyla předtím použita.
• Omyjte a vydezinfikujte vitríny a povrchy používané k potenciálnímu skladování, podávání nebo přípravě potenciálně kontaminovaných potravin.
• Po čištění a sanitaci si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.
• Provádějte pravidelné časté čištění a dezinfekci krájecích desek a náčiní používaných při zpracování, abyste minimalizovali pravděpodobnost křížové kontaminace.

Další informace

• CDC E. Coli page
• 2020 Leafy Greens STEC Action Plan

Koho kontaktovat

Chcete-li nahlásit stížnost nebo nežádoucí příhodu (onemocnění nebo závažnou alergickou reakci), můžete

• Zavolat koordinátora stížností spotřebitelů FDA, pokud chcete o svém problému mluvit přímo s osobou.
• Vyplnit elektronický formulář dobrovolného hlášení MedWatch online.
• Vyplnit papírový formulář dobrovolného hlášení MedWatch, který lze zaslat na adresu FDA.

Navštívit webové stránky www.fda.gov/fcic, kde naleznete další pomoc pro spotřebitele a průmysl.

Podávat dotazy elektronicky

Získávat e-mailové aktualizace

Sledovat nás na Twitteru

.