La salsa más famosa de México
Si tienes la suerte de vivir cerca de un mercado donde puedas comprar pasta de mole a granel, estás de suerte. Puedes hacer un recorrido culinario por México sin salir de casa. El mole, un término genérico para las salsas suaves hechas con chiles secos, tiene innumerables variaciones regionales.
El más famoso es el mole poblano de la ciudad de Puebla, que la mayoría de la gente conoce como la «salsa de chocolate». Un concepto erróneo común es que el mole debe contener chocolate. La mayoría no lo tiene.
Hay moles rojos, amarillos y negros del estado de Oaxaca, verdes de Veracruz y de Querétaro. Hay topos estatales como el mole michoacano del estado de Michoacán y el mole guanajuatense del estado de Guanajuato. Pruebe todos los que pueda.
El mole comprado en la tienda le ahorrará una enorme cantidad de tiempo, aunque preparar el mole desde cero bien vale el esfuerzo. Muchas pastas de mole son importadas de México y tienen un sabor auténtico. Si no puedes encontrar pasta de mole a granel, también puedes comprar pasta de mole en frasco. Compruebe la sección de productos hispanos de su supermercado.
¿Cuánta pasta comprar?
Una taza de pasta de mole hará unas 4 tazas de salsa una vez que haya añadido el líquido, lo que es suficiente para 4 a 6 porciones.
Cómo preparar
La preparación es muy sencilla. Comienza agregando la pasta de mole a tu olla para que se reconstituya.
Vierte el triple de la cantidad de líquido, caldo de pollo o agua. Si tienes 1 taza de pasta de mole, añadirás 3 tazas de líquido. El líquido restante lo irá añadiendo durante la cocción.
Romper la pasta.
Revolver continuamente. La pasta empezará a absorber el líquido.
Cocinar durante 20 minutos. Siga revolviendo. El mole seguirá absorbiendo agua. Agregue ¼ de taza de líquido según sea necesario si el mole se está volviendo demasiado espeso. El mole debe estar en el lado espeso. No debe estar aguado.
Cómo usar el mole
El mole se sirve comúnmente con pollo en un plato llamado pollo en mole. También se sirve con enmoladas que son enchiladas preparadas con mole en lugar de salsa. Puede sonar extraño, pero deberías probar los huevos revueltos con mole. Te sorprenderá lo bueno que está.
En la foto, estamos preparando enchiladas de queso con mole poblano. Prueba a hacerlas con nuestra salsa roja para enchiladas.
Conservación
El mole preparado durará hasta 5 días en la nevera. Puedes prepararlo con antelación para tenerlo a mano.
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