Avokados handlar om kompromisser. Ena stunden är de gröna och knappt ätbara – sedan blinkar vi och de är övermogna.

(Courtesy Food52.com)

Medans vi försöker överlista Moder Natur och hennes alltför korta fönster för en perfekt avokado – genom att lägga dem i en mängd olika apparater som ugnen, bruna papperspåsar eller kylskåpet) – har majoriteten av de avokado som vi äter någon form av bristfällighet. Här är vad de bruna fläckarna, blåmärkena och de trådiga svarta linjerna på ditt avokadokött betyder – och om det fortfarande är okej att äta:

(Courtesy Food52.com)

Oxidation

Likt äpplen som lämnats ute för länge och vissa apelsinviner är brunt avokadokött resultatet av oxidation. Och liksom andra frukter som blir bruna innehåller avokado ett enzym som kallas polyfenoloxidas. Detta enzym katalyserar fenoler, en klass av föreningar som finns i avokado, till kinoner, som kan förena mindre molekyler till långa kedjor. (Denna process gör faktiskt att avokado håller längre, eftersom kinonerna är giftiga för de bakterier som orsakar röta, men den förkortar den tidsperiod under vilken avokadon verkligen kan avnjutas.

Kort sagt, det är bäst att äta avokado så snart som möjligt när den har skurits, eller förvara den i lufttäta behållare så att den inte skadas av syre.

(Courtesy Food52.com)

Skador och omognad

De svarta, trådiga linjerna som du ibland ser i avokadoköttet beror på skador på fibrerna som löper på längden genom frukten. Som Lindsay-Jean uttryckte det: ”Avokado med strängar kommer antingen från unga träd (de börjar producera bättre frukt när trädet mognar) eller har förvarats felaktigt.”

Men även om det kan vara svårt att undvika avokado med strängar – särskilt som den ökande efterfrågan på avokado tvingar fler odlare att skörda från omogna träd – är det en bra början att köpa frukt från äldre avokadofabriker med väletablerade träd. Antingen letar du på nätet efter information om dina säljare eller frågar jordbrukarna på din lokala marknad hur gamla deras träd är – även om avokadoträden börjar bära frukt vid tre till fem års ålder når de inte full mognad förrän efter fem till sju år.

(Courtesy Food52.com)

För mogna

När avokados är övermogna får de en liknande brun färg som avokados som fått lite för mycket luft – och precis som den oxiderade frukten kan de ha en funkig smak. Men de är fortfarande helt säkra att äta, precis som den övermogna banan du stoppar i ditt bananbröd. (Prova dem i en salladsdressing eller en smoothie.)

Den här artikeln publicerades ursprungligen på Food52.com: Varför du ska sluta kasta ofullkomliga avokados