Är ångkokning eller kokning bättre?

Det beror faktiskt på grönsakerna. En studie i Journal of the Science of Food and Agriculture visade att broccoli som tillagades i mikrovågsugn förlorade upp till 97 procent av sitt innehåll av antioxidanter, men förlorade bara 11 procent när den ångades. En annan studie visade att spenat som tillagades i mikrovågsugn behöll nästan all sin folathalt, men förlorade cirka 77 procent av detta näringsämne när den tillagades på spisen. De fann också att medan vissa näringsämnen, särskilt B-vitaminer och C-vitamin, skadas vid tillagning, kan andra näringsämnen frigöras när grönsaker tillagas.

Vad händer när du kokar grönsaker?
Under tillagningsprocessen går vissa näringsämnen förlorade. Ju längre de kokar desto mer näringsämnen försvinner och överkokning gör också att färg och smak mattas av.

Vad händer när du ångar grönsaker?
Med ångkokning tillagas grönsaker kortvarigt och tas sedan bort från värmen. Detta kan göras med hjälp av en grönsaksångare. Ångvärmen tillagar grönsakerna och de skonas från det kokande vattnet. Målet med ångkokning är att tillaga grönsakerna tills de inte längre är råa, men fortfarande ljusa och krispiga. På så sätt bevaras färg och smak och en del av näringsinnehållet.

Oavsett hur du tillagar grönsaker kommer du sannolikt att förlora en del näringsämnen. Även om andra näringsämnen kan frigöras vid tillagning. Tänk på att ångkokning använder mindre energi och vatten och skadar näringsämnena minst.

Slutsatsen är att grönsaker alltid är ett bra tillägg till din dagliga meny oavsett hur de tillagas, råa, kokta, ångade eller stekta.