Párolni vagy főzni jobb?

A zöldségtől függ. A Journal of the Science of Food and Agriculture című folyóirat tanulmánya szerint a mikrohullámú sütőben főzött brokkoli antioxidáns-tartalmának akár 97 százalékát is elveszítette, de párolva csak 11 százalékát. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sütőben főzött spenót szinte az összes folsavtartalmát megtartotta, de a tűzhelyen főzve körülbelül 77 százalékát veszítette el ennek a tápanyagnak. Azt is megállapították, hogy míg egyes tápanyagok, különösen a B-vitaminok és a C-vitamin károsodnak a főzés során, más tápanyagok felszabadulhatnak a zöldségek főzésekor.

Mi történik, ha zöldségeket főzünk?
A főzési folyamat során egyes tápanyagok elvesznek. Minél tovább főznek, annál több tápanyag távozik, és a túlfőzés a színt és az ízt is tompítja.

Mi történik, ha zöldségeket párolunk?
A párolás során a zöldségeket rövid ideig főzzük, majd levesszük a tűzről. Ezt egy zöldségpároló segítségével lehet megtenni. A gőz hője megfőzi a zöldségeket, és megkíméli őket a forrásban lévő víztől. A párolás célja, hogy a zöldségeket addig főzzük, amíg már nem nyersek, de még világosak és ropogósak maradnak. Ez megőrzi a színt és az ízt, valamint a tápanyagtartalom egy részét.

Nem számít, hogyan főzzük a zöldségeket, valószínűleg veszítünk néhány tápanyagot. Bár a főzés során más tápanyagok is felszabadulhatnak. Vegye figyelembe, hogy a párolás kevesebb energiát és vizet használ, és a legkevésbé károsítja a tápanyagokat.

A lényeg az, hogy a zöldségek mindig jó kiegészítői a napi menünek, függetlenül attól, hogy hogyan készítjük el őket, nyersen, főzve, párolva vagy sütve.