Enligt färska studier dricker amerikaner mer kaffe än någonsin tidigare. År 2015 förutspåddes att den överdrivna kaffekonsumtionen skulle minska, tack vare uppfinningen av kaffepodden. Denna förutsägelse blev dock en flopp. Nu, 2019, dricker över 80 % av amerikanerna kaffe dagligen – det är ungefär 400 miljoner koppar per dag – och många erkänner att de dricker två eller fler! Det är ingen hemlighet att kaffe är USA:s mest populära drog, men tänk om det finns något mer bekymmersamt med kaffe än koffeinets skadliga effekter? Tänk om det finns mögel i kaffe och du har njutit av varje klunk – ända ner till sista droppen?

Är det mögel i kaffe?

Frågan borde inte vara: ”Finns det mögel i mitt kaffe?”, eftersom studie efter studie efter studie bekräftar att mer än 45 % av kaffen och kaffemärkena innehåller betydande mängder mögeltoxiner. Hittills finns det över 60 källor som producerar 9,5 miljoner ton kaffebönor per år för världens koffeinberoende. Om studierna är sanna innebär det att nästan 50 % – nästan hälften – av allt kaffe i världen är angripet av de sjukdomsframkallande effekterna av mögel. Eftersom forskarna dessutom ännu inte har testat fler märken och källor innebär detta att procentandelen kan vara ännu högre än 45 %.

Om konsumenterna bara behövde oroa sig för kaffets mögelsporer eller perhapseven bara mögel i kaffesump, skulle det vara en sak. Tyvärr är det den sekundära metaboliten (tänk: giftig ”flatulens”) från fullt utvecklad mögel som finns i kaffe. Denna giftiga mögelflatorulens, så att säga – även känd som ett mykotoxin – produceras i olika giftighetsnivåer, beroende på typen av mögel.

Och även om studier har avslöjat flera typer av mykotoxiner och aflatoxiner som finns i 45 % av kaffet, har de mest alarmerande fynden hittills varit följande mykotoxiner och symtom på mögel i kaffe:

Aflatoxin B1. Detta är en välkänd genotoxisk hepatokarcinogen,vilket innebär att den orsakar levercancer.

Aflatoxin B1 binder sig till ett DNA-segment och bildar en DNA-addukt. Dessa DNA-addukter, särskilt i fallet med aflatoxin B1, gör cancerförändringar i levercellerna. I klartext: När Aflatoxin B1 tillåts komma in i kroppen, omvandlar det levercellerna till ett ”cancerbenäget” läge eller till fullfjädrad cancer, särskilt om konsumenten tillämpar andra felaktiga hälsobeslut (t.ex. dålig kost, brist på motion osv.).

Fumonisin B1 (FB1). Detta orsakar neuronal degeneration i hjärnbarken samt ett avbrott i lipidsyntesen i hjärnan.

Simpelt uttryckt skadar det cellerna i de delar av hjärnan som är ansvariga för minne, uppmärksamhet, perception, medvetenhet, tänkande, språk och medvetande. Detta är ingen liten sak. Många offer för giftigt mögel klagar över ”mögelhjärna” eller ”mögelhjärndimma”, men det finns oräkneliga andra som drabbas av mer försvagande förändringar i kognitionen, men som ändå ofta feldiagnostiseras med psykisk ohälsa.

Det faktum att lipidsyntesen avbryts innebär dessutom att kroppens förmåga att metabolisera fett blir störd. När den väl är störd blir kroppen obalanserad med mindre ”goda” fetter (komplexa sfingolipider) och mer ”dåliga” fetter (sfingoidbaser och metaboliter av sfingoidbaser) på cellulär nivå. De ”dåliga” fetterna kan orsaka cancer, särskilt i lever och njurar.

Makrocykliska triktothecener. Liksom Fumonism B1 (FB1) orsakar detta också neurondöd (dvs. dödar mycket viktiga hjärnceller). Den orsakar också inflammation i luktsystemet. Detta innebär att offret inte bara till slut drabbas av handikappad kognitiv funktion, utan också utsätts för kronisk rhinosinusit, som förnekar dem ett ordentligt luktsinne och bekväm andning genom näsan.

Ochratochin A (OTA). Detta är ansvarigt för allvarlig utarmning av dopamin och celldöd i hjärnan.

Dopamin är en av de välmående neurotransmittorerna som motiverar en persons humör, sömnmönster, inlärningsförmåga, motorisk kontroll, arbetsminne och förmågan att fokusera och koncentrera sig.

Den som lever den stereotypa livsstilen ”American Dream” upplever med största säkerhet betydligt låga dopaminnivåer, som kännetecknas av kronisk trötthet eller till och med depression. Det kommer därför inte som någon överraskning att de flesta ”American Dream”-entusiaster är beroende av kaffe. Kaffe – eller snarare koffein – ökar tillfälligt dopaminnivåerna. Det är med andra ord en drog som är laglig, infekterad av mögel och missbrukas dagligen av miljontals människor.

T-2-toxin. Liksom alla ovanstående mykotoxiner som finns i kaffe orsakar T-2-toxinet neurondöd. Det förstör inte bara hjärnceller, utan orsakar också alimentär toxisk aleukia, vilket är ett mykotoxininducerat tillstånd som kännetecknas av diarré, blödningar, leukopeni (mottaglighet för förödande infektioner), illamående, hudinflammation, kräkningar och ibland till och med död. På 1940-talet till exempel fick tusentals medborgare i Orenburgdistriktet i Sovjetunionen (10 % av den totala befolkningen i regionen) i sig T-2-infekterat spannmål och dog efter att ha utvecklat toxisk aleukia i matstrupen. Eftersom forskningen har avslöjat T-2-toxinet i kaffe väcker detta frågan: ”

Varför skulle det finnas mögel i kaffe?

Det finns flera anledningar till att mögel garanterat finns i de flesta kaffesorter på marknaden, men den mest uppenbara orsaken är förmodligen att kaffeodlingar odlas i tropiskt klimat. Mögelarter varierar beroende på klimat och vilken typ av födokälla som finns tillgänglig. Ju varmare och fuktigare klimatet är, desto större är variationen av mögelarter och mögeltillväxt. Eftersom kaffeodlingar är tropiska är de extremt känsliga för mögeltillväxt och därmed för de sjukdomsframkallande sekundära metaboliterna mykotoxiner och aflatoxiner.

För det andra kryllar det av mögelsporer i miljontals – om inte miljarder – i varje given miljö, vilket gör det näst intill omöjligt att garantera att kaffebönor – som genomgår de typiska processerna i de typiska bearbetningsmiljöerna – kommer att vara fria från mögel.Detta är särskilt ett problem när kaffebönor sprids ut för att torka på stora öppna ytor där det är säkert att kaffets mögelsporer landar och slår rot bland bönorna.

För det tredje gör dessa ”typiska processer” och dessa ”typiska bearbetningsmiljöer” att det är ganska oundvikligt att mögelspridning sker i en kloak.

Tyvärr är det inte många konsumenter som är medvetna om den process genom vilken kaffe kan – och vanligtvis också gör – gynna och sprida mögeltillväxten. De viktigaste katalysatorerna för mögeltillväxt och utveckling av mykotoxiner vid produktion av kaffebönor är till exempel fermenteringsprocessen, lagringstiden och lagringsmaterialet.

Fermentering

När kaffekörsbären har skördats pulpas (krossas) de mogna och till och med övermogna kaffebärarna så att de inre kaffebönorna framträder. Även efter att skalet och fruktköttet avlägsnats är kaffebönorna fortfarande tätt inneslutna i sitt slem. Slemmet – ett slemmigt hölje som omger kaffebönan – består av kolhydrater, enkla sockerarter och protein – som alla på ett betydande sätt väcker mögelets aptit.

Den jäsningsprocess som tar bort slemmet och som de slimmade bönorna genomgår omfattar cementtankar, vatten och 16 till 36 timmars jäsning.Medan fermenteringen av kaffebönorna kan avlägsna detta oönskade slemmiga hölje som annars skulle inspirera mögeltillväxt, uppmuntrar vattnet, värmen och fermenteringstiden endast mögeltillväxt och mögelmognad ännu mer.

Detta är ett vanligt problem som kaffeproducenter världen över gärna erkänner, men eftersom fermenteringsprocessen i hög grad påverkar kaffets smak är den det huvudsakliga bearbetningsvalet för nästan 100 % av alla producenter av specialkaffe.

Lagring

Kaffe är en gröda som alla andra. I likhet med spannmål och majs skördas, bearbetas och lagras kaffebönor under långa perioder i varma och fuktiga förhållanden. Enbart i Förenta staterna är lagringsinducerad giftig mögeltillväxt ett allvarligt och kroniskt problem bland jordbrukare. Nötter, majs, spannmål och kaffe är alla utsatta för lagringsförhållanden som är bekväma värd för och främjar utvecklingen av mogna mögelsvampar. Till och med transporten av kaffebönor, oavsett om den sker på land, i luften eller till sjöss, utgör ett möjligt hot om mögeltillväxt eftersom många transportbehållare och lastbilar inte kan bekämpa värme och fukt på ett adekvat sätt.

Lagringsmaterial

När kaffebönor transporteras från producenten till varumärkesföretagets avdelningar anländer de oftast i stora säckar av säckväv. Varumärkesföretaget distribuerar sedan kaffebönorna i sin egen behållare – vanligen plast eller laminerad barriärfilm – och de förvaras i lastbilar eller transportcontainrar på väg till butiker runt om i landet.

Problemet med säckar av säckväv är att de är benägna att utveckla mögel. Sopsäckar tillverkas av juteväxtens skinn. Liksom kartong består fibrerna i juteväv av cellulosa, vilket ger de giftigaste mögelskadorna all den näring de behöver för att slå rot och växa.

Om det redan finns mögelsporer från kaffet gör märkesföretagets behållare av plast eller laminerad barriärfilm saken bara värre. Möglet hålls borta från direkt ljus, skyddas från kraftiga temperaturförändringar och all fukt låses in tillsammans med det mögliga kaffet. Det är den perfekta miljön för att odla ännu mer mögel.

Har ditt kaffe mögel?

Det finns flera indikationer på att du kan ha mögel i ditt kaffe. Har du någon gång råkat glömma att slänga filtret från din senaste bryggning och det har gått några dagar? Om du märkte lukten eller en visuell antydan till mögel i kaffesumman i det senaste filtret är det garanterat så att det parti kaffe du köpte var mögligt redan innan du tog hem det.

En annan indikation skulle vara en möglig lukt som kommer från din kaffebryggare, oberoende av regelbundna filterbyten. Statistiskt sett är över hälften av alla kaffebryggare en grogrund för mögel.

En del kanske kan upptäcka detta mögel i sitt kaffe, men många känner inte lukten eller smaken av mögel eller mykotoxiner i sina kaffebönor.

Och slutligen kan du ha blivit medveten om mögelsymtom från kaffe som påverkar din hälsa. Visste du att intag av kaffets mögelsporer kan utlösa allergier? Det stämmer – bara en kopp mögligt kaffe kan orsaka trängsel, hosta, huvudvärk, nysningar och rinnande ögon. Till och med plötsliga influensaliknande symtom och infektioner i de övre luftvägarna kan bero på konsumtion av mögligt kaffe. Gastrointestinala problem som uppblåsthet, diarré, lös avföring och kramper kan också vara tecken på mögel i kaffet.

Så, vad finns det för lösningar?

Alternativ för ”mögelfritt kaffe”

Koffe som odlas och bearbetas ekologiskt på hög höjd är troligen så nära ett mögelfritt kaffe som du kan komma. Detta beror på att höga höjder ger ett torrare klimat. Mögel har mycket liten chans att slå rot och växa under dessa förhållanden, även om kaffebönan är våtbearbetad (fermenterad). Det är inte idealet, men det är ett alternativ.

Bästa mögelfria kaffemärken (utan särskild ordning):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Varför dricker du kaffe?

Om du älskar någon tenderar du att vilja veta allt du kan om honom eller henne. Om så är fallet, varför är det då så att du inte vet allt om din mest älskade dryck – kaffe? Om du är en seriös kaffekonnässör eller om du är en av de många som känner att de inte kan fungera på morgonen utan en varm, ångande kopp kaffe, då behöver du vara bättre informerad om vad den gör med din kropp.

Även på 1860-talet var det allmänt känt att kaffe – närmare bestämt koffein – var en skadlig njutning som på ett skadligt sätt exciterade nerverna, vilket orsakade en efterverkning av utmattning och förlamning av mentala och fysiska förmågor. Det fanns otaliga nykterhetsrörelser som varnade män och kvinnor i alla åldrar för att minska sin kaffekonsumtion eller undvika kaffe helt och hållet. Redan 1863 oroade sig hälsoentusiaster för gifterna i kaffe, särskilt mögel.

I dag börjar folk inse att kaffe inte nödvändigtvis är den hjälpsamma vän som det i allmänhet uppfattas som. Det finns nya bevis som tyder på att kvinnor inte bör dricka kaffe alls. Det finns till och med kändisar som undviker kaffe och varnar andra för den negativa inverkan det har på kropp och själ.

Kolla in nyhetsmedarbetaren James de Villiers 14-dagars ”I Gave Up Coffee”-upplevelse. Det kanske förvånar dig att upptäcka att du kan relatera till hans avslutande kommentar: ”Kaffet blev en krycka för att kompensera för andra saker i mitt liv som inte var i balans.”

Konsultera hälsosamma alternativ till kaffe

Mögel i kaffe är förvisso farligt, men koffeinet i kaffe och andra drycker är också skadligt på lång sikt. Tack och lov finns det hälsosamma alternativ som inte bara skyddar dig från symptom på mögel i kaffe, utan som också är lika välsmakande och tröstande som den varma koppen kaffe.

De bästa alternativen till ”hett kaffe”

Dandy Blend

Rasa (Se recensionerna!)

Teechino French Roast

Roma

Punkter att komma ihåg om mögel och kaffe

• Närmare 50 % av alla testade kaffesorter innehöll mykotoxiner!
• Fem (5) av de dödligaste mykotoxinerna och aflatoxinerna på jorden finns i mögelangripna kaffebönor!
• Nästan varje del av kaffeproduktionen är utsatt för mögel!
• Symtom på mögel i kaffe kan sträcka sig från milda allergier till influensaliknande symtom och till och med obekväma tarmrörelser. Var uppmärksam!
• Det finns inget mögelfritt kaffe, men du kan minska din risk genom att köpa kaffebönor som odlats ekologiskt på höga höjder!
• Lär dig vad kaffe – inte bara mögelfritt kaffe – gör med din kropp innan du tar en klunk till!
• Det finns hälsosamma, koffeinfria alternativ till kaffe som inte bara väcker dig och ger dig energi, de är också ganska goda!

Hur har du upplevt mögel i kaffe eller kaffe i allmänhet? Har du några förslag på kaffealternativ som andra läsare kan vara intresserade av att prova? Eller ännu bättre, hur smaksätter ni era kaffealternativ? Dela gärna med dig av dina svar i kommentarerna nedan!

För mer information om mögel, förebyggande av mögel och lösningar för mögel kan du kolla in resten av MoldBlogger.com.

Artikel av Amanda Demsky från MoldBlogger-teamet.