Selon des études récentes, les Américains boivent plus de café que jamais. En 2015, on prédisait que la consommation excessive de café allait diminuer, grâce à l’invention de la dosette de café. Cette prédiction, cependant, a fait un flop. Aujourd’hui, en 2019, plus de 80 % des Américains boivent du café quotidiennement – ce qui représente environ 400 millions de tasses par jour – et beaucoup avouent en boire deux ou plus ! Ce n’est pas un secret que le café est la drogue la plus populaire de l’Amérique, mais que se passe-t-il si le café a quelque chose de plus troublant que les effets nocifs de la caféine ? Et s’il y avait de la moisissure dans le café et que vous en appréciiez chaque gorgée jusqu’à la dernière goutte ?

Y a-t-il de la moisissure dans le café ?

La question ne devrait pas être « Y a-t-il de la moisissure dans mon café ? » car étude après étude après étude confirme que plus de 45% des cafés et des marques de café contiennent des quantités significatives de toxines de moisissure. À ce jour, plus de 60 sources produisent 9,5 millions de tonnes de grains de café par an pour l’addiction mondiale à la caféine. Si les études sont vraies, cela signifie que près de 50 % – presque la moitié – de tout le café dans le monde est infesté par les effets pathogènes des moisissures. De plus, comme les chercheurs doivent encore tester davantage de marques et de sources, cela signifie que le pourcentage pourrait être encore plus élevé que 45%.

Si les consommateurs n’avaient à s’inquiéter que des spores de moisissure du café ou même seulement de la moisissure dans le marc de café, ce serait une chose. Malheureusement, c’est le métabolite secondaire (pensez : « flatulence » toxique) de la moisissure complètement mûre qui est présent dans le café. Cette flatulence toxique de moisissure, pour ainsi dire – également connue sous le nom de mycotoxine – est produite à différents niveaux de toxicité, selon le type de moisissure.

Bien que des études aient révélé plusieurs types de mycotoxines et d’aflatoxines présentes dans 45% des cafés, les découvertes les plus alarmantes, jusqu’à présent, ont été les mycotoxines et les symptômes de moisissure du café suivants:

Aflatoxine B1. Il s’agit d’un hépatocarcinogène génotoxique bien connu, ce qui signifie qu’il provoque le cancer du foie.

L’aflatoxine B1 se lie à un segment d’ADN, formant un adduit d’ADN. Ces adduits d’ADN, notamment dans le cas de l’Aflatoxine B1, apportent des modifications cancéreuses aux cellules du foie. En clair, lorsque l’Aflatoxine B1 est autorisée dans le corps, elle fait passer les cellules du foie en mode « prédisposé au cancer » ou au cancer à part entière lui-même, surtout si le consommateur pratique d’autres décisions erronées en matière de santé (c’est-à-dire une mauvaise alimentation, un manque d’exercice, etc.).

Fumonisine B1 (FB1). Elle provoque une dégénérescence neuronale dans le cortex cérébral, ainsi qu’une interruption de la synthèse des lipides dans le cerveau.

En clair, elle endommage les cellules des parties du cerveau qui sont responsables de la mémoire, de l’attention, de la perception, de la conscience, de la pensée, du langage et de la conscience. Ce n’est pas rien. De nombreuses victimes de moisissures toxiques se plaignent d’un « cerveau moisi » ou d’un « brouillard cérébral de moisissure », mais il y a d’innombrables autres personnes qui souffrent de changements plus débilitants dans la cognition, et pourtant elles sont souvent diagnostiquées à tort avec une maladie mentale.

En outre, l’interruption de la synthèse des lipides signifie que la capacité du corps à métaboliser les graisses sera désordonnée. Une fois perturbée, l’organisme est déséquilibré avec moins de « bonnes » graisses (sphingolipides complexes) et plus de « mauvaises » graisses (bases sphingoïdes et métabolites de bases sphingoïdes) au niveau cellulaire. Les « mauvaises » graisses peuvent provoquer des cancers, notamment du foie et des reins.

Trichothécènes macrocycliques. Comme le Fumonisme B1 (FB1), cela provoque également la mort neuronale (c’est-à-dire qu’il tue des cellules cérébrales très importantes). Il provoque également une inflammation du système olfactif. Cela signifie que, non seulement la victime finit par souffrir d’une fonction cognitive handicapée, mais qu’elle est également soumise à une rhinosinusite chronique, qui la prive d’un odorat correct et d’une respiration confortable par le nez.

Ochratochine A (OTA). La dopamine est l’un des neurotransmetteurs de la sensation de bien-être qui motive l’humeur d’une personne, ses habitudes de sommeil, sa capacité d’apprentissage, son contrôle moteur, sa mémoire de travail et sa capacité à se concentrer.

Toute personne vivant le style de vie stéréotypé du « rêve américain » connaît très certainement des niveaux de dopamine très bas, marqués par une fatigue chronique ou même des épisodes de dépression. Il n’est donc pas surprenant que la plupart des adeptes du « rêve américain » soient accros au café. Le café – ou plutôt la caféine – augmente temporairement le taux de dopamine. En d’autres termes, c’est une drogue légale, infestée de moisissures et dont des millions de personnes abusent quotidiennement.

T-2 Toxine. Comme toutes les mycotoxines ci-dessus trouvées dans le café, la toxine T-2 provoque la mort neuronale. Non seulement elle détruit les cellules du cerveau, mais elle provoque aussi l’aleucie toxique alimentaire, qui est une affection induite par les mycotoxines, caractérisée par des diarrhées, des hémorragies, une leucopénie (sensibilité aux infections dévastatrices), des nausées, des inflammations cutanées, des vomissements et parfois même la mort. Dans les années 1940, par exemple, des milliers de citoyens d’URSS du district d’Orenbourg (10 % de la population totale de cette région) ont ingéré des grains infestés par la T-2 et sont morts après avoir développé une aleucémie toxique alimentaire. Puisque la recherche a découvert la toxine T-2 dans le café, on peut se poser la question suivante : « Les bienfaits du café sur la dépendance valent-ils le risque ? »

Pourquoi y aurait-il de la moisissure dans le café ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la moisissure est garantie dans la plupart des cafés sur le marché, mais la raison la plus évidente est probablement que les cultures de café sont élevées dans des climats tropicaux. Les espèces de moisissures varient selon le climat et le type de source de nourriture disponible. Plus le climat est chaud et humide, plus les types de moisissures et leur développement sont variés. Parce que les cultures de café sont tropicales, elles sont extrêmement sensibles à la croissance des moisissures et, par la suite, aux métabolites secondaires pathogènes connus sous le nom de mycotoxines et d’aflatoxines.

Deuxièmement, les spores de moisissures pullulent par millions, voire par milliards, dans tout environnement donné, ce qui rend presque impossible de garantir que les grains de café – qui subissent les processus typiques dans les environnements de traitement typiques – seront exempts de moisissures.C’est particulièrement un problème lorsque les grains de café sont étalés pour sécher dans de grands espaces ouverts où les spores de la moisissure du café sont sûrs de se poser et de prendre racine parmi les grains.

Troisièmement, ces « processus typiques » et ces « environnements de traitement typiques » constituent un cloaque plutôt inévitable de prolifération de la moisissure.

Malheureusement, peu de consommateurs sont conscients du processus par lequel le café peut – et généralement favorise – la croissance de la moisissure. Ainsi, les principaux catalyseurs de la croissance des moisissures et du développement des mycotoxines dans la production de grains de café sont le processus de fermentation, la durée de stockage et les matériaux de stockage.

Fermentation

Une fois récoltées, les cerises de café mûres et même trop mûres sont dépulpées (écrasées ouvertes) pour révéler le grain de café intérieur. Même après avoir retiré la peau et la pulpe, les grains de café sont encore étroitement enfermés dans leur mucilage. Le mucilage – une gaine gluante qui entoure le grain de café – est composé d’hydrates de carbone, de sucres simples et de protéines – tous des éléments qui aiguisent considérablement l’appétit des moisissures.

Le processus de fermentation éliminant le mucilage que subissent les grains glissants implique des réservoirs de ciment, de l’eau et 16 à 36 heures de fermentation.Bien que la fermentation des grains de café puisse éliminer cette gaine gluante indésirable qui inspirerait autrement la croissance des moisissures, l’eau, la chaleur et le temps de fermentation ne font qu’encourager encore plus la croissance et la maturation des moisissures.

C’est un problème commun que les producteurs de café du monde entier admettent volontiers, mais parce que le processus de fermentation a un impact considérable sur le goût du café, c’est le principal choix de traitement de près de 100% de tous les producteurs de café de spécialité.

Stockage

Le café est une culture comme une autre. Comme les céréales et le maïs, les grains de café sont récoltés, traités et stockés pendant de longues périodes dans des conditions chaudes et humides. Rien qu’aux États-Unis, la croissance de moisissures toxiques induites par le stockage est une préoccupation sérieuse et chronique des agriculteurs. Les noix, le maïs, les céréales et le café sont tous soumis à des conditions de stockage qui accueillent et favorisent le développement de moisissures matures. Même l’expédition des grains de café, que ce soit par la terre, le ciel ou la mer, représente une menace possible de développement de moisissures puisque de nombreux conteneurs d’expédition et camions ne peuvent pas lutter adéquatement contre la chaleur et l’humidité.

Matériaux de stockage

Lorsque les grains de café sont expédiés du producteur aux départementsde l’entreprise de marque, ils arrivent le plus souvent dans de grands sacs de toile de jute. L’entreprise de marque redistribue ensuite les grains de café dans leur conteneur signature – généralement du plastique ou un film barrière laminé – et ils sont stockés dans des camions ou des conteneurs d’expédition pendant qu’ils font leur chemin vers les magasins à travers le pays.

Le problème avec les sacs en toile de jute est qu’ils sont susceptibles de développer eux-mêmes des moisissures. La toile de jute est fabriquée à partir de la peau de la plante de jute. Comme le carton, les fibres du tissu de jute sont faites de cellulose, ce qui fournit aux moisissures les plus toxiques tous les nutriments dont elles ont besoin pour prendre racine et se développer.

Si des spores de moisissure du café sont déjà présentes, le contenant en plastique ou en film barrière laminé de la société de marque ne fait qu’aggraver les choses. La moisissure est maintenue à l’abri de la lumière directe, protégée des changements de température importants, et toute humidité est enfermée avec le café moisi. C’est l’environnement parfait pour la croissance d’encore plus de moisissures.

Alors, votre café a-t-il des moisissures ?

Il y a plusieurs indications que vous pourriez avoir des moisissures dans votre café. N’avez-vous jamais oublié accidentellement de jeter le filtre de votre dernière infusion et quelques jours se sont écoulés ? Si vous avez remarqué l’odeur ou le soupçon visuel de toute moisissure dans le marc de café à l’intérieur du dernier filtre, il est garanti que le lot de café que vous avez acheté était déjà moisi avant que vous ne le rameniez à la maison.

Une autre indication serait une odeur de moisi provenant de votre cafetière, indépendamment des changements réguliers de filtre. Statistiquement, plus de la moitié des cafetières sont un terrain de reproduction pour la moisissure.

Certains peuvent être capables de détecter cette moisissure dans leur café, mais beaucoup ne sentent ni ne goûtent la moisissure ou les mycotoxines dans leurs grains de café.

Et, enfin, vous avez peut-être pris conscience des symptômes de la moisissure du café qui affectent votre santé. Saviez-vous que l’ingestion de spores de moisissures du café peut déclencher des allergies ? En effet, une seule tasse de café moisi peut provoquer congestion, toux, maux de tête, éternuements et larmoiements. Même l’apparition soudaine de symptômes grippaux et d’infections des voies respiratoires supérieures peut résulter de la consommation de café moisi. Les problèmes gastro-intestinaux, comme les ballonnements, la diarrhée, les selles molles, les crampes, peuvent tous être des signes de moisissure dans le café, également.

Alors, quelles sont les solutions ?

Les options de « café sans moisissure »

Le café élevé et traité biologiquement en haute altitude est plus susceptible d’être aussi proche du café sans moisissure que vous allez obtenir. Ceci est dû au fait que les hautes altitudes produisent des climats plus secs. Les moisissures ont très peu de chances de prendre racine et de se développer dans ces conditions, même si le grain de café est traité par voie humide (fermenté). Ce n’est pas l’idéal, mais c’est une option.

Les meilleures marques de café sans moisissure (sans ordre particulier) :

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Pourquoi buvez-vous du café ?

Si vous aimez quelqu’un, vous avez tendance à vouloir savoir tout ce que vous pouvez sur lui. Si c’est le cas, alors comment se fait-il que vous ne sachiez pas tout sur votre boisson la plus aimée – le café ? Si vous êtes un connaisseur de café sérieux ou si vous êtes l’un de ceux qui pensent qu’ils ne peuvent pas fonctionner le matin sans une tasse de café chaude et fumante, alors vous devez être mieux informé sur ce qu’il fait à votre corps.

Même dans les années 1860, il était de notoriété publique que le café – la caféine plus précisément – était une indulgence nocive qui excitait les nerfs de manière préjudiciable, provoquant un effet secondaire d’épuisement et la paralysie des capacités mentales et physiques. D’innombrables mouvements de tempérance ont averti les hommes et les femmes de tous âges de réduire leur consommation de café ou de l’éviter complètement. Dès 1863, les enthousiastes de la santé s’inquiétaient des toxines contenues dans le café, notamment la moisissure.

Aujourd’hui, les gens se rendent compte que le café n’est pas nécessairement l’ami utile qu’il est généralement perçu. De nouvelles données suggèrent que les femmes ne devraient pas boire de café du tout. Il y a même des célébrités qui évitent le café et avertissent les autres de l’impact négatif qu’il a sur l’esprit et le corps.

Voyez l’expérience « J’ai abandonné le café » de 14 jours du journaliste James de Villiers. Vous serez peut-être surpris de découvrir que vous pouvez vous identifier à sa remarque finale : « Le café est devenu une béquille pour compenser d’autres choses dans ma vie qui étaient déséquilibrées. »

Considérez les alternatives saines au café

La moisissure dans le café est très certainement dangereuse, mais la caféine dans le café et d’autres boissons est également dommageable à long terme. Heureusement, il existe des alternatives saines qui non seulement vous protègent des symptômes de la moisissure du café, mais qui sont également tout aussi savoureuses et réconfortantes que cette tasse de café chaud.

Meilleures alternatives au café chaud

Dandy Blend

Rasa (Voir les critiques !).)

Teechino French Roast

Roma

Points à retenir sur la moisissure et le café

• Près de 50% de tous les cafés testés contenaient des mycotoxines !
• Cinq (5) des mycotoxines et aflatoxines les plus mortelles sur terre se trouvent dans les grains de café infestés de moisissures !
• Presque chaque partie de la production de café est sujette aux moisissures !
• Les symptômes de la moisissure du café peuvent aller de légères allergies à des symptômes semblables à ceux de la grippe, voire à des selles inconfortables. Faites attention !
• Il n’existe pas de café sans moisissure, mais vous pouvez réduire votre risque en achetant des grains de café élevés biologiquement en haute altitude !
• Apprenez ce que le café – et pas seulement le café moisi – fait à votre corps avant d’en prendre une autre gorgée !
• Il existe des alternatives saines et sans caféine au café qui non seulement vous réveilleront et vous donneront de l’énergie, mais qui sont aussi très savoureuses !

Quelle a été votre expérience avec la moisissure dans le café ou même le café en général ? Avez-vous des suggestions d’alternatives au café que d’autres lecteurs pourraient être intéressés à essayer ? Ou, mieux encore, comment aromatisez-vous vos alternatives au café ? Veuillez partager vos réponses dans les commentaires ci-dessous !

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Article d’Amanda Demsky de l’équipe de MoldBlogger.

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