De acordo com estudos recentes, os americanos estão bebendo mais café do que nunca. Em 2015, foi previsto que o consumo excessivo de café iria diminuir, graças à invenção da vagem de café. Esta previsão, no entanto, foi um fracasso. Agora, em 2019, mais de 80% dos americanos bebem café – ou seja, cerca de 400 milhões de xícaras por dia – e muitos confessam ter bebido duas ou mais! Não é segredo que o café é a droga mais popular da América, mas e se houver algo mais preocupante no café do que os efeitos nocivos da cafeína? E se houver mofo no café e você tiver apreciado cada gole até a última gota?

Existe mofo no café?

A pergunta não deveria ser: “Existe mofo no meu café?” porque estudo após estudo confirma que mais de 45% dos cafés e marcas de café contêm quantidades significativas de toxinas de mofo. Até hoje, existem mais de 60 fontes que produzem 9,5 milhões de toneladas de grãos de café por ano para o vício mundial da cafeína. Se os estudos forem verdadeiros, isso significa que quase 50% – quase metade – de todo o café do mundo está infestado com os efeitos causadores de mofo. Além disso, como os pesquisadores ainda não testaram mais marcas e fontes, isso significa que a porcentagem poderia ser ainda maior que 45%.

Se os consumidores tivessem que se preocupar apenas com esporos de mofo ou perhapseven apenas mofo na borra de café, isso seria uma coisa. Infelizmente, é o metabolito secundário (pense: “flatulência” tóxica) do mofo totalmente maduro que está presente no café. Essa flatulência de mofo tóxico, por assim dizer, conhecida como micotoxina, é produzida em diferentes níveis de toxicidade, dependendo do tipo de mofo.

Embora estudos tenham revelado vários tipos de micotoxinas e aflatoxinas presentes em 45% dos cafés, os achados mais alarmantes, até agora, têm sido as seguintes micotoxinas e sintomas de mofo no café:

Aflatoxina B1. Este é um conhecido hepatocarcinogênio genotóxico, o que significa que causa câncer de fígado.

Aflatoxina B1 irá se ligar a um segmento de DNA, formando um aduto de DNA. Estes adutos de DNA, especialmente no caso da Aflatoxina B1, provocam alterações cancerígenas nas células hepáticas. Dito de forma clara, quando a Aflatoxina B1 é permitida no corpo, ela muda as células do fígado para o modo “cancerígeno” ou para o próprio câncer, especialmente se o consumidor praticar outras decisões errôneas de saúde (por exemplo, má alimentação, falta de exercícios, etc.).

Fumonisina B1 (FB1). Isto causa degeneração neuronal no córtex cerebral, bem como uma interrupção da síntese lipídica no cérebro.

Simplesmente colocado, danifica as células das partes do cérebro que são responsáveis pela memória, atenção, percepção, consciência, pensamento, linguagem e consciência. Isto não é uma coisa pequena. Muitas vítimas de mofo tóxico queixam-se de “cérebro mofado” ou “neblina cerebral de mofo”, mas há incontáveis outras que sofrem mudanças mais debilitantes na cognição, no entanto são frequentemente mal diagnosticadas com doenças mentais.

Além disso, a interrupção da síntese lipídica significa que a capacidade do corpo de metabolizar a gordura se tornará desordenada. Uma vez desordenada, o corpo torna-se desequilibrado com menos gorduras “boas” (esfingolípidos complexos) e mais gorduras “más” (bases esfíngóides e metabolitos de bases esfíngóides) a nível celular. As gorduras “más” podem causar cancro, particularmente do fígado e dos rins.

Tricotécenos macrocíclicos. Como o Fumonismo B1 (FB1), isto também causa a morte neuronal (ou seja, mata células cerebrais muito importantes). Também causa inflamação do sistema olfactivo. Isto significa que, não só a vítima acaba por sofrer de função cognitiva deficiente, como também é submetida a rinossinusite crónica, o que lhe nega um olfacto adequado e uma respiração confortável pelo nariz.

Ochratochin A (OTA). Isto é responsável por dopaminose grave e morte celular dentro do cérebro.

Dopamina é um dos bons neurotransmissores que motiva o humor, padrões de sono, capacidade de aprendizagem, controle motor, memória de trabalho e a capacidade de concentração e concentração.

Uma pessoa que vive o estilo de vida estereotipado do “Sonho Americano” está com certeza experimentando níveis significativamente baixos de dopamina, marcados por fadiga crônica ou até mesmo crises de depressão. Não surpreende, então, que a maioria dos entusiastas do “Sonho Americano” estejam viciados em café. O café ou a cafeína aumentam temporariamente os níveis de dopamina. Em outras palavras, é uma droga legal, infestada de mofo, e abusada diariamente por milhões de pessoas.

T-2 Toxina. Como todas as micotoxinas acima encontradas no café, a toxina T-2 causa a morte neuronal. Ela não só destrói células cerebrais, mas também causa aleukia tóxica alimentar, que é uma condição induzida por micotoxinas caracterizada por diarréia, hemorragia, leucopenia (susceptibilidade a infecção devastadora), náusea, inflamação da pele, vômitos e às vezes até mesmo a morte. Na década de 1940, por exemplo, milhares de cidadãos da URSS dentro do Distrito de Orenburg (10% da população total daquela região) ingeriram grãos infestados de T-2 e morreram após o desenvolvimento de aleukia tóxica alimentar. Uma vez que a pesquisa descobriu a toxina T-2 no café, isto levanta a questão: “Os benefícios viciantes do café valem o risco?”

Por que haveria bolor no café?

Existem várias razões pelas quais o bolor é garantido no mercado, mas provavelmente a razão mais óbvia é que os grãos de café são criados em climas tropicais. As espécies de bolor variam de acordo com o clima e o tipo de fonte de alimento disponível. Quanto mais quente e húmido for o clima, maior será a variedade do tipo de bolor e o crescimento do bolor. Como as culturas de café são tropicais, elas são extremamente suscetíveis ao crescimento de bolores e, subseqüentemente, os metabolitos secundários causadores de doenças conhecidos como micotoxinas e aflatoxinas.

Segundamente, os esporos de bolor abundam em milhões – se não bilhões – em qualquer ambiente, o que torna quase impossível garantir que os grãos de café – sem os processos típicos nos ambientes típicos de processamento – não contenham bolor.Isso é especialmente um problema quando os grãos de café são espalhados para secar em grandes áreas abertas, onde os esporos de mofo do café certamente pousam e se enraízam entre os grãos.

Em terceiro lugar, esses “processos típicos” e esses “ambientes típicos de processamento” formam uma fossa bastante inevitável de proliferação de mofo.

Sadly, não são muitos os consumidores que estão cientes do processo pelo qual o café pode – e geralmente o faz – deixar crescer e proliferar o mofo. Por exemplo, os principais catalisadores para o crescimento de mofo e desenvolvimento de micotoxinas na produção de grãos de café são o processo de fermentação, o tempo de armazenamento e os materiais de armazenamento.

Fermentação

Após a colheita, as cerejas de café maduras e até mesmo excessivamente maduras são despolpadas (esmagadas ao ar livre) para revelar o grão interno do café. Mesmo após a remoção da casca e da polpa, os grãos de café ainda estão bem fechados na sua mucilagem. A mucilagem – uma bainha viscosa que envolve o grão de café – é composta de carboidratos, açúcares simples e proteínas – tudo isso aguça significativamente o apetite do bolor.

O processo de fermentação que os grãos de café escorregadios passam por um processo de remoção da mucilagem envolve tanques de cimento, água, e 16 a 36 horas de fermentação.Enquanto a fermentação dos grãos de café pode remover esta indesejável bainha viscosa que de outra forma inspiraria o crescimento do bolor, a água, o calor e o tempo de fermentação apenas estimula o crescimento do bolor e a maturação do bolor ainda mais.

Este é um problema comum que os produtores de café no mundo inteiro admitem prontamente, mas como o processo de fermentação tem um grande impacto no sabor do café, ele é a principal escolha de processamento de quase 100% de todos os produtores de cafés especiais.

Armazenamento

O café é um cultivo como qualquer outro. Semelhante aos grãos e ao milho, os grãos de café são colhidos, processados e armazenados por longos períodos de tempo em condições quentes e úmidas. Somente nos Estados Unidos, o crescimento de bolores tóxicos induzidos pelo armazenamento é uma preocupação séria e crônica entre os agricultores. Nozes, milho, grãos e café são todos submetidos a condições de armazenamento que confortavelmente hospedam e fomentam o desenvolvimento de bolores maduros. Mesmo o embarque de grãos de café, seja por terra, céu ou mar, representa uma possível ameaça de crescimento de mofo, já que muitos contêineres e caminhões de embarque não conseguem combater adequadamente o calor e a umidade.

Materiais de Armazenamento

Quando os grãos de café são embarcados do produtor para os departamentos da empresa da marca, eles mais comumente chegam em grandes sacas de serapilheira. A empresa da marca então redistribui os grãos de café em seu recipiente de assinatura – normalmente plástico ou película de barreira laminada – e eles são armazenados em caminhões ou contêineres de transporte à medida que vão chegando às lojas em todo o país.

O problema com os sacos de serapilheira é que eles próprios são propensos a desenvolver bolores. Os sacos de serapilheira são feitos a partir da pele da planta de juta. Likecard, as fibras de tecido de juta são feitas de celulose, que fornecem os moldes mais tóxicos todos os nutrientes que eles precisam para criar raízes e crescer.

Se já existem esporos de bolor de café presentes, então o recipiente de plástico ou película de barreira laminada da empresa da marca só piora a situação. O bolor é mantido fora da luz direta, protegido de fortes mudanças de temperatura, e toda e qualquer umidade é bloqueada com o café mofado. É o ambiente perfeito para cultivar ainda mais bolor.

Então, O Seu Café Tem Bolor?

Existem várias indicações de que você pode ter bolor no café. Alguma vez se esqueceu acidentalmente de deitar fora o filtro da sua última poção e alguns dias se passaram? Se você notou o cheiro orvisual de qualquer bolor nas borras de café dentro do último filtro, é garantido que o lote de café que você comprou já estava mofado antes de você trazer ithome.

Outra indicação seria um cheiro de bolor vindo da sua cafeteira, independentemente das trocas regulares de filtro. Estatisticamente, mais da metade de todas as cafeteiras é uma fonte de mofo.

Alguns podem ser capazes de detectar esse mofo em seu café, mas muitos não cheiram ou provam o mofo ou as micotoxinas em seus grãos de café.

E, por último, você pode ter tomado conhecimento de sintomas de mofo no café que afetam sua saúde. Você sabia que a ingestão de mofo de café pode desencadear alergias? Isso mesmo, apenas uma xícara de mofo de café pode causar congestão, tosse, dores de cabeça, espirros e olhos lacrimejantes. Mesmo o início súbito de sintomas semelhantes aos da gripe e das infecções respiratórias superiores pode resultar do consumo de café com bolor. Problemas gastrointestinais, tais como inchaço, diarréia, fezes soltas, cólicas, também podem ser sinais de mofo no café.

Então, quais são as soluções?

Opções de “Café sem mofo”

Café levantado e processado organicamente em altas altitudes tem mais probabilidade de estar tão perto de mofar café livre quanto você vai ficar. Isto acontece porque as altitudes elevadas produzem climas mais secos. O mofo tem muito poucas chances de criar raízes e crescer nessas condições, mesmo que o grão de café seja processado com umidade (fermentado). Não é o ideal, mas é uma opção.

Melhor marca de café sem mofo (sem ordem particular):

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Peak Performance Coffee

Café de Loja

Pé de Café

>131313>Chá de Café com Visor>

Chá de Café à prova de bolor

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Porque Você Bebe Café?

Se você ama alguém, você tende a querer saber tudo o que puder sobre ele. Se é esse o caso, então porque é que não sabe tudo sobre a sua bebida mais querida – o café? Se você é um conhecedor sério de café ou se você é um dos muitos que sentem que eles não podem funcionar pela manhã sem uma xícara de café quente e fumegante, então você precisa estar melhor informado sobre o que ele está fazendo ao seu corpo.

Aven nos anos 1860, era do conhecimento geral que o café-café, mais especificamente, era uma indulgência prejudicial que excitava os nervos, causando um efeito secundário de exaustão e a paralisia das habilidades mentais e físicas. Havia inúmeros movimentos de temperança que advertiam homens e mulheres de todas as idades para reduzir o consumo de café ou evitar totalmente o café. Já em 1863, os entusiastas da saúde estavam preocupados com as toxinas do café, especialmente o mofo.

Hoje em dia, as pessoas estão percebendo que o café não é necessariamente o amigo útil que é geralmente percebido como sendo. Há novas evidências que sugerem que as mulheres não devem beber café de forma alguma. Há até celebridades que evitam o café e avisam outras do impacto negativo que ele tem sobre a mente e o corpo.

Cheque a experiência de 14 dias do “Eu Desisti do Café” do funcionário de notícias James de Villiers. Talvez você se surpreenda ao descobrir que você pode se relacionar com o comentário final dele: “O café tornou-se uma muleta para compensar outras coisas da minha vida que estavam desequilibradas.”

Considerar SaudávelAlternativos ao Café

Moldar no café é certamente muito perigoso, mas a cafeína no café e outras bebidas também é prejudicial a longo prazo. Felizmente, existem alternativas saudáveis que não só o mantêm a salvo dos sintomas do bolor do café, como também são tão saborosas e reconfortantes como aquela chávena de café quente.

Best “HotCoffee” Alternatives

Dandy Blend

Rasa (Veja as análises!)

Teechino French Roast

Roma

Pontos a lembrar sobre mofo e café

• Inicialmente 50% de todos os cafés testados continham micotoxinas!
• Cinco (5) das micotoxinas e aflatoxinas mais mortíferas da terra são encontradas em grãos de café infestados de bolor!
• Inicialmente cada parte da produção de café está sujeita a bolor!
• Os sintomas do bolor do café podem variar desde alergias leves a sintomas semelhantes aos da gripe até mesmo movimentos desconfortáveis do intestino. Preste atenção!
• Não existe café sem mofo, mas pode reduzir o seu risco ao comprar grãos de café cultivados organicamente em grandes altitudes!
• Aprenda o que o café – não apenas o café com bolor – está a fazer ao seu corpo antes de tomar outro gole!
• Existem alternativas saudáveis e sem cafeína ao café que não só o acordam e o energizam, como também são bastante saborosas!

Qual tem sido a sua experiência com mofo no café ou mesmo no café em geral? Você tem alguma sugestão alternativa de café que outros leitores possam estar interessados em experimentar? Ou, melhor ainda, como você saboreia as suas alternativas de café? Por favor, compartilhe suas respostas nos comentários abaixo!

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Artigo de Amanda Demsky da equipe MoldBlogger.