Dulciul este îndulcitorul preferat al tuturor, dar ce legătură are cu hidratarea? Răspunsul este simplu: zahărul face posibilă osmoza.
Ok, să dăm puțin înapoi. Ce este osmoza?
Ce este osmoza?
Apa intră și iese din celulele noastre printr-un proces numit osmoză ilustrat mai jos :
La fel cum gazul se deplasează în mod natural din zonele de presiune ridicată în cele de presiune scăzută (gândiți-vă la mișcarea aerului sub formă de vânt sau la dezumflarea unui balon), apa se va deplasa pentru a stabili echilibrul. În figura de mai sus, un echilibru nu se stabilește atunci când există un volum egal de apă de o parte și de alta a membranei despărțitoare (în mijlocul fiecărui pahar), ci se stabilește atunci când există o cantitate egală de substanță (pentru a fi mai științifici, solut) per volum de lichid (solventul) de o parte și de alta. Cu alte cuvinte, apa cu substanță dizolvată în ea curge pentru a stabili o distribuție egală de substanță în tot volumul. (Acest lucru este diferit de momentul în care apa pură curge pentru a stabili niveluri egale de apă într-o conductă sau într-un lac, totul se datorează gravitației).
Să ne oprim aici pentru o ușoară clarificare a limbajului: în paharul cel mai din stânga, partea stângă are o concentrație scăzută de puncte mov dizolvate în raport cu apa, dar o concentrație, sau un nivel ridicat, de apă în raport cu punctele mov. Această schimbare de perspectivă poate face ca osmoza să fie confuză, așa că haideți să vorbim despre întregul sistem în raport cu concentrațiile de lucruri dizolvate într-un volum de apă și nu invers.
În paharul din stânga, gândiți-vă la punctele mov ca la moleculele de zahăr. Când există mai multe molecule de zahăr pe o parte a barierei (partea dreaptă), apa se mișcă pentru a dilua (face mai puțin concentrate) moleculele de zahăr inițial mai concentrate. Această mișcare a apei de la stânga la dreapta restabilește raporturi egale între apă și moleculele de zahăr pe ambele părți ale barierei, astfel că întregul sistem este acum în echilibru.
Dar așteptați. De ce nu se deplasează unele dintre moleculele de zahăr violet din dreapta pur și simplu spre stânga? În acest caz, spunem că membrana semipermeabilă care separă părțile laterale ale paharului permite apei să treacă între părțile laterale ale paharului, dar nu este suficient de poroasă pentru a permite trecerea moleculelor voluminoase.
Echilibrele prin membrane în alte cazuri pot fi ușor de realizat cu mișcarea apei. Sau, dacă membranele au găuri sau pori suficient de mari pentru a transporta molecule mari, echilibrul poate fi obținut prin menținerea volumelor de apă la fel de o parte și de alta a membranelor și prin deplasarea concentrațiilor de molecule în locul acestora.
Ceea mai importantă concluzie este că apa dorește întotdeauna să fie la concentrații egale de o parte și de alta a unei membrane semipermeabile și va curge în consecință. Membranele celulare se aseamănă foarte mult cu membrana „semipermeabilă” din pahare: apa va intra și va ieși din celule pentru a echilibra concentrațiile de componente din interiorul și din afara celulelor. În funcție de tipul de celulă, echilibrul poate fi stabilit, de asemenea, cu mișcarea „lucrurilor” în interiorul și în afara celulelor.
Ești preocupat de propriul nivel de hidratare? Răspundeți la testul de mai jos pentru a găsi cel mai bun hidrant pentru rutina dumneavoastră de hidratare.
Osmoza în corpul dumneavoastră
Vă puteți gândi la celulele din corpul dumneavoastră ca la niște mici saci de apă plini de proteine, zaharuri și săruri dizolvate. (Corpul tău este mai mult decât un cocktail de substanțe chimice, știm, dar ai răbdare cu noi aici). Celulele noastre primesc aceste componente și alte substanțe nutritive din fluxul sanguin, care le procură din intestin.
Osmoza se produce prin barierele intestinelor noastre, ale vaselor de sânge și ale membranelor celulare. Atunci când consumați alimente zaharoase, fluxul sanguin preia zahărul din intestin, unde concentrația de zahăr este relativ mare imediat după digestie. După osmoza din intestin în fluxul sanguin, proporția moleculelor de zahăr în raport cu moleculele de apă din sânge crește, ceea ce face ca apa să se deplaseze din celule și să intre în sânge pentru a restabili echilibrul .
Cu referire la imaginea de mai sus, celulele dvs. ar fi partea stângă a paharului din stânga (mai puțin zahăr și mai multă apă), iar sângele dvs. ar fi partea dreaptă. Atunci când apa iese din celule, se produce deshidratarea la nivel celular.
Deshidratarea cauzată de consumul de alimente zaharoase este o preocupare deosebită pentru diabetici. Persoanele cu diabet se pot confrunta cu vârfuri severe ale nivelului de zahăr din sânge din cauza incapacității lor de a produce sau de a răspunde la insulină. (Hormonul insulină este eliberat de corpul nostru ca răspuns la nivelurile ridicate de zahăr din sânge). Tot acest zahăr din sânge face ca apa să iasă din celule pentru a egaliza concentrațiile de apă, ceea ce duce la o deshidratare potențial periculoasă. Niveluri la fel de ridicate de zahăr în sânge pot fi experimentate de persoanele cu boli hepatice, renale și pancreatice.
Osmoza în alimentația noastră
Când celulele pierd apă în fluxul sanguin, volumul lor scade și se micșorează. Putem observa acest lucru pentru noi înșine prin pierderea în greutate resimțită atunci când această apă este pierdută prin transpirație și urină, sau atunci când ne este sete după ce mâncăm alimente zaharoase . Cu toate acestea, având în vedere că deshidratarea poate provoca oboseală, amețeli și dureri de cap, pierderea apei din celule nu reprezintă probabil un plan de dietă bun .
Un articol recent al BBC a raportat că „copiii cu vârste cuprinse între patru și zece ani mănâncă de două ori mai mult zahăr decât ar trebui pe zi”. Acest lucru ar putea fi în regulă dacă copiii ar bea suficientă apă pentru a compensa, dar probabil că nu este cazul. Există o nevoie clară de a lua în considerare modul în care dietele noastre pot afecta în mod specific nivelurile noastre de hidratare și sănătatea noastră în general .
Osmoza este o stradă cu două sensuri
Dacă lichidul din intestin sau din fluxul sanguin este mai diluat decât lichidul din celulele dumneavoastră, atunci apa se poate muta în celule, umflându-le. Cu toate acestea, cel mai frecvent, se va ajunge la un echilibru atunci când substanțe chimice importante ies din celulele dumneavoastră, în loc ca apa să intre. Aceste substanțe chimice rămân în fluxul sanguin până când trec prin rinichi, unde pot fi filtrate din sistemul dumneavoastră și pierdute prin urină. Acest lucru poate duce la pierderea de vitamine și minerale esențiale. Din acest motiv, consumul exclusiv de apă distilată (doar H2O cu tot restul eliminat) este potențial dăunător. Apa distilată nu conține și, prin urmare, nu poate înlocui electroliții pierduți din organism prin transpirație și urină. În cazuri extreme, consumul exclusiv de apă distilată poate face ca sângele să devină periculos de acid, deoarece apa (pH 7) diluează sângele, care este cel mai sănătos la un pH de aproximativ 7,35 .
Care este concluzia de aici? Echilibrul este cheia. La fel cum sângele și celulele dumneavoastră caută să își echilibreze nivelurile de apă una față de cealaltă, ar trebui să vă echilibrați consumul de alimente, precum și substanțele chimice și nutrienții esențiali conținuți. Acest lucru presupune să consumați suficient lichid pentru a vă menține celulele fericite și hidratate și suficiente vitamine, minerale și electroliți pentru a le înlocui pe cele pierdute în timpul activităților de zi cu zi.
Aveți nevoie de ajutor pentru a stabili echilibrul osmozei? Hydrant face ca hidratarea sănătoasă să fie ridicol de ușoară. Conține exact cantitatea potrivită de zahăr pentru gust și funcționalitate.