Avocado înseamnă compromis. La un moment dat sunt verzi și abia comestibile – apoi clipim și sunt prea coapte.

(Courtesy Food52.com)

În timp ce noi încercăm să o păcălim pe Mama Natură și fereastra ei prea scurtă pentru un avocado perfect – punându-i într-o varietate de dispozitive precum cuptorul, pungile de hârtie maro sau frigiderul) – majoritatea avocado-urilor pe care le consumăm au un fel de imperfecțiune. Iată ce înseamnă petele maronii, vânătăile și liniile negre fibroase de pe pulpa avocado-ului dumneavoastră – și dacă mai este în regulă să o mâncați:

(Courtesy Food52.com)

Oxidare

Ca și merele lăsate prea mult timp afară și unele vinuri portocalii, pulpa maronie a avocado-ului este rezultatul oxidării. Și, ca și alte fructe care se rumenesc, avocado conține o enzimă numită polifenol oxidază. Această enzimă catalizează fenolii, o clasă de compuși care se găsesc în avocado, în chinone, care sunt capabile să unească moleculele mai mici în lanțuri lungi. (Cunoscute și sub numele lor mai puțin tehnic: bucățele de avocado scârboase și rumenite.) Acest proces permite, de fapt, avocado să reziste mai mult timp, deoarece chinonele sunt toxice pentru bacteriile care cauzează putrezirea, dar scurtează fereastra de timp în care pot fi savurate efectiv.

În concluzie, cel mai bine este să consumați avocado cât mai repede posibil după ce a fost tăiat, sau să îl păstrați în recipiente ermetice, astfel încât să nu sufere din cauza deteriorării cauzate de oxigen.

(Courtesy Food52.com)

Deteriorarea și imaturitatea

Legumele negre, fibroase pe care le vedeți uneori în pulpa de avocado provin din deteriorarea fibrelor care traversează longitudinal fructul. După cum a spus Lindsay-Jean, „avocado filiforme fie provin din copaci tineri (vor începe să producă fructe mai bune pe măsură ce copacul se maturizează), fie au fost depozitate în mod necorespunzător.”

În timp ce poate fi dificil să evitați avocado cu fibre filiforme – mai ales că cererea tot mai mare de avocado forțează tot mai mulți fermieri să recolteze din copaci imaturi – cumpărarea de fructe de la ferme de avocado mai vechi, cu copaci stabiliți, este un bun punct de plecare. Fie căutați online informații despre vânzătorii dumneavoastră, fie întrebați fermierii de la piața locală ce vârstă au pomii lor – în timp ce pomii de avocado încep să dea roade la trei până la cinci ani, ei nu ajung la maturitate deplină până la cinci până la șapte ani.

(Courtesy Food52.com)

Prea coapte

Când avocado este prea copt, acesta capătă culoarea maro similară cu cea a avocado care a avut un pic prea mult aer – și, la fel ca fructele oxidate, poate avea o aromă ciudată. Dar sunt în continuare complet sigure pentru a fi consumate, la fel ca și banana supramaturată pe care o puneți în pâinea cu banane. (Încercați-le într-un dressing pentru salată sau într-un smoothie.)

Acest articol a fost publicat inițial pe Food52.com: De ce ar trebui să nu mai aruncați avocado imperfect

.