De ce salata de ambrozie este mâncarea uitată de sărbători care merită atenția noastră

Dacă sunteți suficient de norocoși să fi gustat salata de ambrozie, veți ști că este doar o „salată” în cel mai vag sens al cuvântului.

Mâncarea prezintă o combinație îndrăzneață de bezele umflate cu jet, nucă de cocos mărunțită, ananas și mandarine. Cel mai adesea se termină cu un strop de frișcă rece sau smântână și se răcește în frigider peste noapte, încurajând ingredientele să se închege într-o masă densă și siropoasă. Alte interpretări mai gourmet sunt cunoscute pentru a include bezele de casă, nuci pecan zdrobite, cireșe maraschino și alte fructe proaspete. Dar dincolo de diferitele rețete, fiecare salată ambrozie oferă aceeași senzație: Fiorul liniștit de a ști că ești pe cale să faci ceva ce nu ar trebui să faci, urmat de o fericire pură și lipicioasă atunci când pui în gură prima lingură lipicioasă.

Distroscale

Salată de fructe fără morală, nimic despre ambrozie nu indică faptul că ar trebui să fie servită ca fel principal. Cu toate acestea, acesta este locul în care este cel mai probabil să apară. Nu am văzut niciodată ambrozie pe o masă de desert. Dar am fost martoră la ea odihnindu-se printre piureul de cartofi, varza de Bruxelles și umplutură la nenumărate mese de Ziua Recunoștinței și de Crăciun.

Povestea continuă mai jos

Acest anunț nu s-a încărcat încă, dar articolul dvs. continuă mai jos.

Sosul de afine este singurul aliment de tip antreu de sărbători comparabil de dulce. Dar, spre deosebire de salata ambrozie, sosul roșu acrișor are o funcție clară la masă. Acesta însuflețește coapsele de curcan vânat cu aciditate, în timp ce injectează, de asemenea, umiditate chiar și în cele mai uscate bucăți de carne prea gătite. Nu este imediat clar ce contribuie salata ambrozie la armonia unei mese de sărbători. Așadar, cum a ajuns aici și de ce?

Se zvonește că amestecul de nucă de cocos refrigerată și smântână ar fi început în sudul SUA în anii 1800, cea mai veche referire scrisă a salatei fiind publicată într-o carte de bucate din 1867, Dixie Cookery de Maria Massey Barringer. Datorită căilor ferate nou construite, care legau coasta de vest cu cea de est, ingredientele importate, precum nuca de cocos, au devenit mai ușor de accesat. Până în anii 1870, proliferarea ingredientelor importate a însemnat că rețetele de ambrozie erau la fel de comune ca și rețetele de acai bowl de astăzi.

Poate fi greu de imaginat, dar a experimenta un bol de ambrozie în secolul al XIX-lea a fost probabil asemănător cu a încerca un acai bowl pentru prima dată. Ingredientele odată greu de găsit erau considerate luxoase și exotice. Salata era un răsfăț rezervat pentru sărbători și alte ocazii speciale, fiind numită „ambrozie” după mâncarea zeilor greci și romani.

Dar abia la începutul secolului XX a apărut ambrozia așa cum o cunoaștem noi. O campanie de marketing a lui Stephen F. Whitman & Son din Philadelphia i-a încurajat pe bucătarii casnici să includă bătutură de bezea în salata de ambrozie. Până la sfârșitul anilor 1920, au fost introduse bezele întregi, creând salata de ambrozie pufoasă pe care mulți dintre noi o recunoaștem astăzi.

Povestea continuă mai jos

Acest anunț nu s-a încărcat încă, dar articolul dvs. continuă mai jos.

Dar, în ciuda istoriei sale culinare îndelungate, imaginile etichetate cu #ambrosiasalad pe Instagram dau doar 2.700 de rezultate. Comparați acest lucru cu milioanele de imagini etichetate cu #foodporn #foodie sau chiar cu #acaibowl (un hashtag atât de popular încât a primit propria listă de redare video curatoriată) – și câștigătorul este clar. Rețeta, cândva la modă, a fost retrogradată la un gând secundar, dacă nu cumva a fost uitată aproape în întregime.

Este ușor de înțeles de ce gurmandul modern ar putea să strâmbe din nas la rețetă. Într-o cultură alimentară care tratează alimentele procesate ca pe niște gândaci de exterminat, preparatul de bezea și frișcă rece cu greu se potrivește. Și totuși, nu ar trebui să fim atât de grăbiți să aruncăm ambrozia la gunoi.

Mâncarea este oaia neagră a meselor de Ziua Recunoștinței și a cinei de Crăciun, dar simpla sa prezență ne amintește că orice este posibil dacă îți propui, chiar și o porție promiscuă de bezele și frișcă rece care se amestecă cu piureul de cartofi și sosul din farfurie.

Este, de asemenea, incontestabil de delicioasă. Încărcată cu bucățele suculente de ananas și mandarine, salata găsește un echilibru perfect între cremos și răcoritor. Nuca de cocos, între timp, oferă o textură crocantă satisfăcătoare, înălțând întreaga experiență precum un biscuit graham care completează un s’more.

Povestea continuă mai jos

Acest anunț nu s-a încărcat încă, dar articolul dvs. continuă mai jos.

Utilizarea inovatoare a ingredientelor comerciale amintește de faimosul imperiu Momofuku Milk Bar al bucătarului patiser Christina Tosi. Așa cum Tosi a refolosit Corn Flakes pentru a crea iconica ei înghețată cu lapte de cereale, ambrozia reinventează bezelele la noi înălțimi îndrăznețe de aromă. Dacă gurmanzilor care iau masa la Momofuku li s-ar prezenta salata ambrozie, aceștia ar lăuda, fără îndoială, dulceața pentru utilizarea inventivă a alimentelor nostalgice ale copilăriei.

Contextul este totul atunci când vine vorba de gătit și mâncat. Așa că dați-i drumul, pregătiți acel bol de ambrozie în acest sezon de sărbători și serviți-l oaspeților dumneavoastră. Permiteți ca mozaicul pastelat de bezele să stea alături de farfuriile cu curcan prăjit și șuncă cu miere. Și nu lăsați pe nimeni să strâmbe din nas în fața unui fel de mâncare clasic care a petrecut zeci de ani câștigându-și locul la masa de prânz.

.