Este mai bine la abur sau la fiert?

De fapt, depinde de legumă. Un studiu din Journal of the Journal of the Science of Food and Agriculture a constatat că broccoli gătit în cuptorul cu microunde a pierdut până la 97% din conținutul său de antioxidanți, dar a pierdut doar 11% atunci când a fost gătit la aburi. Un alt studiu a arătat că spanacul gătit în cuptorul cu microunde și-a păstrat aproape tot folatul, dar a pierdut aproximativ 77 la sută din acest nutrient atunci când a fost gătit pe aragaz. De asemenea, au descoperit că, în timp ce unii nutrienți, în special vitaminele B și vitamina C, sunt deteriorați în timpul gătitului, alți nutrienți pot fi eliberați atunci când legumele sunt gătite.

Ce se întâmplă atunci când fierbeți legumele?
În timpul procesului de gătire, unii nutrienți se pierd. Cu cât acestea se fierb mai mult timp, cu atât mai mulți nutrienți scapă, iar gătitul excesiv estompează, de asemenea, culoarea și aroma.

Ce se întâmplă când gătiți legumele la aburi?
La gătitul la aburi legumele sunt gătite pentru scurt timp și apoi îndepărtate de pe foc. Acest lucru se poate face folosind o mașină de gătit legume la aburi. Căldura aburului gătește legumele, iar acestea sunt ferite de apa clocotită. Scopul gătitului la aburi este de a găti legumele până când acestea nu mai sunt crude, dar încă strălucitoare și crocante. Astfel se păstrează culoarea și aroma, precum și o parte din conținutul de nutrienți.

Nu contează cum gătiți legumele, este posibil să pierdeți o parte din nutrienți. Cu toate că alți nutrienți pot fi eliberați la gătire. Luați în considerare faptul că gătitul la aburi folosește mai puțină energie și apă și dăunează cel mai puțin nutrienților.

Subliniați că legumele sunt întotdeauna un bun adaos la meniul zilnic, indiferent de modul în care sunt preparate, crude, gătite, gătite la aburi sau prăjite.

.