Conform unor studii recente, americanii beau mai multă cafea ca niciodată. În 2015, s-a prezis că consumul excesiv de cafea va scădea, datorită invenției capsulei de cafea. Această predicție, însă, a fost un eșec. Acum, în 2019, peste 80% dintre americani beau cafea zilnic – ceea ce înseamnă aproximativ 400 de milioane de cești pe zi – și mulți mărturisesc că beau două sau mai multe! Nu este niciun secret că cafeaua este cel mai popular drog din America, dar dacă nu cumva există ceva mai îngrijorător în legătură cu cafeaua decât efectele nocive ale cofeinei? Ce se întâmplă dacă există mucegai în cafea și v-ați bucurat de fiecare înghițitură din ea – până la ultima picătură?

Există mucegai în cafea?

Întrebarea nu ar trebui să fie: „Există mucegai în cafeaua mea?”, deoarece studiu după studiu după studiu confirmă faptul că peste 45% din cafele și mărci de cafea conțin cantități semnificative de toxine de mucegai. Până în prezent, există peste 60 de surse care produc 9,5 milioane de tone de boabe de cafea pe an pentru dependența de cofeină a lumii. Dacă studiile sunt adevărate, asta înseamnă că aproape 50% – aproape jumătate – din toată cafeaua din lume este infestată cu efectele bolnave ale mucegaiului. Mai mult, deoarece cercetătorii trebuie încă să testeze mai multe mărci și surse, acest lucru înseamnă că procentul ar putea fi chiar mai mare de 45%.

Dacă consumatorii ar trebui să se îngrijoreze doar de sporii de mucegai din cafea sau perfață, sau chiar doar de mucegaiul din zațul de cafea, ar fi un lucru. Din păcate, este metabolitul secundar (gândiți-vă: „flatulența” toxică) al mucegaiului complet maturizat care este prezent în cafea. Această flatulență toxică a mucegaiului, ca să spunem așa – cunoscută și ca micotoxină – este produsă în diferite niveluri de toxicitate, în funcție de tipul de mucegai.

În timp ce studiile au dezvăluit mai multe tipuri de micotoxine și aflatoxine prezente în 45% din cafele, cele mai alarmante descoperiri, până acum, au fost următoarele micotoxine și simptome ale mucegaiului din cafea:

Aflatoxina B1. Aceasta este un hepatocarcinogen genotoxic bine cunoscut,ceea ce înseamnă că provoacă cancer la ficat.

Aflatoxina B1 se va lega de un segment de ADN, formând un adaos de ADN. Acești aduși de ADN, în special în cazul aflatoxinei B1, fac modificări canceroase la nivelul celulelor hepatice. Ca să o spunem pe șleau, atunci când Aflatoxina B1 este permisă în organism, aceasta face ca celulele hepatice să treacă în modul „predispus la cancer” sau să devină ele însele cancer în toată regula, mai ales dacă consumatorul practică alte decizii eronate în materie de sănătate (de exemplu, o dietă proastă, lipsa de exerciții fizice etc.).

Fumonizina B1 (FB1). Aceasta provoacă degenerarea neuronală încortexul cerebral, precum și o întrerupere a sintezei lipidelor în creier.

Simplu spus, deteriorează celulele din părțile creierului care sunt responsabile de memorie, atenție, percepție, conștientizare, gândire, limbaj și conștiință. Acesta nu este un lucru mărunt. Multe victime ale mucegaiului toxic se plâng de „creierul mucegăit” sau de „ceață cerebrală de mucegai”, dar există nenumărate alte persoane care suferă modificări mai debilitante ale cogniției, dar sunt adesea diagnosticate greșit cu boli mintale.

În plus, întreruperea sintezei lipidelor înseamnă că abilitatea organismului de a metaboliza grăsimile va fi dereglată. Odată dereglată, organismul devine dezechilibrat cu mai puține grăsimi „bune” (sfingolipide complexe) și mai multe grăsimi „rele” (baze sfingoide și metaboliți ai bazelor sfingoide) la nivel celular. Grăsimile „rele” pot provoca cancer, în special al ficatului și al rinichilor.

Tricoteceni macrociclici. Ca și fumonismul B1 (FB1), și acesta provoacă moartea neuronală (adică ucide celule cerebrale foarte importante). De asemenea, provoacă inflamarea sistemului olfactiv. Acest lucru înseamnă că, nu numai că victima suferă în cele din urmă de o funcție cognitivă invalidată, dar este supusă și unei rinosinuzite cronice, care îi privează de un simț olfactiv adecvat și de o respirație confortabilă prin nas.

Ochratochin A (OTA). Aceasta este responsabilă de epuizarea gravă a dopaminei și de moartea celulelor din creier.

Dopamina este unul dintre neurotransmițătorii de stare de bine care motivează starea de spirit a unei persoane, tiparele de somn, capacitatea de învățare, controlul motor, memoria de lucru și capacitatea de a se concentra.

Cine trăiește stilul de viață stereotip al „visului american” cel mai sigur se confruntă cu niveluri semnificativ scăzute de dopamină, marcate de oboseală cronică sau chiar de crize de depresie. Nu este o surpriză atunci faptul că majoritatea entuziaștilor „visului american” sunt dependenți de cafea. Cafeaua – sau cofeina, mai degrabă – crește temporar nivelul de dopamină. Cu alte cuvinte, este un drog legal, infestat cu mucegai și abuzat zilnic de milioane de oameni.

T-2 Toxina. La fel ca toate micotoxinele de mai sus găsite în cafea, toxina T-2 provoacă moartea neuronală. Nu numai că distruge celulele creierului, dar provoacă și aleuca toxică alimentară, care este o afecțiune indusă de micotoxine, caracterizată prin diaree, hemoragie, leucopenie (susceptibilitate la infecții devastatoare), greață, inflamații ale pielii, vărsături și, uneori, chiar moarte. În anii 1940, de exemplu, mii de cetățeni ai URSS din Districtul Orenburg (10% din populația totală a regiunii respective) au ingerat cereale infestate cu T-2 și au murit după ce au dezvoltat aleukia toxică alimentară. Având în vedere că cercetările au descoperit toxina T-2 în cafea, se pune întrebarea: „Beneficiile cafelei care creează dependență merită riscul?”

De ce ar exista mucegai în cafea?

Există mai multe motive pentru care este garantată prezența mucegaiului în majoritatea cafelelor de pe piață, dar probabil cel mai evident motiv este faptul că culturile de cafea sunt crescute în climatul tropical. Speciile de mucegai variază în funcție de climă și de tipul de sursă de hrană disponibilă. Cu cât climatul este mai cald și mai umed, cu atât mai mare este varietatea tipului de mucegai și creșterea mucegaiului. Deoarece culturile de cafea sunt tropicale, acestea sunt extrem de susceptibile la dezvoltarea mucegaiului și, ulterior, a metaboliților secundari cauzatori de boli, cunoscuți sub numele de micotoxine și aflatoxine.

În al doilea rând, sporii de mucegai abundă în milioane – dacă nu miliarde – în orice mediu dat, ceea ce face aproape imposibilă asigurarea că boabele de cafea – supuse proceselor tipice în mediile tipice de procesare – vor fi lipsite de mucegai.Aceasta este o problemă mai ales atunci când boabele de cafea sunt întinse pentru a se usca în spații deschise mari, unde sporii de mucegai de cafea vor ateriza cu siguranță și vor prinde rădăcini printre boabe.

În al treilea rând, acele „procese tipice” și acele „medii tipice de procesare” creează o cloacă destul de inevitabilă de proliferare a mucegaiului.

Din păcate, nu mulți consumatori sunt conștienți de procesul prin care cafeaua poate – și de obicei o face – să favorizeze și să prolifereze dezvoltarea mucegaiului. De exemplu, principalii catalizatori ai dezvoltării mucegaiului și a micotoxinelor în producția de boabe de cafea sunt procesul de fermentare, durata de depozitare și materialele de depozitare.

Fermentarea

După recoltare, cireșele de cafea coapte și chiar prea coapte sunt curățate (zdrobite) pentru a dezvălui bobul de cafea interior. Chiar și după îndepărtarea pieliței și a pulpei, boabele de cafea sunt încă bine învelite în mucilagiul lor. Mucilagiul – un înveliș vâscos care înconjoară boabele de cafea – este alcătuit din carbohidrați, zaharuri simple și proteine – toate acestea deschizând semnificativ apetitul mucegaiului.

Procesul de fermentare pentru îndepărtarea mucilagiului la care sunt supuse boabele de cafea alunecoase implică rezervoare de ciment, apă și 16 până la 36 de ore de fermentare.În timp ce fermentarea boabelor de cafea poate îndepărta acest înveliș vâscos nedorit care, altfel, ar inspira dezvoltarea mucegaiului, apa, căldura și timpul de fermentare nu fac decât să încurajeze și mai mult dezvoltarea mucegaiului și maturarea mucegaiului.

Aceasta este o problemă comună pe care producătorii de cafea din întreaga lume o recunosc cu ușurință, dar pentru că procesul de fermentare are un mare impact asupra gustului cafelei, este principala alegere de procesare a aproape 100% din toți producătorii de cafea de specialitate.

Stocare

Cafeaua este o cultură ca oricare alta. La fel ca cerealele și porumbul, boabele de cafea sunt recoltate, procesate și depozitate pentru perioade lungi de timp în condiții de căldură și umezeală. Numai în Statele Unite, creșterea mucegaiului toxic indusă de depozitare este o preocupare serioasă și cronică în rândul agricultorilor. Nucile, porumbul, cerealele și cafeaua sunt toate supuse unor condiții de depozitare care găzduiesc confortabil și favorizează dezvoltarea mucegaiurilor mature. Chiar și transportul boabelor de cafea, pe uscat, pe cer sau pe mare, reprezintă o posibilă amenințare de dezvoltare a mucegaiului, deoarece multe containere și camioane de transport nu pot combate în mod adecvat căldura și umiditatea.

Materiale de depozitare

Când boabele de cafea sunt expediate de la producător către departamentele companiei de marcă, ele ajung cel mai adesea în saci mari de pânză de sac. Compania de brand redistribuie apoi boabele de cafea în containerul lor de semnătură – de obicei din plastic sau folie de barieră laminată – și sunt depozitate în camioane sau containere de transport în timp ce se îndreaptă spre magazinele din întreaga țară.

Problema cu sacii de pânză de sac este că aceștia sunt predispuși să dezvolte ei înșiși mucegai. Sacoșa este făcută din pielea plantei de iută. La fel ca și cartonul, fibrele țesăturii de iută sunt făcute din celuloză, care oferă celor mai toxice mucegaiuri toate substanțele nutritive de care au nevoie pentru a prinde rădăcini și a se dezvolta.

Dacă sunt deja prezenți spori de mucegai de cafea, atunci recipientul din plastic sau folie de barieră laminată al companiei de marcă nu face decât să înrăutățească situația. Mucegaiul este ferit de lumina directă, protejat de schimbările severe de temperatură, iar orice fel de umiditate este blocată împreună cu cafeaua mucegăită. Este mediul perfect pentru a crește și mai mult mucegai.

Atunci, cafeaua dumneavoastră are mucegai?

Există mai multe indicii că ați putea avea mucegai în cafea. A existat vreodată o situație în care ați uitat din greșeală să aruncați filtrul de la ultima infuzie și au trecut câteva zile? Dacă ați observat mirosul sau indiciul vizual al vreunui mucegai în zațul de cafea din cadrul ultimului filtru, este garantat că lotul de cafea pe care l-ați cumpărat era deja mucegăit înainte de a-l aduce acasă.

Un alt indiciu ar fi un miros de mucegai care provine de la aparatul dumneavoastră de cafea, indiferent de schimbarea regulată a filtrului. Statistic, mai mult de jumătate dintre aparatele de cafea sunt un teren de reproducere pentru mucegai.

Câțiva pot fi capabili să detecteze acest mucegai în cafeaua lor, dar mulți nu simt mirosul sau gustul mucegaiului sau al micotoxinelor din boabele de cafea.

Și, în cele din urmă, este posibil să fi devenit conștient de simptomele mucegaiului din cafea care vă afectează sănătatea. Știați că ingerarea de spori de mucegai de cafea poate declanșa alergii? Așa este – doar o singură ceașcă de cafea mucegăită poate provoca congestie, tuse, dureri de cap, strănut și ochi înlăcrimați. Chiar și apariția bruscă a simptomelor asemănătoare gripei și a infecțiilor respiratorii superioare poate proveni din consumul de cafea mucegăită. Problemele gastro-intestinale,cum ar fi balonarea, diareea, scaunele moi, crampele, pot fi, de asemenea, semne de mucegai în cafea.

Deci, care sunt soluțiile?

Opțiuni pentru „Cafeaua fără mucegai”

Cafeaua crescută și procesată organic la altitudini mari are mai multe șanse de a fi la fel de aproape de o cafea fără mucegai ca și cea pe care o veți obține. Acest lucru se datorează faptului că altitudinile mari produc un climat mai uscat. Mucegaiul are foarte puține șanse de a prinde rădăcini și de a se dezvolta în aceste condiții, chiar dacă boabele de cafea sunt procesate umed (fermentate). Nu este idealul, dar este o opțiune.

Cele mai bune mărci de cafea fără mucegai (fără o anumită ordine):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

De ce beți cafea?

Dacă iubești pe cineva, ai tendința de a vrea să știi tot ce poți despre el. Dacă așa stau lucrurile, atunci de ce nu știi totul despre cea mai iubită băutură a ta – cafeaua? Dacă sunteți un cunoscător serios al cafelei sau sunteți unul dintre cei mulți care simt că nu pot funcționa dimineața fără o ceașcă fierbinte și aburindă de cafea, atunci trebuie să fiți mai bine informați despre ceea ce face aceasta organismului dumneavoastră.

Încă din anii 1860, era de notorietate faptul că cafeaua – mai exact cafeina – era un răsfăț dăunător care excita în mod nociv nervii, provocând un efect secundar de epuizare și paralizia capacităților mentale și fizice. Au existat nenumărate mișcări de temperanță care îi avertizau pe bărbații și femeile de toate vârstele să își reducă consumul de cafea sau să o evite cu totul. Încă din 1863, entuziaștii sănătății erau îngrijorați de toxinele din cafea, în special de mucegai.

Astăzi, oamenii se prind de faptul că cafeaua nu este neapărat prietenul folositor pe care este în general percepută ca fiind. Există noi dovezi care sugerează că femeile nu ar trebui să bea deloc cafea. Există chiar și celebrități care evită cafeaua și îi avertizează pe ceilalți cu privire la impactul negativ pe care aceasta îl are asupra minții și corpului.

Vezi experiența de 14 zile „Am renunțat la cafea” a colaboratorului de știri James de Villiers. S-ar putea să vă surprindă să descoperiți că vă puteți identifica cu remarca sa finală: „Cafeaua a devenit o cârjă pentru a compensa alte lucruri din viața mea care erau dezechilibrate.”

Considerați alternative sănătoase la cafea

Mucegaiul din cafea este cu siguranță periculos, dar cofeina din cafea și alte băuturi este, de asemenea, dăunătoare pe termen lung. Din fericire, există alternative sănătoase care nu numai că vă țin în siguranță față de simptomele mucegaiului din cafea,dar sunt la fel de gustoase și reconfortante ca acea ceașcă fierbinte de cafea.

Cele mai bune alternative „HotCoffee”

Dandy Blend

Rasa (Vezi recenziile!)

Teechino French Roast

Roma

Puncte de reținut despre mucegai și cafea

• Peste 50% din toate cafelele testate conțineau micotoxine!
• Cinci (5) dintre cele mai mortale micotoxine și aflatoxine de pe Pământ se găsesc în boabele de cafea infestate cu mucegai!
• Principal fiecare parte a producției de cafea este supusă mucegaiului!
• Simptomele mucegaiului din cafea pot varia de la alergii ușoare la simptome asemănătoare gripei și chiar la mișcări intestinale incomode. Fiți atenți!
• Nu există cafea fără mucegai, dar vă puteți reduce riscul achiziționând boabe de cafea crescute organic la altitudini mari!
• Învățați ce îi face cafeaua – nu doar cafeaua mucegăită – organismului dumneavoastră înainte de a mai lua o înghițitură!
• Există alternative sănătoase, fără cofeină, la cafea, care nu numai că vă vor trezi și vă vor da energie, dar sunt și destul de gustoase!

Care a fost experiența dumneavoastră cu mucegaiul din cafea sau chiar cu cafeaua în general? Aveți sugestii alternative la cafea pe care alți cititori ar putea fi interesați să le încerce? Sau, și mai bine, cum vă aromatizați alternativele de cafea? Vă rugăm să împărtășiți răspunsurile dvs. în comentariile de mai jos!

Pentru mai multe informații referitoare la mucegai, prevenirea mucegaiului și soluții pentru mucegai,vă rugăm să consultați restul MoldBlogger.com.

Articol de Amanda Demsky din echipa MoldBlogger.