Căutați cele mai bune trufe de ciocolată vegană pentru o zi dulce și fără lactate de Valentine’s Day?Există o mulțime de ciocolatieri care produc bunătăți vegane, de la selecții de ciocolată vegană la praline și nougat la caramel. Aruncați o privire la aceste dulciuri gustoase pentru dulceața dumneavoastră!

Ce este o trufă?

Originea exactă a trufelor este neclară, dar se crede că acestea au fost inventate la mijlocul sau la sfârșitul anilor 1800. Trufele sunt denumite după ciuperca comestibilă – care împărtășește un aspect similar. Rețetele variază de la o regiune la alta, iar multe variante diferite au câștigat o popularitate pe scară largă.

Trufele sunt realizate în mod tradițional prin acoperirea ganache-ului fie cu pudră de cacao, fie cu ciocolată. În timp ce cea mai strictă definiție a trufelor trebuie să includă ganache-ul tradițional, există multe variații, adaptări și rețete similare – inclusiv cele vegane.

Richard Webster, fondatorul brandului Vegan Chocolatier fără lapte, a declarat pentru LIVEKINDLY că oamenii definesc „trufa” în mod diferit.

„Unii oameni numesc trufă orice este o bilă rotundă”, explică Webster. „Dar unii oameni se referă la centru ca fiind o trufă, dacă are acel centru sfărâmicios, spre deosebire de un centru de caramel. Nu cred că mai există o regulă.”

„Vom face coaja, care este practic ciocolată cu lapte”, continuă Webster. „Folosim lapte de migdale în centrele noastre, lapte de migdale lichid. Îl amesteci cu aromele tale și amesteci o parte din ciocolata de bază cu asta și o mixezi.”

„Trufele” vegane sănătoase sunt, de asemenea, populare, cu curmale, caju, ulei de nucă de cocos și pudră de cacao ca înlocuitori pentru umplutura de ganache. Aceste substituiri pot fi folosite chiar și în prăjituri cu brânză și alte deserturi, pentru a reproduce aroma și textura trufelor sau a pralinei moi.

Este ciocolata vegană?

Ciocolata este un aliment pe bază de cacao care vine în diferite grade de dulceață. Este unul dintre cele mai populare tipuri de alimente și arome din lume. Ciocolata, așa cum o cunoaștem astăzi, vine în general în varietăți albe, cu lapte sau negre.

Ajustarea cantității de îndulcitor, cacao și lapte creează o diferență atât în ceea ce privește aspectul, cât și aroma. Ciocolata neagră, cu un conținut ridicat de cacao, este adesea vegană în mod natural și mai săracă în zahăr. În schimb, ciocolata cu lapte și ciocolata albă folosesc mai multe ingrediente suplimentare și, adesea, produse lactate.

Lapte de cocos, orez sau ovăz sunt înlocuitori moderni populari pentru laptele din lapte în ciocolată. Pudra de orez uscat este un ingredient deosebit de versatil și creează o textură blândă, dar cremoasă, asemănătoare ciocolatei cu lapte.

Potrivit Vegan Chocolatier, adaptarea rețetelor de ciocolată cu lapte și ciocolată albă fără lapte pentru producția de masă poate oferi o mică provocare. „Există un motiv pentru care nu mulți oameni o fac, cred eu”, explică Webster. „În parte pentru că veganismul este nou, dar și pentru că este destul de complicat.”

Pentru Vegan Chocolatier, diferențele subtile din rețetă pot face o mare diferență în ceea ce privește rezultatul final. „Am vrut să facem ceva un pic diferit cu laptele și albușul – ceea ce ne diferențiază”, spune Webster. „Și totul este făcut manual. Totul este înmuiat manual, toate cojile sunt făcute manual.”

Diferite companii au atitudini diferite față de fabricarea ciocolatei, iar în unele cazuri a fi fără lapte nu este neapărat același lucru cu a fi vegan. Unele ciocolate produse în masă pot implica exploatarea umană. Puteți vizualiza Lista de ciocolată a Food Empowerment Project pentru sugestii de ciocolată vegană etică.

Nougatul este vegan?

Nougatul este un tip de dulceață care, în mod tradițional, se încadrează într-una din cele trei categorii.

Nougatul alb, cu gust de mestecat, folosește albușuri de ou bătut și miere. Acest soi a fost popularizat pentru prima dată în Italia și Spania. Turtița brună, în mod obișnuit, nu include albușuri de ou și are o culoare mai închisă și o textură mai crocantă. Turta vieneză, în ciuda numelui său, este mai aproape de o pralină de ciocolată și nuci.

În timp ce turta albă conține în mod tradițional ouă, atât turta brună, cât și cea vieneză pot fi făcute vegane folosind rețete tradiționale sau semi-tradiționale. Pentru primul, zahărul brun caramelizat și nucile sunt ingredientele principale. Pentru cel de-al doilea, pasta de alune, untul de cacao și zahărul brun formează baza.

Nugatul modern, produs în masă – așa cum se găsește în batoanele de ciocolată – este adesea preparat folosind variații ale rețetelor tradiționale. Multe varietăți conțin proteină de soia hidrolizată sau gelatină, lapte praf și siropuri de zahăr în locul ingredientelor mai tradiționale.

Dar chiar și rețetele de nougat non-vegan sunt adaptabile. Aquafaba – apa scursă din năutul înmuiat – este un înlocuitor de ouă incredibil de versatil. Acesta poate fi încorporat împreună cu zaharuri și siropuri vegane pentru a crea baza de nougat.

Banata pisată și înlocuitorii de ouă sub formă de pudră sunt, de asemenea, adaosuri comune atunci când se adaptează dulciurile vegane. Uleiul de nucă de cocos este popular pentru nougat vegan, precum și în alte ciocolate fără lapte, inclusiv trufe și caramel.

Caramel vegan

Caramelizarea, prin definiție, este îndepărtarea apei din zahăr prin aplicarea de căldură. Iar cuvântul caramel se poate referi la mai multe varietăți diferite de dulciuri pe bază de zahăr. Caramelul caramelizat, caramele, frișca, crème brûlée, crème caramel, praline și nougat pot folosi acest proces, iar textura și mijloacele de preparare variază în funcție de rezultatul dorit.

În timp ce unele caramele pe bază de zahăr pot fi vegane în mod natural, altele conțin produse lactate pentru aromă și textură. Sosul de caramel combină adesea zahărul încălzit cu smântână și unt pentru a crea un lichid neted și vâscos pentru deserturi și budinci.

Ca și în cazul nougatului, există câteva rețete de caramel natural vegan. Sosul de caramel, carameaua, caramele, fudge și biscuiții pot fi făcute cu cremă de soia. Untul de nuci, untul de cacao, laptele de nucă de cocos, siropul de arțar, nectarul de agave și zahărul din nucă de cocos sunt toate adaosuri populare la caramelul vegan.

Datele amestecate oferă un înlocuitor natural mai sănătos și versatil pentru zahărul brun. Curmalele Medjool au o aromă deosebit de asemănătoare cu cea a caramelului. Pâinea scurtă milionară, batoanele cu caramel și trufele vegane pot încorpora afectiv curmalele ca îndulcitor.

11 cele mai bune trufe vegane

Pregătiți pentru niște trufe vegane? Iată cele mai bune alegeri ale noastre pentru trufe de ciocolată fără lapte și selecții vegane.

Selecția de trufe premiate de la Booja Booja

Compania britanică Booja Booja a câștigat 125 de premii în ultimii 20 de ani pentru trufele sale. Această cutie de selecție de ciocolată vegană conține unele dintre cele mai mari succese ale sale, inclusiv crocant de alune, ghimbir de tulpină și caramel sărat cu migdale. Marca nu folosește ulei de palmier, menține relații sănătoase cu furnizorii săi și este 100% vegană.

Vegan Chocolatier’s Divine Viennese Truffles

Aceste trufe vieneze din ciocolată cu lapte vegană premium folosesc lapte de orez praf uscat și lapte de migdale pentru un centru cremos. Vegan Chocolatier folosește, de asemenea, ambalaje 100% reciclabile și biodegradabile. Compania își propune să facă ciocolată modernă, de înaltă calitate, care să îi ajute pe oameni să devină – și să rămână – vegani.

„Evident, vrem să facem o afacere de succes, dar vrem, de asemenea, să facem mai ușor pentru oameni să treacă, astfel încât să nu aibă o scuză”, spune Webster. „Dacă ai o ciocolată grozavă”, a adăugat el, „atunci aceasta este o problemă rezolvată.”

Moo Free’s Hazelnut Truffles

Aceste trufe fără lapte cu alune sunt disponibile la Waitrose la prețul de 4,99 lire sterline. Trufele folosesc pastă de alune, amidon de orez și ulei de nucă de cocos pentru un centru bogat.

„Când Moo Free și-a început activitatea în 2010, unul dintre primele noastre produse a fost o cutie de praline. Acestea au fost foarte populare și au fost un cadou excelent pentru zilele de naștere, Ziua Îndrăgostiților și Crăciun”, spune Moo Free.

Hotel Chocolate’s Gianduja Bombe Selector

Celebrul Gianduja Bombe Selector este realizat cu ciocolată cu lapte vegană și pastă de alune. „Cea mai mătăsoasă și netedă pralină neagră cu alune, făcută să se topească în gură ca untul”, spune Hotel Chocolat. Toată cacaua pe care o produce compania se încadrează în programul Engaged Ethics Program. Hotel Chocolat își propune ca până în 2021 să aibă ambalaje 100% compostabile, reutilizabile sau reciclabile.

Cocomels

„Când am început să creez Cocomels, am vrut să creez un caramel fără lapte”, spune JJ Rademaekers, Chief Candymaker. „Corpului meu nu-i plac lactatele, inimii și minții mele nu le place industria lactatelor și tot ceea ce fac eu IUBEȘTE caramelul. Când am descoperit că laptele de cocos face un caramel delicios, m-a frapat: WOW! Este mai bun decât caramelul de modă veche și este vegan!”

No Whey Signature Truffles

Cutia de selecție de ciocolată vegană Signature de la No Whey vine în cutii de 15 sau 24 de bucăți. Fiecare tavă conține o varietate de cele mai populare trufe vegane de la No Whey – inclusiv fudge cu lapte, caramel sărat și aromă de lichior Grand Marnier. Trufele fără lapte de la No Whey sunt, de asemenea, fără soia și fără gluten.

Beech’s Dark Chocolate Coffee Creams

Compania britanică Beech’s folosește o rețetă tradițională și arome naturale pentru a produce Dark Chocolate Coffee Creams. Cafeaua proaspăt măcinată și cacaua bogată formează centrul fondant al acestor ciocolate negre. Beech’s oferă o întreagă gamă vegetariană prietenoasă, inclusiv diverse creme de fructe, violete, mentă și trandafiri.

Goupie Hazelnut

Goupie este un producător de ciocolată cu sediul în Kent, specializat în bunătăți vegane și fără gluten „devilishly moreish”. Aroma Hazelnut „este pralină întâlnește prăjitura Krispie de orez în cel mai bun mod posibil!” Compania folosește ambalaje 100% reciclabile, inclusiv carton fără adeziv. De asemenea, Goupie se aprovizionează cu ingrediente de la nivel local, acolo unde este posibil, și întotdeauna cât mai durabil posibil.

Vegolino

Aceste praline de turtă organică sunt de la Vego, creatorii popularului baton de ciocolată cu alune. Vegolinos sunt netede, cremoase și conțin bucăți de nougat și alune. „Folosim numai ingrediente exclusive de înaltă calitate”, spune Vego. „Pastă fină de alune italiene, cremă de cacao cu alune și alune întregi.”

Hadleigh Maid Artisan Selection

Cutia Artisan Selection de la Hadleigh Maid include zmeură, ciocolată, unt de migdale și nuci și caramel sărat. Brandul folosește 56% ciocolată neagră, iar Artisan Selection este chiar fără plastic. Fiecare cutie folosește materiale complet reciclabile, compostabile și biodegradabile.

G.org.e Classic Selection Box

Căsuța Classic Selection de la G.org.e este vegană, fără gluten, raw și realizată în întregime din „Superalimente organice”. Fiecare cutie include trufe fără lapte cu aromă de alune, cafea, ciocolată, nucă de cocos și zmeură. Fiecare sortiment folosește o bază de curmale și unt de cacao cu pudră de cacao și arome naturale, pentru „o alimentație organică fără vinovăție.”