“Eu não dou gorjeta porque a sociedade diz que eu tenho que dar”, diz o Sr. Rosa, o bandido interpretado por Steve Buscemi no filme Quentin Tarantino Reservoir Dogs de 1992. “Muito bem, quero dizer que dou gorjeta se alguém realmente merece uma gorjeta. Se eles fizerem o esforço, eu dou-lhes algo extra. Mas esta gorjeta automaticamente, é para os pássaros”, explica Sam, uma mulher de 29 anos que vive em Nova York. “Eu gasto muito em comida e álcool e viajo porque gosto dessas coisas”. Vou dar gorjeta um pouco, mas não sinto que preciso de dar muita gorjeta”. Sam sabe que ela deveria dar gorjeta, e vergonha por não dar gorjeta bem é uma das razões que ela pediu para não ser identificada pelo seu nome completo aqui.
A sua gorjeta padrão é de cerca de $5, quer a conta seja de $50 ou $100. (Isto é acima de $1 ou $2, a quantia que ela deixaria cair quando ela começou a jantar fora como uma estudante universitária em Indiana). Houve momentos em que ela não deixou nenhuma gorjeta – não porque o serviço era ruim, mas apenas porque ela não tinha vontade de dar gorjeta naquele dia.
Sam sabe que a quantia que ela escolhe para dar gorjeta não é a norma. Na verdade, uma das razões pelas quais ela acha que não precisa dar gorjeta é porque ela acredita que todos os outros dão gorjetas suficientes para compensar. “Eles estão a ganhar $5 de mim e da próxima pessoa que vão receber uns $25, $30, e isso vai tudo para o bolso deles, então qual é a diferença?”, diz ela. “Preferia gastar esse dinheiro noutras coisas.”
A Sam diz que todos os amigos lhe dizem que ela devia dar uma gorjeta de pelo menos 18%, mas ela não se importa assim tanto. “Não vou ser rude e dizer que não me importo, mas na verdade não me importo”, diz ela. “Essa não é a minha preocupação. Eu não te conheço. Você escolheu essa profissão.”
Os estudos dizem que quando se trata de más gorjetas, a maioria são apenas pessoas que não conhecem nada melhor. De acordo com Michael Lynn, especialista em gorjetas da Escola de Administração de Hotéis da Universidade Cornell, 40% das pessoas não sabem que deveriam estar dando gorjetas entre 15 e 20%. “Meu palpite é que isso é verdade para a maioria das pessoas”, diz ele. “Você tem que conhecer a norma.”
É verdade que alguns maus gorjetas, de acordo com Lynn, não têm dinheiro para isso. “Eles podem não ter o dinheiro, ou têm tão pouco dinheiro que os usos alternativos são mais importantes para eles do que a aprovação social que vem da gorjeta”, diz ele.
Um relatório recente da CreditCards.com apóia a idéia de que más gorjetas se correlacionam com rendimentos mais baixos. Ele afirma que os milenares são a pior geração de gorjetas (com 10% dos milenares pesquisados admitindo não dar gorjetas a servidores de restaurantes) e teoriza que adultos com menos de 37 anos têm menos dinheiro do que pessoas mais velhas e, portanto, dão menos gorjetas. Mas os maus gorjetas voluntários e informados como Sam podem se dar ao luxo de dar gorjetas – simplesmente não dão. Para os pássaros.
O sentimento de não dar gorjeta encontrou naturalmente uma casa em Reddit, o local popular para opiniões impopulares. “Se você quer mais dinheiro, arranje um emprego melhor”, lê um comentário em um tópico pedindo aos maus da internet para se explicarem. Outro comentador de Reddit acha que uma dica é do servidor para ganhar ou perder, não um custo necessário para jantar fora. “Eu não tenho absolutamente nenhum problema em deixar nada como gorjeta se eu achar que o serviço não mereceu uma”, escreve o comentador.
James, 22, que vive no meio-oeste do Canadá, onde é costume dar gorjetas entre 15 e 20%, é contra a gorjeta por princípio. “Não sinto pressão para dar uma gorjeta porque acho que os clientes que apoiam os ridículos baixos salários são absurdos”, diz ele. “O estabelecimento deveria estar pagando um salário vivo por um servidor profissional, e sou da opinião que quando isso acontecer o serviço subirá em vez de descer”
Quando James janta fora, o que ele faz algumas vezes por semana, ele diz que joga um jogo de arredondamento com a conta no final da refeição. “Vou adicionar alguns dólares e arredondar para um número par, digamos uma refeição de $36,87 com uma gorjeta de $3,13 para ganhar $40,00”, explica ele. “Isto não é porque eu quero dar gorjeta, apenas me dá um pequeno jogo de matemática mental e gosto de números pares”
James não é o único a reconhecer a gorjeta como um problema. Para ter certeza, a gorjeta como sistema é ruim: fomenta o assédio sexual, agrava as desigualdades raciais e incentiva a exploração dos trabalhadores. Por causa disso, alguns restaurantes aderiram ao crescente movimento de não-gratificação, liderado em parte pelo restaurador nova-iorquino Danny Meyer. Mas, na maioria dos restaurantes, ainda se espera que os comensais acrescentem 20% à sua conta de restaurante. Para os servidores, as gorjetas não são dinheiro de bónus – são dinheiro de que eles dependem para ganhar a vida com um salário que pode ser tão baixo quanto alguns dólares por hora. Que nem todos os comensais paguem é apenas mais um problema com gorjetas.
Só é preciso ter “más gorjetas” no Google para ver que o dinheiro e a idade não são os únicos factores que contribuem para más gorjetas. Enquanto os usuários da Reddit podem exibir livre e anonimamente seu desdém por gorjetas, os “bad tippers” com perfis públicos são cobertos tanto em blogs de entretenimento quanto em sites de notícias locais. Tiger Woods, Sean Penn, Barbra Streisand, e Madonna são todos rumores de más gorjetas. Eles não são milenares de princípios, e presumivelmente eles têm dinheiro para adicionar 20% às suas contas de restaurante, então para as pessoas nesta categoria, não está dando boas gorjetas simplesmente uma inexplicável falha de caráter?
Lynn diz que a pergunta mais “intrigante” não é porque as pessoas não dão gorjetas, mas porque elas dariam gorjetas de jeito nenhum. Para dar alguma explicação, ele criou uma “estrutura motivacional” para a gorjeta em um trabalho de 2015. Ele propõe cinco razões diferentes para uma pessoa dar gorjeta: o desejo de ajudar os servidores; de recompensar os servidores; de assegurar um bom serviço futuro; de ganhar aprovação social ou auto-estima; ou simplesmente de cumprir um senso de obrigação. “Essas motivações positivas para a gorjeta são opostas por um desejo de manter o dinheiro da gorjeta para outros usos e uma antipatia pelas diferenças de status implícitas e criadas pela gorjeta”, conclui Lynn. Em outras palavras, o desejo de manter esse dinheiro e um desconforto geral com as gorjetas podem entrar em conflito com todas essas boas razões para dar gorjetas. E, para os maus gorjetas, esses sentimentos são completamente superiores ao fato de que dar gorjetas é a coisa certa a fazer.
A vergonha de não dar gorjetas, ou dar gorjetas más, obriga a maioria de nós a entregar o dinheiro que se espera de nós. Mas as más gorjetas deliberadamente são impenetráveis à vergonha social. Eles não estão preocupados com serviços futuros, e não estão interessados em fornecer uma recompensa por um trabalho bem feito. Alguns podem achar a gorjeta fundamentalmente errada, mas talvez, na verdade, eles preferissem… não.
Monica Burton é a editora associada do restaurante Eater. Kevin VQ Dam é um ilustrador e designer baseado em Oakland, CA.
Editor: Hillary Dixler Canavan